Ростки: описание, сорта и хранение

Ростки считаются низкокалорийными витаминными бомбами. Показываем преимущества ростков и какие сорта подходят для выращивания.

Ростки становятся все более популярными и все чаще используются на кухне. Хрустящие ростки обогащают наш рацион, особенно зимой. В этой статье мы разъясняем, что на самом деле представляют собой проростки, даем обзор подходящих сортов и пользу для здоровья, которую проростки приносят с собой.

Что такое ростки?

Проростки, или для краткости ростки, — это прорастающие семена растений. Поскольку для выращивания не требуется света, ростки часто имеют цвет от светло-белого до желтого. Семядоли различимы, но не полностью развиты. Для выращивания вам понадобится только вода и несколько дней. В случае ростков все растение едят с корнем.

С одним росток стекла выращивание особенно легко. Вместо крышки здесь навинчено сито. Это позволяет легко поливать семена, а лишняя вода может легко стекать в перевернутую банку.

В чем разница между ростками и микрозеленью?

Ростки находятся на более ранней стадии развития, чем микрозелень. У микрозелени хорошо видны семядоли, и растениям нужно немного света для фотосинтеза и получения зеленого цвета. Микрозелень, как классический кресс-салат, обычно выращивают на субстрате, а ростки вообще обходятся без него.

Сорта проростков: какие растения подходят?

Разнообразные семена растений подходят для вашего собственного Выращивание рассады дома. В основном, вы должны убедиться, что семена необработаны. пасленовые, такие как помидоры (Solanum lycopersicum), паприка (стручковый перец)или баклажаны (Паслен мелонгена), и другие ядовитые виды растений не подходят для выращивания рассады.

Какие растения можно выращивать рассадой?

Травы:

• огуречник (Бораго лекарственный) – следует использовать только в умеренных количествах
• фенхель (Феникул обыкновенный) – содержит много калия
• укроп (Анетум гравеоленс)
• кунжут (Кунжут индикум)
• кориандр (Кориандр посевной) – для индийской кухни

Уведомление: Популярная кухонная приправа Огуречник содержит некоторые потенциально токсичные алкалоиды.. Поэтому вы должны потреблять только растение или ростки из семян огуречника в небольших количествах.

Овощи:

• Соя (Глицин макс) – содержит много калия
• Линзы (Объектив) – вкус сладкий, пикантный и ореховый
• Горох (Pisum sativum)
• брокколи (Brassica oleracea вар. итальянка) – слегка острый и очень полезный
• Красная капуста (Brassica oleracea вар. головной убор ф. рубра) – красочный красноватый, но безвкусный
• Горчица (Брассика напус) - острый
• подсолнух (Подсолнечник однолетний) – мягкий и ореховый
• Свекла (Бета обыкновенная) – ярко-красный
• морковь (Daucus carota subsp. сативус)
• кресс-салат (Лепидиум посевной) – мягко-пряный
• Руккола (Эрука сатива)
• редька (Рафан посевной) – на вкус острый и пряный

Другой:

• Пшеница (тритикум) – мягкий, сладкий вкус
• амарант (амарант)
• люцерна (Медикаго сатива) – с высоким содержанием клетчатки и большим количеством витамина А
• пажитник (Trigonella foenum-graecum) - пахнет как карри
• Лебеда (Хеноподиум лебеда)
• гречиха (фагопирум)
• Бобы мунг (Вигна лучистая) - сладкий вкус

Кончик: Вы часто можете найти готовые смеси для проростков в садовом центре или хозяйственном магазине. Он содержит семена нескольких растений, которые хорошо дополняют друг друга с точки зрения вкуса и состава питательных веществ.

Насколько здоровы ростки?

В дополнение к различным питательным веществам и витаминам проростки также содержат белки, пищевые волокна и вторичные растительные вещества, которые ценятся за их полезные для здоровья свойства. Однако количество этих веществ может сильно варьироваться в зависимости от вида растения и качества семян, а также времени сбора урожая. Проростки обычно имеют более высокую концентрацию питательных веществ и витаминов, чем взрослые растения. Однако, поскольку они потребляются в сравнительно небольших количествах, их нельзя считать более полезными, чем взрослые овощи. В качестве «суперфуда» роль проростков в питании в настоящее время довольно переоценена. Но при диете с низким содержанием овощей, например, из-за того, что пищеварение плохо переносит овощи, ростки являются явным обогащением меню.
Однако, в каком случае ростки не здоровы, читайте ниже.

Какие ростки самые полезные? Ростки многих видов крестоцветных овощей (Brassicaceae), таких как брокколи, кольраби, краснокочанная капуста или листовая капуста, особенно полезны. Помимо важных питательных веществ и витаминов, они также содержат горчичное масло, которое действует как антиоксидант в организме.

Использование: Рецепты с ростками

Проростки используются на кухне по-разному. Проростки бобовых, например, очень хорошо сочетаются с овощными блюдами, такими как рагу, блинчики с начинкой или запеканки. Тем не менее, ростки бобовых следует нагревать перед употреблением. Другие виды проростков также можно без колебаний есть в сыром виде и добавлять в соусы, обертывания, соусы, салаты или супы.

Какие ростки нельзя есть сырыми? Ростки бобовых, такие как соя, чечевица или ростки гороха, содержат фитиновую кислоту. Это снижает усвоение питательных веществ в организме и может вызвать боль в животе. Однако эти вещества можно обезвредить, кратковременно бланшировав или подогрев непосредственно перед употреблением, и вы можете есть ростки без колебаний.

Хранить и сохранять ростки

Лучшее место для хранения проростков – в закрытой коробке в холодильнике. Ростки должны быть слегка влажными, но не мокрыми. Поскольку молодые растения всегда хотят продолжать расти, срок хранения ростков, как правило, не очень велик. Лучше всего использовать ростки в свежем виде, так как при замораживании, сушке или консервировании многие из основных свойств теряются. Большинство ароматов и витаминов теряются при сушке ростков. А замороженные ростки при оттаивании превращаются в неприятную жижу. Маринование или ферментация также возможны и создают совершенно новые вкусы в зависимости от метода.

Как долго сохраняются ростки? Проростки следует использовать не позднее, чем через два дня хранения в холодильнике. Плесень и бактерии могут быстро распространяться по тонкой ткани. Когда ростки перестанут выглядеть хрустящими и свежими, их следует выбросить.

Опасны ли ростки?

Согласно исследованиям, купленная упакованная капуста сильно заражена микроорганизмами по истечении срока годности. В прошлом было несколько вспышек заболеваний, которые, как полагают, были вызваны кишечная палочка (Е кишечная палочка) загруженные звенья были освобождены. Если вы сомневаетесь, не следует есть проростки, особенно после длительного или неправильного хранения.

Если вы выращиваете рассаду самостоятельно, выбор и предварительная обработка семян имеют решающее значение. Проростки растут во влажных условиях, которые также являются хорошей средой для размножения некоторых микроорганизмов, таких как бактерии или плесень. Поэтому важно, чтобы на семенах не было вредных патогенов. Например, не проросшие семена могут быть заражены пометом вредителей, хранящихся при хранении.

• Семена проростков чище и менее загрязнены микроорганизмами, чем обычные семена.
• Если вы не используете специальные семена проростков, их следует предварительно тщательно промыть теплой водой из-под крана.
• Регулярно и тщательно очищайте оборудование.
• Мойте руки перед посадкой и при работе с семенами и ростками.

Если вы все еще сомневаетесь, попробуйте Выращивание микрозелени. Они сохраняются дольше, потому что растут на субстрате и так же вкусны, как ростки.