Цикорий: сорта, время сбора урожая и ингредиенты

Сезон цикория начинается поздней осенью, потому что горький салат — классический зимний овощ, требующий особого выращивания. Узнайте больше о происхождении цикория, сборе и хранении, а также об ингредиентах цикория.

Кому цикорий(Цихориум интибус вар. лист) хотел бы вырастить сам, нужно немного терпения. Потому что вкусные бутоны еще не сформировались на грядке, а только после того, как корни были собраны осенью, а затем снова проросли в темноте. Как это работает и почему настойчивость окупается, объясняется ниже.

Цикорий: происхождение и характеристики

Цикорий принадлежит к семейству ромашек (Asteraceae) и, следовательно, относится к тому же виду, что и кусок сахара и радиккио, который известен как «красный цикорий». Уже в древности предшественник цикория, дикий цикорий, также называли цикорием (

Цихориум интибус) называется, используется как овощное и лекарственное растение. В течение 18 В конце 19 века корневой цикорий (Цихориум интибус вар. сатива). Его выращивали для обжаривания и использования в качестве заменителя кофе из-за его землистого, слегка горьковатого аромата. Кофе с цикорием в настоящее время переживает ренессанс, и его снова можно найти во многих магазинах в качестве альтернативы кофе без кофеина. Листовой цикорий, с другой стороны, фокусируется на формировании листовых почек и крепких кочанов салата.

Как именно появился цикорий, который мы знаем сегодня, то есть листовой цикорий, до сих пор неясно. Одна версия гласит, что около 1845 года главный садовник Брезье ботанического сада в Брюсселе обнаружил что корни цикория, хранящиеся в темном погребе, прорастают тонкими, нежными желтыми листочками имел. Они оказались чрезвычайно вкусными, и так родился сорт «Брюссель Витлоф». Не вызывает сомнений то, что цикорий, выращенный из корней цикория, также стал популярным салатным овощем в Германии после Второй мировой войны. Его до сих пор едят очень часто, особенно в Бельгии, Франции и Нидерландах, а также он снова пользуется растущей популярностью в Германии.

Двулетнее растение в первый год образует только розетку листьев над землей, но не цветков. Листья цикория сильно напоминают по размеру и форме одуванчик (Тараксакум лекарственный), а также может использоваться как горькая дикая трава в салатах. Цикорий летом образует толстые запасающие корни длиной от 10 до 20 см и толщиной от 3 до 6 см. Прежде всего они служат местом хранения сахарных соединений, необходимых для бутонизации и цветения в наступающем году. На второй год цикорий образует высокое многоветвистое соцветие высотой от 100 до 140 см. Цветок цикория стального синего цвета и имеет радиальную симметрию. Плоские, длиннолучевые соцветия образуют венок вокруг центра близко расположенных трубчатых соцветий. Период цветения начинается в июне и может длиться до сентября. Цветы цикория дружелюбны к пчелам, они дают нектар и пыльцу. После опыления образуются светло-коричневые семена цикория длиной 2–3 мм.

Листовой цикорий, напротив, очищают после первого года жизни поздней осенью. Корни цикория выковываются в теплых подвалах в полной темноте и при теплых температурах около 16ºC, поэтому они получают теплый стимул, как если бы это была весна. Без света запасающие корни образуют компактную конусообразную обесцвеченную шишку, которую собирают через несколько недель выгонки.

Сорта цикория

Различные сорта цикория различаются главным образом временем сбора урожая, цветом и тем, нужен ли им верхний слой для выгонки. Верхний слой представляет собой слой почвы или песка, который покрывает корни после сбора урожая и обеспечивает пространство для побегов.

• «Брюссельский витлуф»: Среднеранний, старый сорт нуждается в покровном слое для выгонки, его можно выращивать и собирать в период с ноября по март.
• 'Ди Брюссель': Этот вариант цикория подходит для выгонки без почвы и покровного слоя при сборе урожая в период с декабря по март. Образует округлые крепкие шишки с прекрасным вкусом.
• 'Этардо': Этот сорт хорошо подходит для любителей, благодаря хорошему чистому вкусу цикория и тяжелым шишкам. Они используются для средне-поздней и поздней выгонки с верхним слоем в ноябре и сбором урожая в период с декабря по апрель.
• 'Холландс Миддельврог': сорт голландского цикория лучше всего подходит для средне-поздней и поздней выгонки с ноября. Он нуждается в верхнем слое и образует тяжелые, твердые кочаны.

