Идеи использования, рецепты и многое другое

Ботанический портрет буковых орехов.

в качестве Бечны орехи бука (ботанически Fagus), точнее бука. Потому что красный бук - единственный вид бука, широко распространенный в Германии, поэтому в соответствии с народной этимологией его плоды зарезервированы только за его плодами. Другой Виды бука например, крымский бук или американский бук образуют аналогичные плоды ореха, которые также можно использовать аналогичным образом. Однако в этой статье мы хотим сосредоточиться на плодах нашего домашнего красного бука, то есть на настоящих буковых орехах.

Отступление

Грабы не буки!

Буковые орехи - плоды красного бука

Буковые орехи - плоды бука обыкновенного.

Бук обыкновенный, ботанически Fagus sylvatica, является одним из самых распространенных лиственных деревьев в Центральной Европе. Он не только встречается в естественных условиях в больших насаждениях в местных лиственных и смешанных лесах, он также используется людьми в течение длительного времени. Ценится не только их очень твердая, твердая и однородная древесина, которая идеально подходит для строительства и в качестве топлива. Их плоды также долгое время играли более важную роль в качестве источника пищи для людей и их домашних животных.

Фаза плода красного бука

Европейские буки не начинают плодоносить, пока им не исполнится около 40 лет, и снова перестают давать плоды примерно с 80 лет. С точки зрения всей продолжительности жизни, которая для бука обыкновенного может составлять около 300 лет и более, это относительно короткая фаза плодоношения.

Как и у многих других деревьев, сама фаза плодов характеризуется циклическим циклом. Это означает, что есть годы, когда время от времени приносят много фруктов с довольно регулярными интервалами. В случае европейского бука такое плодоношение происходит каждые 5-8 лет. На лесном языке говорят о годе откорма, об этом понятии из прежних времен, когда домашних свиней откармливали буковыми орехами и Желуди загнали в лес.

Помимо основного циклического ритма, обилие фруктов также зависит от климатических условий в отдельные годы. После очень жаркого года буку нравится загибать много углов, если только это не был год откорма, а он пока не истощился.

Отступление

Удивительная стратегия на мачтовый год

Внешний вид и экология буковых орехов

Прежде чем мы перейдем к множеству кулинарных применений буковых орехов, давайте взглянем на них. Прежде всего, давайте посмотрим на их внешний вид - потому что это тоже небольшая дань им ценить. Благодаря тонкой, отчетливо треугольной, заостренной форме и блестящему красно-коричневому цвету буковые орехи не только безошибочные, но и очаровательные и очень красивые Характер.

Яйцевидные буковые орехи имеют длину около 1,5 сантиметра и обычно попарно окружены фруктовыми чашками длиной от 3 до 7 сантиметров. Когда плод созревает в сентябре, его 4 мягкие колючие лепестки раскрываются, и появляются два ореха.

Давайте еще раз посмотрим на отличительные черты букового ореха на разных стадиях его стадии:

Вытаскиваем буки из буковых орехов.

Буковые орехи, конечно, используются только для размножения обычного бука. Если вы хотите вырастить собственный европейский бук, вы можете сделать это именно из буковых орехов. Но не все так просто. Прежде чем действительно создать полностью выросшее дерево, требуется большая осторожность и терпение. Вы можете гордиться еще больше, если вам это удастся и в саду будет выращен специально выращенный красный бук. Процесс посева можно разделить на следующие этапы:

1. Собирать семена ранней осенью
2. Сортировать фрукты по всхожести
3. Подготовить (стратифицировать) семена
4. Сеять

Собирать семена

Вы можете собрать семена самостоятельно в буковом лесу с сентября или купить их в сеялке. Собирайте и перерабатывайте буковые орехи в больших масштабах.

Разумеется, проект по выращиванию бука является полностью самодостаточным только в том случае, если вы не только сами посеяли семена, но и сами собрали и подготовили их. Если возможно, соберите фрукты, которые все еще висят на дереве и застряли в еще закрытых стаканчиках для фруктов, а также фрукты с треснувшими стаканчиками с земли. Так что у вас больше шансов, что среди них много прорастающих.

