Замораживание и консервирование овощей и фруктов

При богатом урожае часто остается много излишков, которые нельзя использовать сразу. Мы покажем вам, как правильно заморозить фрукты и овощи.

Каждый год в саду происходит одна и та же игра: сначала с нетерпением ждешь, когда соберутся первые плоды, и, кажется, в одночасье почти весь сад готов к сбору урожая. Скоро вы не сможете есть столько, сколько собрано с грядки — но что делать со всеми фруктами и овощами? Самый простой способ для консервирования овощей и фруктов и спасать их от помойки, наверное, замерзает.

Быстрый, легкий и компактный, он не только чрезвычайно практичен, но и считается самым щадящим способом консервирования, сохранения многих полезных ингредиентов. Здесь вы можете узнать, что нужно учитывать при заморозке и какие виды фруктов и овощей подходят.

Заморозка овощей и фруктов: эти сорта подходят

К сожалению, не все виды овощей и фруктов можно без проблем заморозить – некоторые виды даже не подходят для глубокой заморозки. С другой стороны, такие ягоды, как малина (Rubus idaeus) или клубника (Фрагария) при заморозке – их можно легко заморозить и долго хранить в глубокой заморозке. С другой стороны, фрукты и овощи, содержащие воду, не особенно подходят для замораживания, так как при замораживании они теряют свой аромат и становятся мягкими при оттаивании: бананы (Муса) а также яблоки (штраф), но и помидоры (Solanum lycopersicum), картофель (паслен клубненосный) или огурцы (Кукумис посевной) поэтому не подходят для хранения в морозильной камере в необработанном состоянии. Большинство овощей следует ненадолго бланшировать перед замораживанием. морковь (Даукус карота подвид сативус), паприка (стручковый перец) или также грибы (грибы), но вы можете легко заморозить его в сыром виде.

Какие фрукты можно замораживать?

• ягоды вроде малины, черника (Вакциниум миртиллус) или клубника
• косточковые фрукты, такие как персики (Чернослив персидский), сливы (Слива домашняя) и абрикосы (Prunus armeniaca) (с сердцевиной)
• Яблоки и груши (Пайрус) (нарезать небольшими кусочками или переработать в виде пюре)
• ревень (Rheum rhabarbarum) (нарезанный)
• Банан (только спелый и без кожуры)

Какие овощи можно замораживать?

• паприка, хрен (Арморация деревенская) и грибы (сырые)
• морковь и цуккини (тыквенный перец вар. жиромонтина) (бланшированные или сырые)
• горох (Pisum sativum) а также бобы (Фазолус обыкновенный) (бланшированный)
• Такие виды капусты цветная капуста (Brassica oleracea вар. ботритис), брокколи (Brassica oleracea вар. итальянка), Кольраби (Brassica oleracea вар. гонгилоды) или китайская капуста (Брассика рапа подвид пекинский) (бланшированный)
• мангольд (Бета обыкновенная подвид. обыкновенный), лук-порей (Лук ампелопразум подвид ампелопразум), шпинат (Spinacia oleracea) а также репа (Brassica napobrassica) (бланшированный)
• баклажан а также Кале (полностью приготовленный)

Какие фрукты и овощи нельзя замораживать в необработанном виде?

• виноград (Витис)
• огурцы
• редька (Рафан посевной вар. сативус)
• помидоры
• латук (лактука сатива вар. головной убор)
• чеснок (Лук посевной) а также лук (Лук сера)

Заморозьте овощи и фрукты в правильной упаковке

Что касается упаковки для замораживания продуктов, мнения расходятся: одни предпочитают проверенные временем пакеты для заморозки, другие — устойчивые к холоду банки. Основное преимущество пакетов для заморозки заключается в том, что лишний воздух можно выдуть вручную (а еще лучше: с помощью вакуумный упаковщик), который продлевает срок хранения продуктов и некрасиво пригорает в морозилке предотвращает. С другой стороны, устойчивые к холоду банки можно гораздо лучше штабелировать и, таким образом, они занимают меньше места. Кроме того, после оттаивания банки можно использовать повторно, что делает их значительно более экологичными, чем обычные пакеты для заморозки.

Но неважно, пакет это для заморозки или банка — правильная начинка и порционирование важны для обоих видов упаковки. Разрезать крупные фрукты и овощи на кусочки или разделить их на соцветия перед заморозкой — это компактно и эффективно. Кроме того, всегда рекомендуется думать порциями: хотя большинство продуктов можно есть после Разморозку можно легко заморозить во второй раз, но с каждым процессом заморозки страдает Качественный. Поэтому рекомендуется заморозить несколько небольших пакетов вместо одного большого. Вы должны проявлять особую осторожность при упаковке продуктов, содержащих много воды, т.к. Поскольку вода при замерзании расширяется, коробки и банки могут переполниться при быстром замерзании. лопаться. Желательно не заполнять упаковку доверху.

Замораживаем овощи и фрукты правильно: инструкция

Заморозить фрукты и овощи не так уж и сложно. После сбора урожая все, что впоследствии подлежит заморозке, необходимо предварительно тщательно очистить от почвы, грязи и других частей растений, таких как стебли и листья. Ниже мы кратко изложили для вас, как продолжить сбор урожая.

