Kulinárske poklady na nás nečakajú len v supermarkete či doma na záhrade. „Divoká“ matka príroda má tiež čo ponúknuť. Čo tak pár púpavových listov alebo napríklad sedmokrások do šalátu? Kto sa vyzná v divokých bylinkách, môže si obohatiť jedálny lístok. Ktoré druhy však môžu skončiť na našom tanieri a kedy? A ako ich možno jednoznačne rozpoznať?
Divoké byliny od A do J
horčica(Sinapis arvensis)
Tento divoký druh horčice prináša miernu pikantnosť. Dobre sa dávkuje, obohatí mnohé jedlá.
- približne. 60 cm vysoké, chlpaté stonky, žlté kvety
- rastie v záhradách, na sutinách a na poliach
- Zberajú sa listy a nezrelé struky semien
- varené a jedlé surové
- obsahuje horúci horčičný olej
- Čas zberu je máj až október
Poznámka: Horčica poľná sa dá ľahko zameniť s repkou. Keďže je však aj repka jedlá, jej zámena nehrozí.
Hogweed(Acanthus)
Hoci z boľševníka nepríjemne zapácha, všetky časti rastliny sú chutné. Našťastie sa táto zelená pochúťka často vyskytuje v prírode.
- dosahuje výšku až 1,5 m
- veľké a hrubé chlpaté listy pripomínajú zvieracie nohy
- biele dáždnikové kvety
- Miesta objavu: lúky, cesty, otvorené lesy a záhrady
- Čas zberu začína na jar
- Korene sa môžu zbierať od jesene
- nie všetky druhy sú vhodné na konzumáciu
- Boľševník lúčny je jedlý
- Pozor na zámenu: boľševník obrovský / ker Herkules (Heracleum) je jedovatý a nie je jedlý!
Poznámka: Šťava rastliny v interakcii so slnkom môže viesť ku kontaktným alergiám.
Medvedí cesnak(Allium ursinum)
Vydáva cesnakovú vôňu, a preto je často označovaný ako medvedí cesnak.
- Výška rastu do 50 cm
- Cibuľová rastlina s väčšinou dvoma stopkovými listami
- Dáždniky s početnými bielymi kvetmi
- rastie v tienistých a vlhkých lesoch
- všetky časti rastliny sú jedlé
- Listy sa zbierajú v marci a apríli
- Jedlé surové, púčiky kvetov sa dajú nakladať
- Chutí v omáčkach, polievkach aj ako pesto
- Riziko pásomnice líšok pri zbere na čerstvom vzduchu
- Nazbieraný medvedí cesnak umyjeme pod horúcou vodou
Poznámka:Medvedí cesnak sa dá ľahko zameniť s konvalinkou a jesenným krokusom. Buďte opatrní, pretože tieto dve rastliny sú jedovaté.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Tieto buriny majú odlišný vzhľad
tu celkom nenápadne. O to presvedčivejšia je jeho aróma. V tejto krajine je už dlho známy ako liečivá bylina a korenie.- Listy sú perovité a kopijovitého tvaru
- šedozelené kvety sú usporiadané v strapci
- rastie pri ceste, pod kríkmi a na brehoch riek
- Jedlé čerstvé alebo sušené
- zelené časti možno zbierať od júla do augusta
- jedlé korene sa vykopávajú od septembra
Poznámka: Listy paliny možno konzervovať sušením.
Barberry(Berberis)
Na Blízkom východe sú bobule čučoriedky neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Ale aj tu sa tejto rastline darí. Často je známy pod názvom rakytník.
- mini bobule sú tmavo červené a predĺžené
- Bobule sú vhodné na džem a sirup
- často rastie v záhradách a parkoch
- ker možno nájsť aj v horách
- na jeseň sú plody zrelé na zber
- Bobule sa dajú sušiť
Poznámka: Jedlé sú len plody. Zvyšok rastliny je jedovatý.
Plantain(Plantago major)
Plantain obyčajný, rovnako ako jeho príbuzný skorocel, je jedlá divoká bylina. Jeho listy sú dobrou náhradou špenátu.
- široké a oválne listy, hladké okraje
- žltohnedé, klasovité kvety
- Listy sa pripravujú ako špenát
- Môže sa konzumovať aj surové v šalátoch
- mladé stonky sa varia ako špargľa
- suché semienka ako prísada do müsli
- zo suchých listov sa robí čaj
- korene je možné zbierať od októbra do apríla
Nettle(žihľavka)
Na spustenie nepríjemného svrbenia stačí aj ľahký dotyk s listami žihľavy. Z tohto dôvodu sa žihľave mnohí vyhýbajú. Je to škoda, pretože táto jedlá burina ponúka aj cenné zložky.
