Иногда урожай грибов выпадает вот так пышныйчто сушка — это компактный метод их хранения. Для этого грибы необходимо правильно подготовить, чтобы в процессе сушки они не заплесневели.
К точке
- Перед сушкой очистите грибы и нарежьте их более мелкими кусочками или ломтиками.
- Самый быстрый способ высушить – в духовке или дегидраторе.
- Регулярно переворачивайте грибы при сушке на воздухе.
- Сублимационная сушка – самый щадящий метод.
- примерно в Сушить при 70°C
Оглавление
- Подготовьте грибы
- Сушка грибов в духовке
- Воздушно-сушеные грибы
- Сушим грибы в дегидраторе
- Сублимационной сушки
- Неподходящие методы сушки
- Часто задаваемые вопросы
Подготовьте грибы
Чтобы ты Грибы Чтобы высохнуть, их необходимо очистить от грязи и проверить на наличие личинок.
Чистим грибы правильно:
- Удалите рыхлую грязь небольшой щеткой средней жесткости.
- Используйте небольшой нож, чтобы аккуратно соскрести твердую грязь.
- Отрежьте места для кормления
Никогда не используйте воду для очистки. Если поверхность грибов влажная, можно аккуратно промокнуть их кухонным бумажным полотенцем. Если грибы слишком влажные, велик риск, что они начнут плесневеть.
Щетка из щетины идеально подходит для чистки. Щетина твердая и имеет идеальную ширину, поэтому вы можете легко добраться до любого места, даже с небольшими грибами.
Затем нарежьте очищенные грибы ломтиками или небольшими кусочками. Небольшие кусочки идеальны, если вы хотите переработать грибы непосредственно в порошок, поскольку они быстрее высыхают. Вам следует нарезать ломтики, если вы планируете позже увлажнять грибы. Будь то Губчатые грибы Губку тоже придется снять, мнения расходятся. У более старых экземпляров всегда желательно удалить губку, так как там уже могли гнездиться личинки.
Сушка грибов в духовке
Первый способ – сушка в духовке, которую легко может сделать каждый в домашних условиях. Сушка работает с помощью устройств с циркуляцией воздуха, а также с верхним и нижним нагревом. Однако с циркулирующим воздухом это происходит гораздо быстрее.
Инструкция по сушке в духовке:
- Застелите противень бумагой для выпечки
- Сверху тонким слоем выкладываем грибы.
- Установите духовку на температуру от 50 до 70 °C.
- Оставьте дверцу приоткрытой (зажмите столовую ложку)
- Переворачивайте грибы каждые 1-2 часа.
С помощью верхнего/нижнего нагрева вы можете повысить температуру прибл. Повысьте температуру на 10°C. Чтобы добиться более равномерного результата, следует также чаще переворачивать грибы.
Воздушно-сушеные грибы
Сушка на воздухе экономит энергию. Грибы можно оставить на солнце, а значит, они быстрее высохнут.
Инструкции по сушке на воздухе:
- Равномерно разложите грибы на решетке.
- Поместите стойку на солнце или в полутень.
- Убедитесь, что снизу имеется достаточная вентиляция.
- Переворачивайте грибы минимум ежедневно, пока они полностью не высохнут.
Сушим грибы в дегидраторе
Если у вас есть автоматический дегидратор, вы легко сможете высушить в нем грибы.
Инструкция по сушке в дегидраторе:
- Выкладываем грибы тонким слоем.
- Установите машину на максимальную температуру 70 °C.
- Чередуйте слои для более равномерного результата.
Как и при сушке на решетке, грибы могут прилипнуть ко дну дегидратора. Этого можно избежать, застелив дно пекарской бумагой. Однако следите за тем, чтобы воздух по-прежнему мог хорошо циркулировать, чтобы грибы сохли равномерно и устройство не перегревалось.
Сублимационной сушки
Сублимационная сушка возможна только с использованием подходящего устройства. Инвестиционные затраты высоки, но они того стоят, если продукты часто сушат для консервации. Преимущество сублимационной сушки в том, что аромат сохраняется намного лучше. Это значит, что грибы могут храниться дольше и визуально становятся красивее.
Неподходящие методы сушки
Не каждый способ подходит для сушки. Люди часто пытаются экономить деньги не в тех углах, а грибы, например, кладут на противни на приборной панели автомобиля. Салон автомобиля может нагреться до температуры более 80 °C, если его оставить на солнце в течение длительного времени, что будет слишком жарко для грибков. Кроме того, бактериальная нагрузка внутри транспортных средств высока, а повышенная влажность в автомобиле может привести к заражению грибками.
Сушка грибов на веревочках пригодна лишь ограниченно. Грибы или Кусочки грибов нанизываем на нитки и подвешиваем. Недостатком здесь является нить, которая может впитывать влагу. Грибы вокруг нити часто сохнут дольше. Они также могут сворачиваться или сложите, из-за чего кусочки или ломтики не высохнут равномерно. Это означает, что можно быстро не заметить детали, которые не полностью высохли и позже начнут плесневеть в контейнерах для хранения.
Часто задаваемые вопросы
Да, некоторые грибы при сушке могут стать жесткими или потерять вкус. Например, они не подходят для сушки. Лисички, которые лучше сохраняются в замороженном виде. Сушка также не является подходящим методом консервации для эгерлингов, ирригантов или серых шляпок.
Да, сушеные грибы могут быть пищевая моль подвергнуться нападению. Поэтому хранить сушеные грибы следует в герметичных контейнерах или порционно в вакуумной упаковке. При порционной упаковке вы имеете то преимущество, что при наличии в упаковке складского вредителя будет заражена только одна упаковка, а не весь запас грибов.
Если грибы сушить и хранить правильно, они сохранятся навсегда. Может случиться так, что через некоторое время они уже не будут выглядеть так хорошо, но вкус останется прежним. При необходимости можно высушить грибы кусочками и позже переработать их в порошок, если они уже не будут выглядеть так привлекательно.