Признаком того, что семена в стручках способны прорастать, является их белый цвет. Поскольку вы не должны открывать углы, которые вы решили убрать, когда собираете их, вы можете белый цвет и, следовательно, способность беспорядочно прорастать в других углах материнского дерева тестирование.

Сортировка семян

Дома положите буковые орехи в воду, чтобы отсортировать пустые плодовые оболочки. Узнать их можно по тому, что они плывут вверх. Затем оболочка плодов, содержащая семена, должна быть расслоена для прорастания.

Стратифицировать семена

В семеноводстве стратификация - это имитация естественного покоя семени после того, как оно опадало с материнского растения. Чтобы семя не прорастало в суровых зимних условиях, оно попадает в вид Гибернация. Фермеры, выращивающие семена, имитируют это, храня их в прохладном месте, защищенном от света, перепадов температуры и микроорганизмов. Лучше всего стратифицировать буковые орехи в Садовая почва хранить и накрывать листьями бука, рыхлой почвой и, возможно, несколькими иголками ели. Почва, соответствующая материнскому растению, идеальна для покоя семян и их последующего прорастания.

Но важно, чтобы вы приготовили буковые орехи. белка и защищать мышей, которые вряд ли будут презирать такую ​​находку в фазе бодрствования в спячке. Для этого можно использовать участки с мелкой сеткой. Проволока кролика забор и крышка.

Сеять

Бехну для прорастания нужен мороз

Если вы уже удобно разместили семена прямо на желаемом семенном участке для стратификации, на самом деле вам нужно только дождаться весны с более высокими температурами. Когда станет значительно теплее, убедитесь, что у вас есть постоянный запас воды для привлечения саженцев. В случае их появления обязательно следует поддержать защиту кроличьей проволокой и при необходимости усилить. Особенно, когда изюбрь или кабан в вашем районе любят заблудиться в садах, которые ценят молодые деревья как весеннюю пищу.

Кстати, чтобы получить в саду бук обыкновенный, можно весной использовать и в лесу. Ищите загоны европейского бука для саженцев, которые вы сами подстрелили, выкопайте их и посадите в сад. пересадка. Но даже здесь у вас больше шансов, что дерево будет хорошо расти, если вы возьмете немного почвы из леса для пересадки и защитите молодое деревце от хищников забором.

Кулинарное использование буковых орехов.

Бехны очень ценятся лесными обитателями. Дикие кабаны, белки, птицы и мыши используют их, чтобы съесть безопасный запас энергии перед зимой и сохранить их для промежуточного питания во время спячки.

То, что животные делают интуитивно, конечно же, давно подтверждено фактами. С точки зрения питательности буковые орехи действительно являются чрезвычайно энергичными питательными веществами:

• Содержание липидов более 40% (жирные кислоты)
• Витамины (витамины группы B)
• много ценных минералов (например, Б. Натрий, калий, сера)
• богатые микроэлементами (например, Б. Цинк, железо)
• аминокислоты

В таком составе буковые орехи являются настоящими донорами энергии. Не зря они снова и снова становились популярной группировкой людей в трудные времена. Например, во время и после великих войн люди собирали их, чтобы перерабатывать в муку или использовать жареные вместо кофе. Иногда масло даже экстрагировали из липидсодержащих буковых орехов.

Сегодня, во времена изобилия еды, буковые орехи служат лишь пищей для тех, кто интересуется природой и самодостаточностью. В связи с тенденцией к региональности, сезонности, естественному питанию и антипотребительскому подходу, орехи заслуженно также должны получить заметно больше внимания.

Что следует учитывать при употреблении буковых орехов

Буковые орехи следует есть только умеренно сырыми.