- Užitočná a liečivá rastlina
- môže byť viac ako 1 m vysoký
- zelené, zúbkaté listy s chlpatou spodnou stranou
- nenápadné kvety
- Zber začína na jar
- Rastlina je jedlá surová a spracovaná
- Listy sú podobné špenátu
- Čajový nálev má prečisťujúci účinok na krv
Poznámka: Priama konzumácia sa neodporúča. Len prevaľovanie listov valčekom umožňuje žihľavovému jedu uniknúť. Potom sa listy môžu konzumovať surové.
sedmokráska(Bellis perennis)
Tento mini kvietok poznajú aj skutočné mestské deti. Hoci nepresvedčí intenzívnou arómou, sú
jedlé kvety sú ozdobou každého šalátu.- bude cca. 20 cm vysoký
- bezlisté stonky s kvetmi
- malé biele okvetné lístky sú usporiadané okolo žltého stredu
- Listy tvoria hustú ružicu listov
- radšej rastú na trávnikoch
- Listy, puky a kvety sa môžu jesť
- možno konzumovať surové
- semienko je tiež jedlé
- Doba zberu je od januára do novembra
Giersch(Aegopodium podagraria)
Pozemná baza sa tvrdohlavo šíri a mnohí majitelia záhrad s ňou bojujú. Ale aj jeho dobré vlastnosti sú čoraz častejšie znovu objavované.
- trojdielne listy
- pri trení vydávajú vôňu petržlenu
- rastie v kríkoch a záhradách
- Čas zberu začína v apríli
- keď sú listy ešte jemné
- pri varení pripomínajú švajčiarsky mangold
Poznámka:Nebezpečenstvo zámeny je s jalovec vodný, jalovec škvrnitý a petržlen psí, všetky sú prudko jedovaté.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Ak chcete svojim pokrmom dodať príjemnú chuť, burina Gundermann je tou správnou voľbou. Svojou horkastou chuťou poskytuje bylinka obzvlášť veľké množstvo horčín, ktoré podporujú zdravie nášho tela.
- dlhé, štvorcové stonky
- listy v tvare srdca
- modro-fialové kvety
- rastie v záhradách, na lúkach a pasienkoch a vo vlhkých listnatých lesoch
- Listy sú jedlé ako zelenina
- Kvety chutia sladko
- Čas zberu je marec až november
Divoké byliny od K po W
Cesnaková horčica (Alliaria petiolata)
Cesnaková horčica je jednou z prvých byliniek roka a zároveň aj jednou z najchutnejších. Vonia a chutí ako cesnak. Napriek tomu po konzumácii cesnakovej horčice nevzniká nepríjemný dychový zápach.
- dorastá do výšky 50 až 100 cm
- biele kvety, 5-6 cm vysoké
- rastie v polotieni
- na okrajoch lesa a pod kríkmi
- všetky časti rastliny sú jedlé
- listy sa zbierajú od apríla do júna
- od mája možno použiť súkvetia a semenné struky
- korene je možné zbierať na jar a na jeseň
púpava(Taraxacum)
Uprostred zelenej prírody sa dajú len ťažko prehliadnuť žiarivo žlté kvety púpavy. A tak každý pozná túto nádhernú burinu. Jeho púpavy sú pre deti veľkou zábavou, no zároveň aj vynikajúco chutia.
- dorastá do výšky 30 cm
- zelené, pílovité listy, žlté kvety
- nazývaná aj púpava alebo masliaka
- rastie všade pri cestách, na lúkach a v záhradách
- Listy, kvety a korene sú jedlé
- surové v šaláte alebo dusené
- Najcitlivejšie je od apríla do júla
Poznámka: Pri zbere buďte opatrní, mliečna šťava zanecháva odolné škvrny
Pupalka dvojročná(Oenothera)
Pupalka sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov a je mimoriadne chutná.
- môže byť vysoký až 2 m
- početné žlté kvety, ktoré sa otvárajú v tme
- dá sa ľahko rozoznať, keď odkvitne
- Všetky časti rastliny sú jedlé
- Kvety a puky surové v šaláte
- Listy sa jedia ako špenát
- Semená a korene sa tiež dajú pripraviť rôznymi spôsobmi
šťavel (Rumex acetosa)
Môžete si ju kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, vypestovať si ju sami alebo jednoducho nazbierať vo voľnej prírode.
