Surové, blanšírované alebo lahodne pyré

Dôkladná príprava je polovica úspechu

Príprava zohráva dôležitú úlohu v tom, že bazalka si po zmrazení zachová svoju jedinečnú vôňu. Zbierajte celé výhonky tesne pred kvitnutím v ranných hodinách. Akonáhle kvitne kráľovská bylina, listy rýchlo získajú horkú chuť. Ako potom správne pripraviť bazalku:

• odrežte každú vetvu tak, aby na rastline zostali dva listy
• Dôkladne opláchnite pod čistou vodou a osušte
• prípadne vysušte v odstredivke na šalát
• lístky bazalky trhajte jeden po druhom

Teraz ich všetky zoraďte hnedé listy z ako aj inak poškodených kópií. Krájanie kráľovskej kapusty počas prípravy má ohromný redukujúci účinok na vôňu. Listy by ste preto mali nechať v jednom kuse, aby sa nakrájali na malé kúsky až po rozmrazení, krátko pred prípravou.

Blanšírujte a zmrazte čerstvú bazalku – takto to funguje

Aby sa Königskraut zmrazil a zachovala si svoju vôňu, je vopred blanšírovaný. Najprv naplňte misku studenou vodou, pridajte niekoľko kociek ľadu a odložte. Potom naplňte kanvicu vodou a priveďte ju do varu. Vložte pripravené lístky bazalky do dierovanej lyžice. Toto sa ponorí do vriacej vody na 5 až maximálne 10 sekúnd a hneď potom do ľadovej vody.

Na to treba trochu trpezlivosti, pretože blanšírované bylinkové lístky by mali uschnúť na rozprestretých papierových utierkach. Po 10 až 15 minútach to pokračuje takto:

• listy jeden po druhom položte na tanier bez toho, aby ste sa navzájom dotýkali
• Vložte do rýchlomrazničky na 60 až 90 minút
• vyberte tanier z mrazničky
• Bezodkladne naplňte natvrdo zmrazené bylinky do mraziacich vrecúšok alebo plechoviek a uzavrite ich

Takto môžete kráľovskú bylinku zamraziť v mrazničke, aby ste ušetrili miesto. Takto bude bazalka vyrobené odolné, bylinná rastlina sa môže používať po dobu 6 až 12 mesiacov.

Zmrazenie kráľovskej kapusty za okamih – takto to funguje

Možno je to trochu na úkor arómy, ale pri vysokej rýchlosti. Ak chcete bazalku zmraziť obzvlášť rýchlo, môžete to urobiť aj bez blanšírovania. Na výber sú tieto varianty:

• umyté listy necháme 30 minút sušiť
• Rozložte jednotlivo na plech
• Predmrazte v mrazničke do stuhnutia
• jednoducho pozbierajte, nalejte do mrazničky a znova zmrazte
• prípadne vložte list bazalky do priehradky misky na ľad
• Doplňte vodou a zmrazte

Tento variant zmrazený vo forme kociek ľadu má výhodu v nekomplikovanom dávkovaní pre neskoršiu prípravu. Dávka jednej kocky ľadu bazalky zodpovedá jednej polievkovej lyžici. Ak si teda recept vyžaduje dve polievkové lyžice Königskraut, môžete z mrazničky bez ďalších okolkov vybrať dve kocky ľadu.

Gurmánsky spôsob – bazalku rozmixujte a zamrazte

S olivovým olejom vstupuje bazalka do úžasného partnerstva, ktoré rozveselí labužníkov. Pre všetkých to isté Odrody bazalky, ako je exotická thajská bazalka alebo horká divoká bazalka. Aby ste si tento lahodný pôžitok vychutnali po celý rok, odporúčame nasledujúci spôsob mrazenia:

• z pripravených listov odrežte alebo odlomte stonky
• Nalejte do kuchynského robota a nakrájajte
• počas procesu pridajte 1-2 polievkové lyžice olivového oleja

Keď nasekaná kapusta dosiahne požadovanú konzistenciu, vypnite kuchynský robot a nalejte zmes do malých mraziacich pohárov. Namiesto olivového oleja môžete použiť aj vodu, ktorá vám v mrazničke vytvorí pikantný sorbet.

tipy a triky

Ak je už mraznička plná, bazalka sa dá pripraviť aj inak obchod. Nakladané v bielom vínnom octe si uchujú listy a kvety po mnoho rokov. Kráľovská kapusta sušená na mieste obklopenom vzduchom dlhodobo slúži aj ako aromatické korenie.

GTH