Буковые орехи питательны, и благодаря своему ореховому аромату они действительно вкусны. Но не стоит есть их в большом количестве в сыром виде. Поскольку они содержат триметиламин, который также называют Fagin в соответствии с родовым названием бука «Fagus», алкалоиды и много щавелевой кислоты. Это делает буковые орехи слегка ядовитыми в сыром виде.

Симптомы отравления возникают только у чувствительных людей и только при употреблении больших количеств и ограничиваются болью в животе, тошнотой, рвотой и диареей. Сообщается, что в крайних случаях появились симптомы паралича и судороги. Если вы здоровы и не слишком чувствительны, вы все равно можете попробовать несколько буковых орехов, гуляя по лесу. При нагревании путем варки или запекания токсичные вещества расщепляются, поэтому даже более чувствительные люди не должны подвергаться риску отравления при употреблении в больших количествах.

Токсичность для домашних животных

Однако с домашними животными следует проявлять осторожность. Токсичность буковых орехов может быть фатальной для некоторых видов. Лошади, телята и морские свинки особенно восприимчивы к токсинам и могут реагировать затрудненным дыханием, тремором, расширением зрачков, рвотой, диареей и симптомами паралича. Для лошадей потенциально смертельным считается количество 300-1000 г.

Собаки меньше упоминаются в соответствующей литературе о токсичности буковых орехов, но им тоже не следует есть в больших количествах. В случае очень любопытных и беззаботных четвероногих друзей, вы должны быть внимательны при прогулке по буковому лесу.

Вкусные буковые орехи.

Если вы знаете, на что обращать внимание, вы можете очень выгодно обогатить свое меню орехами. Буковые орехи особенно рекомендуются к следующим деликатесам:

• хлеб
• кекс
• Печенье
• Заменитель кофе
• Песто
• Салат и спред гарнир

Запекать с буковой мукой

В течение долгого времени использовался метод вторичной переработки - измельчение в муку. Конечно, вы все еще можете сделать это сегодня. Перед измельчением, например, в зерновой мельнице, фрукты необходимо каким-то образом нагреть. С одной стороны, чтобы расщепить токсины и сделать их более усвояемыми, с другой стороны, чтобы иметь возможность лучше перерабатывать и улучшать их вкус.

С одной стороны, орехи можно ошпарить кипятком. Это обеспечивает первоначальное расщепление токсинов и горьких веществ, а также облегчает их удаление из скорлупы. Однако, прежде всего, любые пустые миски можно отделить от полных, потому что пустые всплывают на поверхность воды и могут быть сняты оттуда. Жарить на сковороде с антипригарным покрытием без жира (в самом фрукте его достаточно) или Запекание в духовке еще лучше для уменьшения токсинов и облегчения очистки от кожуры. подходящее. Кроме того, создается приятный жареный аромат.

После снятия кожуры угловые орехи при необходимости можно снова обжарить. Это увеличивает усвояемость и аромат жареного. Кроме того, тонкая кожица и, следовательно, более горькие вещества также частично растворяются. Отслоение кожуры также является признаком того, что угловые орехи поджарились. По возможности отрегулируйте момент, когда орехи будут издавать приятный жареный аромат, но еще не подгорели. Затем вы можете дать им остыть, а затем измельчить их в мельнице для зерна, с помощью простой ручной кофемолки или ступки.

Хлеб и пирожные из буковой муки можно приготовить несладкими или сладкими, и их можно попробовать. например, с ежевикой, финиками и грушами, ароматными травами, такими как черный клевер и семена фенхеля, или с кефиром обогатить.

При необходимости перемешайте муку из букового ореха.

В общем, буковая мука подходит только в качестве добавки к зерновой муке. Хлебобулочные изделия, приготовленные только из буковой муки, имеют хороший вкус и гораздо менее горькие, чем хлебобулочные изделия из желудевой муки. Из-за отсутствия глютена результаты не очень хорошо слипаются. Если вы хотите насладиться настоящим пряным вкусом буковой муки, вы также можете обойтись связующими веществами, такими как яйцо.