Заморозить ягоды

Ягоды являются одними из самых простых фруктов для заморозки. Помытые и освобожденные от плодоножек, они уже могут отправляться в морозилку. Чтобы отдельные ягоды во время заморозки не слипались некрасиво, желательно сначала укладывать плоды по отдельности на лоток. или противень, а затем положить в морозилку на несколько часов — так они не примерзнут друг к другу и сохранят ваши Форма. Когда ягоды заморозятся, их можно просто переложить в пакеты или банки для заморозки.

наконечник: Чем быстрее ягоды замерзнут, тем меньше вероятность того, что они станут мягкими после оттаивания.

Заморозить косточковые фрукты

Замораживание косточковых фруктов — один из самых простых способов сохранить эти плоды. Однако всегда следует удалять семена перед заморозкой, иначе они оставят горьковатый привкус в мякоти. Только с вишней(Prunus avium) косточки легко могут оставаться в плодах даже при заморозке. В случае более крупных фруктов, таких как абрикосы или персики, рекомендуется разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы сэкономить место. Чтобы предотвратить появление неприглядного коричневого обесцвечивания на воздухе, фрукты можно также сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Затем фрукты можно упаковать и заморозить.

Заморозить яблоки и груши

Из-за высокого содержания воды яблоки и груши нельзя подвергать глубокой заморозке целиком. Если вы все же хотите хранить свой урожай в замороженном виде, вы можете переработать его в кашу или компот и хранить в таком виде. Однако сюда же желательно добавить немного лимонного сока – иначе пюре и компот быстро станут коричневыми и неказистыми.

Заморозить сырые овощи

Несколько видов овощей, в том числе перец и хрен, а также грибы можно без проблем заморозить в сыром виде. Для этого растения нужно предварительно вымыть и (в зависимости от сорта) аккуратно освободить от плодоножки. Грибы и хрен можно заморозить целиком, а вот перец, кабачок или морковь перед заморозкой следует нарезать небольшими кусочками. Морковь и кабачки также можно бланшировать (как описано ниже), чтобы продлить срок их хранения. Цуккини следует посолить перед заморозкой, чтобы в них не попала вода — это сохранит овощи хрустящими после оттаивания.

Бланшировать овощи перед заморозкой

Большинство овощей, таких как цветная капуста, а также горох или фасоль, необходимо бланшировать перед замораживанием. Прежде всего, более крупные овощи следует нарезать на более мелкие кусочки, чтобы их можно было хранить порционно. Затем овощи кратковременно бланшируют в кипящей воде, а затем охлаждают в ледяной воде. Бланширование замедляет процессы созревания и гниения и тем самым продлевает срок хранения отдельных видов овощей при глубокой заморозке. Ледяная вода, с другой стороны, останавливает процесс приготовления и, таким образом, сохраняет свежий цвет и витамины. После бланширования из овощей необходимо тщательно удалить лишнюю воду, например, промокнув их бумажными полотенцами. Затем урожай может попасть в морозильную камеру, хорошо упакованный.

Как правильно замораживать фрукты и овощи?

• После сбора урожая грязь и лишние части растений удаляются
• Ягоды можно заморозить сразу после сбора; разложенные рядом, они не слипнутся в морозилке
• У косточковых косточек перед заморозкой удаляют, а небольшое количество лимонного сока предохраняет от обесцвечивания.
• Из-за высокого содержания воды яблоки и груши следует замораживать в виде пюре или компота.
• Некоторые овощи, такие как перец, хрен и грибы, можно замораживать в сыром виде.
• Цветная капуста, горох и фасоль бланшируются и охлаждаются ледяной водой перед замораживанием.

Заморозка овощей и фруктов: обратите внимание на срок годности

Даже если бы нам этого хотелось – к сожалению, фрукты и овощи не могут храниться бесконечно долго даже в морозильной камере. Срок годности зависит от отдельных видов фруктов и овощей, а также от способов приготовления. Бланшированные овощи имеют более длительный срок хранения, чем сырые, и фрукты с сахаром также хранятся дольше, чем необработанные фрукты. Как правило, фрукты и овощи имеют срок годности от 6 до 12 месяцев. С другой стороны, приготовленные продукты следует замораживать не более 3 месяцев. Маркировка с названием и датой заморозки помогает избежать путаницы в морозильной камере.

Размораживайте овощи и фрукты правильно после заморозки

Не только замораживание оказывает большое влияние на качество продуктов — оттаивание также влияет на вкус и консистенцию. Часто применяется правило «быстрая заморозка — медленное оттаивание». В частности, сырые фрукты следует размораживать как можно медленнее и бережнее, например, в холодильнике, чтобы сохранить ингредиенты и консистенцию. Размораживание в микроволновке происходит быстрее, но ягоды и др. становятся кашеобразными и теряют аромат. Исключением из этого правила являются бланшированные овощи: в идеале они должны оказаться в кастрюле прямо из морозильной камеры, чтобы не потерять свою консистенцию. Кстати, время приготовления при этом сокращается примерно на треть по сравнению со свежими овощами.

Какие еще есть способы для консервирования фруктов и овощей, узнайте здесь.