Буковые орехи ядовиты или съедобны?

Для многих людей поиск, открытие и поедание буковых орехов является частью прогулки по лесу, так же как шелест листьев и игра света и тени. Однако неоднократно указывалось, что семена бука обыкновенного ядовиты. Для всех, кто любит наслаждаться ореховым ароматом буковых орехов, теперь возникает вопрос, стоит ли держать руки подальше от него в будущем. Далее мы объясним, насколько на самом деле токсичен буковый орех и что следует учитывать при его употреблении.

Токсично или нет?

На вопрос, являются ли буковые орехи сомнительными, следует ответить однозначно «да». Потому что на самом деле буковые орехи содержат, прежде всего, высокое содержание Щавелевая кислота. Хотя это вещество, которое также содержится в различных других полезных растениях, поначалу не критично, оно может при избыточном поступлении или нарушении оксалатного баланса в организме человека быстро в почках депозит. Там это может привести к следующим жалобам:

• почечный гравий
• Камни в почках
• Другие заболевания почек вплоть до нарушения функции почек

Кроме того, в сырых буковых орехах есть и другие вещества, которые официально классифицируют их как слегка токсичные:

алкалоиды

Алкалоиды включают множество различных веществ, каждое из которых может иметь свои собственные эффекты. Однако их всех объединяет то, что они влияют на организм человека и, таким образом, могут способствовать описанным ниже симптомам болезни Феджина.

триметиламин

Это вещество происходит от латинского названия бука. "Фагус" также упоминается как Fagin. В дозах, которые могут возникнуть при интенсивном употреблении буковых орехов, возможны следующие последствия:

• раздражение глаз
• Поражение органов дыхания в виде кашля и раздражения горла и глотки
• тошнота
• Рвота

Какое количество токсично?

Как всегда, здесь применима популярная поговорка «Доза делает яд». Если во время прогулки по лесу кое-где будут съедены отдельные буковые орешки, то никаких последствий опасаться точно не стоит. Даже с детьми здесь практически нет опасности. Только при специальном сборе и употреблении буковых орехов в больших количествах следует сознательно обращать внимание на возможные симптомы и при необходимости воздерживаться от дальнейшего употребления.

Возможные средства правовой защиты

Большим преимуществом токсинов, содержащихся в буковых орехах, является то, что они расщепляются под воздействием тепла или превращаются в некритические вещества. Это относится как к щавелевой кислоте, так и к фагину и различным алкалоидам. Хотя вам редко будет стыдно готовить буковые орехи, обжаривание их может ядра, похожие на орехи, могут стать реальной альтернативой, устраняющей токсины и улучшающей вкус. усиливать:

• Поддерживайте низкую температуру обжаривания, так как масла, содержащиеся прибл. 70 градусов по Цельсию горят и становятся горькими
• Планируйте время обжаривания таким образом, чтобы все семена непрерывно нагревались не менее чем до 50 градусов Цельсия, иначе токсины не будут расщеплены.
• Из-за небольшого размера постоянно следите за ядрами в процессе обжаривания, чтобы избежать их подгорания.
• Из-за высокого содержания масла в ядрах не требуется отдельного добавления масла или жира.

Когда буковые орехи на самом деле ядовиты

Существует особый случай, когда буковый орех на самом деле кажется более чем слегка ядовитым. Поскольку буковые орехи падают с дерева, когда они созрели, и поэтому их обычно собирают с земли, риск заражения плесенью относительно высок. Явное заражение довольно некритично. Это может быть проблематично, если плесень уже присутствует, но еще не отчетливо видна. Если буковые орехи есть в больших количествах на этой стадии заражения, пожилые люди и особенно дети могут сильно пострадать от токсинов плесени.

Узнайте больше о здоровье осенью