- dosahuje výšku 1 m
- má hladké, tmavozelené až červenozelené listy
- Panicle s červenohnedými, nenápadnými kvetmi
- dodáva jedlám chuť
- ocenia aj gurmánski kuchári
- mladé, zelené listy chutia dobre surové alebo varené
- vhodné pre vegánske nátierky
- Kvetné puky a semená sú tiež jedlé
- Zberné miesta: lúky, násypy, okraje ciest a záhrady
Poznámka: Ľudia s ochorením obličiek a reumatizmom by nemali jesť šťavel. Kvôli
Kyselina šťaveľová by sa tiež nemala konzumovať pravidelne.rebríček (Achillea)
Na zber tejto buriny nemusíte chodiť ďaleko. Je to svetoobčan a možno ho nájsť naozaj všade. Je jedlý a v mnohých má aj liečivé zložky.
- je známy aj ako tisíclistý
- Výška od 20 do 100 cm
- sperené listy
- Cymes s početnými bielymi kvetmi
- rastie všade, najmä pri cestách
- mladé listy obohacujú šaláty
- Mesiace zberu sú marec a apríl
- Kvety sú jedlé a dekoratívne
- Zberať sa dajú od mája
- Sušené časti rastlín možno použiť ako liečivý čaj
Pípa (Stellaria media)
Táto „burina“ chutí nielen ako základ šalátu. Má tiež oveľa viac cenných živín ako napríklad šalát. Vďaka jemnej chuti je obľúbený aj u detí.
- 10 až 40 cm vysoký
- malé, biele kvety
- možno zbierať po celý rok
- Listy, puky, kvety a semená sú jedlé
- Zberné miesta: orná pôda, okraje ciest a záhrady
- vhodné do zelených smoothies
Poznámka:Hrozí zámena s mierne jedovatým Ackergauchheilom.
Woodruff(Galium odoratum)
V našich lesoch na vás čaká burina so stále obľúbenou arómou.
- Výška: 5 až 50 cm
- malé, biele kvety
- dlhé, úzke listy sú v tzv Korene usporiadané
- Môžu sa použiť listy, výhonky a kvety
- Zberné miesto: tienisté lesy
- Zberové mesiace sú marec až júl
Poznámka:Natrhaná burina by mala najskôr vyschnúť, pretože až potom sa rozvinie nezameniteľná aróma dreviny.
Biela husia noha(album Chenopodium)
Obsahom minerálov a vitamínov prevyšuje mnohé kultúrne druhy zeleniny. Často sa označuje aj ako správa alebo správa z terénu.
- V závislosti od podmienok staveniska je vysoká 5 cm 3 m
- zelenobiele, nenápadné kvety
- Listy pripomínajú husacie nohy
- Rastlina vyzerá pomúčene
- možno nájsť na poliach a pozdĺž ciest
- často aj v záhradách
- od apríla mladé výhonky obohacujú šaláty
- aj ako prísada do zelených smoothies
- Kvetenstvo a puky sú dobrou náhradou za brokolicu
- klíčky môžu byť pestované zo semien
Poznámka: Semená namočte cez noc, aby sa potom saponíny mohli opláchnuť a odstrániť.
Lúčna pena(Cardamine pratensis)
Lúčna pena je osviežujúca a sýta zároveň.
- známa aj ako žerucha lúčna
- dorastá do výšky 15 až 40 cm
- Listy tvoria ružicu
- Hrozno s malými, bielymi až fialovými kvetmi
- jemné listy, kvety a výhonky chutia ako horčica
- vhodné do šalátov a polievok
- sušené kvety ako čaj
- zber od apríla do mája
- na vlhkých lúkach a lužných lesoch
Poznámka: Vňať lúčnej by sa mala konzumovať len v malých množstvách, pretože inak môže podráždiť sliznicu žalúdka.
Divoká mrkva(Daucus carota subsp. karota)
Pôvodný druh mrkvy pestovaný dnes stále rastie vo voľnej prírode, no na našom jedálnom lístku sa nachádza len zriedka. To je menej kvôli ich chuti, oveľa viac odrádza od namáhavého kopania.
- 40 až 80 cm vysoký
- Listy a kvety vydávajú typickú mrkvovú vôňu
- biele dáždnikové kvety sú v strede čierne
- Preferovanými lokalitami sú okraje polí a lúk
- Zber koreňov sa uskutočňuje koncom leta
Poznámka:Existuje riziko zámeny s inými dážďovníkmi, ktoré sú jedovaté, ako je napríklad jedľovec. Vôňa podobná mrkve je dôležitým rozlišovacím faktorom.