Заморозьте свежие, сушеные и измельченные травы и специи

Травы и специи придают блюдам необходимую бодрость и завершают вкус. Поэтому неудивительно, что они также становятся все более популярными среди садоводов-любителей. Проблема только в том, что у вас обычно большой урожай, а на кухне только небольшой. Следовательно, они должны храниться и сохраняться. Помимо сушки, возможна также заморозка.

Сделать прочным

Травы характеризуются, прежде всего, своим интенсивным ароматом. Хорошо известно, что эти ароматы проявляют себя в свежем виде. Жаль, что травы остаются свежими только очень короткое время. Поэтому, когда дело доходит до консервации, речь должна идти о сохранении как можно большего количества столь важных ароматов. Однако консервация не может быть достигнута без потери вкуса. В принципе можно выделить два метода - сушка и замораживание. Последнему явно следует отдать предпочтение подавляющему большинству ароматных трав. Замораживание сохраняет ингредиенты и, следовательно, аромат. Кроме того, эфирные масла в значительной степени сохраняются.

Ароматические травы

В принципе, все травы можно сохранить путем замораживания. Однако есть и такие, для которых сушка является лучшим выбором, поскольку она позволяет увеличить интенсивность аромата за счет потери воды. К ним относятся, прежде всего, орегано и тимьян. В морозилке или морозильнике они очень быстро потеряют аромат. Следующие травы особенно подходят для замораживания:

• Дикий чеснок
• Бэзил
• укроп
• кориандр
• Любисток
• мята
• петрушка
• чеснок

Кроме того, для такой консервации очень подходят огуречник и пимпинель. Прежде чем большинство трав и специй можно будет заморозить, их необходимо измельчить. Очень мало исключений, которые можно оставить в морозильной камере в виде листьев или стеблей.
Кончик: Что касается базилика, лучше всего класть его в морозильную камеру целиком. Взлом или Измельчение неизбежно приведет к сильной потере вкуса.

Заморозить

Как уже указывалось, ароматические травы нельзя просто замораживать. Скорее, это требует определенной подготовки. Однако это не колдовство, и его можно сделать относительно быстро и без особых усилий. Обработка всегда должна производиться сразу после сбора урожая, так как происходит очень быстрая потеря аромата, как только листья и стебли отделяются от материнского растения. Необходимо соблюдать следующие шаги:

1. Тщательно промойте травы холодной проточной водой, а затем промокните кухонным полотенцем. Действуйте очень осторожно и, если возможно, удалите всю воду.

2. Затем зелень крупно мелко нарезать. Лучше всего для этого подойдет разделочный нож, но можно использовать и обычный кухонный нож.

3. Затем измельченную зелень порционируют в подходящие емкости. Идеально, если они будут помещены в емкости сразу после измельчения.

4. Затем емкости плотно закрываются и помещаются в морозильную или морозильную камеру.

Примечание: Даже при нормальной комнатной температуре травы и специи невероятно быстро теряют значительную часть своего аромата. Поэтому настоятельно рекомендуется поторопиться с обработкой.

контейнер

Сейчас на рынке очень много контейнеров для заморозки. Самым главным требованием к ним является то, чтобы они действительно выдерживали отрицательные температуры и не страдали от них. С контейнерами, специально разработанными для замораживания, вы можете быть уверены, что это так. Когда дело доходит до замораживания ароматных трав, размер является наиболее важным фактором. Как правило, для приготовления не требуется особо больших количеств. Поэтому нет смысла замораживать травы фунтами. В результате их приходится порционировать в относительно небольших количествах. А для этого вам понадобятся небольшие емкости или небольшие пакеты для заморозки. Также должна быть возможность плотно закрывать контейнеры. Кстати: повторное замораживание трав и специй после размораживания - не лучшая идея, так как это может привести к необратимой потере вкуса.
Кончик: С помощью лотков для кубиков льда очень легко производить кусочки трав размером с порцию, которые затем можно использовать в замороженном виде для приготовления пищи. Однако чашу следует поместить в пакет для заморозки в морозильную или морозильную камеру. быть заблокированным.

долговечность

Даже если вы продолжаете слышать что-то другое: замораживание продуктов не защищает их от порчи навсегда. Процесс замораживания только замедляет гниение, но не останавливает его полностью. Конечно, это касается и замороженных трав. Из-за их летучих ароматов срок их хранения даже сокращается. Как правило, можно предположить, что замороженные травы и специи можно без проблем хранить от шести месяцев до года. Все, что выходит за рамки этого, не обязательно означает, что им больше нельзя наслаждаться. Однако, как правило, вашего вкуса уже не должно быть.

Смесь специй

Свежие травы и специи из вашего собственного сада также подходят для приготовления полных смесей специй или смесей специй перед их замораживанием. Приготовление песто. Всегда рекомендуется добавлять высококачественные масла. Масла, такие как оливковое масло, также сохраняют травы и их можно легко заморозить.

Что не работает

Как упоминалось несколько раз, почти все травы можно замораживать. Однако не рекомендуется класть майоран, перец или паприку в морозильную камеру. В процессе они так сильно теряют свой аромат, что их уже нельзя использовать. Кроме того, нельзя хранить в морозилке мелко измельченные травы. Молотый продукт при замораживании очень легко слипается и теряет свой вкус. Вакуумная герметизация - однозначно лучшее решение.