Кофе из буковой муки

Из буковых орехов можно сделать много

Даже заменитель кофе не обязательно должен быть приготовлен из чистой буковой муки. Подобно кофе из жареных и молотых желудей, на вкус он слишком горький. Чтобы добиться приятного вкуса, лучше добавить, например, зерновой кофе и / или слегка подслащивающие специи, такие как корица или какао.

Песто с орехами

Бехны также прекрасно подходят для приготовления песто. Но и здесь их следует использовать только в качестве добавки. Нарезанные и обжаренные, они могут образовывать маслянистую основу вместе с сосновыми, грецкими орехами или орехами кешью. В качестве свежих зеленых приправ классически подходят дикий чеснок или другие ароматные дикие травы, такие как молотая трава, чесночная горчица или луговой шалфей.

Салат и спред гарнир

Нарезанные и обжаренные орехи также очень рекомендуются в качестве гарнира к осенним салатам с салатом ягненка и тертая морковь или как хрустящая добавка к сытной пасте из творога, томатной пасты, тыквы и Куркума.

Часто задаваемые вопросы

К какому дереву принадлежат буковые орехи?

Поскольку имя Buchecker происходит от немецкого языка (Ecker от ahd. ekarn и mhd. ackeran, ecker (n)), это также относится к единственному виду бука, который встречается в естественных условиях в Германии. Это бук обыкновенный, ботанически Fagus sylvatica. Другие виды бука, такие как бук крымский или бук американский, дают похожие плоды с аналогичными плодами. Свойства, но из-за того, что они расположены не в Германии, они на самом деле не связаны с оригинальным немецким словом Называется буковыми орехами.

Как распознать букек?

Буковые орехи имеют характерный внешний вид: их длина около 1,5 см, яйцевидные, заостренные наверху. Форма, их три острых продольных края с углублениями между ними и их красновато-коричневый цвет безошибочно. Снаружи они заключены в мягкую колючую чашу для фруктов, четыре доли которой раскрываются по мере созревания плода. Обычно они встречаются под буками на лесной подстилке. Однако некоторые из них также снимаются сами по себе, так что их также можно свободно поднимать.

Вы можете есть буковые орехи?

Бехны съедобны и играют важную роль в рационе людей, особенно во времена нужды и войны. Их можно использовать, например, в качестве муки и крупы для хлеба, тортов или в качестве заменителя кофе, а также перерабатывать в пюре в соусе песто или обжаривать целиком в качестве хрустящего гарнира для салатов. Из-за их низкой токсичности нельзя употреблять в больших количествах сырые орехи. Нагревание в виде кипячения, запекания или запекания удаляет токсины (триметиламин, алкалоиды и щавелевую кислоту).

Ядовиты ли буковые орехи?

Буковые орехи слегка ядовиты и, если их есть в сыром виде, могут вызвать легкие симптомы отравления, особенно у более чувствительных людей. К ним относятся реакции отторжения со стороны пищеварительного тракта, такие как боль в животе, рвота и тошнота, а в редких случаях также паралич и судороги. Содержащиеся токсины, особенно триметиламин, алкалоиды и щавелевая кислота, могут расщепляться при нагревании. Что касается домашних животных, это в основном лошади и телята, для которых буковые орехи могут быть ядовитыми и даже смертельными. Морские свинки и собаки тоже не должны есть фрукты.

Можно ли также купить буковые орехи и продукты из бука?

Если вы заинтересованы в использовании буковых орехов в межсезонье или если вы хотите посадить красный бук, вы также можете купить буковые орехи после терпеливых исследований. В основном они продаются как семена, поэтому вы можете найти в семенах то, что ищете. Вкусное и полезное масло букового ореха также можно купить на некоторых маслобойнях. Специализированные торговцы натуральными материалами для рукоделия или флористы иногда также предлагают собранные вручную орехи или их пустые фруктовые чашки для украшения.