Молочно-маринованные грибы
Во время молочнокислого брожения грибы хранятся в отсутствие кислорода, вследствие чего Молочнокислые бактерии, встречающиеся в естественных условиях на их поверхности, могут размножаться, и грибы могут размножаться. закваска. Вы можете выбрать, какие грибы использовать для этого, но они должны быть съедобными в сыром виде, поскольку при мариновании с молочной кислотой грибы не нагреваются.
- Очищайте грибы мягкой тканью или щеткой для овощей. Нарежьте их дольками или кусочками.
- Приготовьте рассол, вскипятив воду и растворив в ней 20 г соли на литр.
- Плотно разложите грибы в стерильных сосудах, по желанию добавьте специи, такие как горчица или перец, и полейте их остывшим рассолом.
- Положите на грибы чистый камень, чтобы они оставались под жидкостью.
- Закройте консервные банки новыми резиновыми кольцами и дайте грибам постоять около 10 дней при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение.
- Затем храните банки в прохладном темном месте не менее четырех недель. Когда брожение завершится, грибы можно хранить не менее года.
также читайте
- Замочите грибы в масле, уксусе или подсоленной воде.
- Сладкое или соленое: замариновать тыкву
- Прочный и ароматный: маринованный редис
Маринованные грибы в уксусе
По следующему рецепту вы можете сохранить любые съедобные грибы в течение нескольких месяцев, замочив их в уксусе. Маринование лесных грибов уксусной кислотой - традиция, особенно в Восточной Европе.
- Подготовить стерильные банки (отварить или простерилизовать в духовке). Стаканы с завинчивающейся крышкой подходят как вращающиеся стаканы или классические консервные банки.
- Грибы очистить и нарезать приятными кусочками или дольками. Небольшие грибочки тоже можно оставить целыми.
- Грибы отварить в подсоленной воде пять минут, затем процедить и разлить по подготовленным банкам.
- Приготовьте уксусный отвар, смешав одну часть белого винного уксуса с двумя частями воды. Слегка посолите, доведите до кипения и добавьте специи, такие как семена горчицы, семена уксуса, ягоды можжевельника и лавровый лист. Добавить. Также можно растворить в нем сахар по вкусу.
- Залить грибы кипящим бульоном и сразу закрыть банки. Таким способом грибы можно хранить около полугода.
- Чтобы продлить срок хранения, дайте уксусу остыть, прежде чем заливать им грибы и закрывать банки. Затем их кипятят в течение получаса в кастрюле или в поддоне для капель, наполненном водой, в духовке при температуре 98 ° C, что означает, что их можно хранить не менее года.
Садовый журнал свежесть-азбука
Как правильно хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались свежими как можно дольше?
Садовый журнал Азбука свежести в качестве плаката:
- в качестве бесплатный PDF-файл распечатать самостоятельно