• «Редория F1»: Это один из редких сортов красного цикория. Он подходит для дрифта воды и земли. Корни собирают в сентябре, после чего на выгонку уходит еще 3 недели до сбора урожая.
• 'Робин': Захватывающим сортом является цикорий «Робин», потому что он образует не светло-зеленые побеги, а розово-красные бутоны. Посев проводят с мая по июнь, выгонку можно проводить в течение всей зимы.
• 'Увеличить F1': Гибридный сорт для выгонки без верхнего слоя. Это один из ранних сортов цикория, который можно хранить с октября и собирать с декабря.

Размножение цикория

Если вы хотите вырастить свои семена самостоятельно, вы должны выбрать несколько корней, которые сформировали красивые бутоны цикория и были полностью свободны от болезней. Затем их можно снова посадить прямо в грядку в марте без сбора почек. Здесь первое время следует убедиться, что отбеленные побеги не страдают от солнечных ожогов. Поэтому поначалу необходимо притенение и укрытие в солнечные дни. Затем растения образуют свои высокие разветвленные соцветия с красивыми голубыми цветами на второй год.

Для возможности сохранения сортовых признаков и во избежание скрещивания в радиусе 500 м не должно быть других цикорий, цикорий или цикорий. эндивий салаты (Цихориум эндивия) цвести. Осенью созревшие семена можно собирать для размножения. Семена нужно собирать регулярно и быстро, потому что они созревают друг за другом, а не вместе. А еще птицы так едят щегол как питательные семена. Через несколько дней сушки вы можете пройтись скалкой по семенным головкам, чтобы освободить семена цикория. Если хранить в прохладном, темном и сухом месте, семена будут хорошо прорастать в течение примерно 4-5 лет.

Кончик: Убедитесь, что вы не используете для размножения так называемые сорта F1. Обозначьте сорта F1 гибридные сорта, которые не передают свои особые свойства следующему поколению таким же образом и поэтому не могут быть скопированы.

Сбор и хранение цикория

Время сбора цикория сильно различается в зависимости от того, когда начинается выгонка. Корни можно выгнать в период с сентября по февраль. Это было цикорий растения успешно, и корни были собраны осенью и выдержаны в темноте в теплом погребе для выгонки, затем через 3-4 недели есть время для сбора обесцвеченных листовых почек. Каждый корень можно собрать только один раз, почку отламывают от корня или срезают острым ножом. Очень важно собрать урожай вовремя: почка должна быть твердой, а прицветники должны плотно прилегать.

Если вы хотите хранить цикорий, следует обратить внимание на оптимальные условия. Важно, чтобы ростки хранились в полной темноте, в идеале при температуре от 0 до 1 °C и высокой относительной влажности от 90 до 95 %, предпочтительно в овощном отделении вашего холодильника. Завернутый во влажную ткань цикорий может храниться до 2 недель. Заморозка цикория — еще один способ хранения зимних овощей. Салат из цикория следует предварительно бланшировать.

Корни цикория для кофе собирают, моют и нарезают поздней осенью после первого сезона. Далее следует обжиг и сушка в духовке при температуре около 120 °C. Затем кусочки можно перемолоть в кофемолке и обдать кипятком.

Ингредиенты и применение цикория

Будь то приготовленный на пару, жареный, сырой или приготовленный в виде запеканки - полезный цикорий не должен отсутствовать на любой здоровой кухне. В качестве хрустящего сырого продукта зимой его вряд ли можно превзойти. Горькие вещества в цикории ответственны за безошибочно узнаваемый слегка горьковатый вкус, прежде всего интибин. Это растительное вещество стимулирует образование желчных кислот, что положительно влияет на наше пищеварение. В дополнение к горьким веществам цикорий также богат многочисленными витаминами и пищевыми волокнами. Если вы хотите смягчить типичный вкус цикория, вы можете нейтрализовать горьковатую нотку заправкой для салата, например, с медом.

Те, кто хочет попробовать землистый, сладкий, жареный вкус корня цикория, могут попробовать его в супермаркете. осмотритесь, потому что сегодня вы все еще можете найти части цикория или даже чистый цикорий в заменителях кофе Кофейный порошок из цикория. Оба содержат много горьких веществ, стимулирующих пищеварение. Он также содержит инулин, сахарное соединение, которое подходит для диабетиков, поскольку не вызывает повышения уровня сахара в крови.

Пунтарель, также называемый Cimata, также является разновидностью Цихориум интибус и особенно популярен в Италии. Мы представляем листовую зелень и даем советы по ее выращиванию и использованию.