Obdobie čerstvých gaštanov
Predvarené gaštany sú dostupné v obchodoch po celý rok. Chuťovo sa však nedajú porovnať s pečenými čerstvými gaštanmi. Čerstvé gaštany sú k dispozícii iba v chladnom období. Od septembra sa zelené, mierne pichľavé guľôčky rútia zo stromu a po prasknutí uvoľňujú hnedé gaštany. Dostupné budú aj u predajcov a tam budú dostupné do marca.
aj čítaj
- Horúce gaštany v predvianočnom čase
- Opečte si mandle sami - zachyťte vôňu sviežu a voňavú
- Kedy je čas zberu gaštanov?
Tipy
Pri zbere si nepomýľte gaštany s nejedlými pagaštanmi konskými. Zelený povlak gaštanov je jemnejší, gaštanov konských je oveľa tvrdší a pichľavý.
Nakupujte a zbierajte správne
Gaštany nie sú také bežné, a preto sú supermarkety hlavným zdrojom zásob pre miestnu pražiareň. No nečakajú len čerstvé exempláre, ale medzi tým aj nejaké nepoužiteľné. Dávajte pozor na nasledujúce vlastnosti každého gaštanu, ktorý sa dodáva vo vrecku
- ovocie je kypré
- koža gaštana sa leskne
- nevykazuje žiadne poškodenie
- sú viditeľné malé červie diery
Tipy
Gaštany si pre istotu môžete doma dať do misky s vodou. Zlé gaštany plávajú navrchu a môžu pokojne skončiť v odpadkovom koši.
Dočasné uskladnenie čerstvých gaštanov
Čerstvé gaštany rýchlo klíčia. Kupujte preto len toľko, koľko stihnete upražiť včas. Ak je potrebné dočasné uskladnenie, malo by sa to urobiť takto:
- chladné a suché
- vo vzdušnom košíku
- prípadne v chladničke
Pečenie doma v rúre
- Čerstvé gaštany namočte na hodinu do vody, aby sa po upražení ľahšie šúpali.
- Ostrým nožom naryžte každý gaštan na zakrivenú stranu škrupiny. Nerežte len šupku, ale aj trochu ovocia pod ňou.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov horný a spodný ohrev.
- Gaštany rozložíme naplocho na podnos s potokom tak, aby narezané strany smerovali nahor.
- Zasuňte plech do stredu rúry.
- Proces pečenia trvá asi 20 až 25 minút. Na konci doby varenia venujte pozornosť vzhľadu gaštanov.
- Gaštany vyberte z rúry, keď sa poškriabaná šupka otvorila a šupka tiež stmavla.
- Horúce gaštany prikryte mokrou kuchynskou utierkou, aby šupka ešte viac popraskala.
- Gaštany necháme mierne vychladnúť a potom ešte teplé ošúpeme šupku.
Na panvici opečieme gaštany
Gaštany môžete opiecť aj na panvici. Musia tu byť aj všetky prípravné kroky ako bodovanie.
- vhodné pre menšie množstvá
- Pomaly opekáme na strednom ohni
- Pomedzi to otočte gaštany
použitie
Pečené gaštany chutia pokiaľ sú teplé, ale aj studené.
Obohatia mnohé zimné jedlá, dajú sa rozmixovať na krémovú polievku a hodia sa najmä k divine.
Záver pre rýchlych čitateľov
- Sezóna: september až marec
- Vlastnosti čerstvosti: bacuľaté; trblietavé; bez dier a poškodenia
- Tip: Poškodené exempláre plávajú vo vode
- Medzisklad: chladný; suché; vzdušný v košíku alebo chladničke
- Pečenie: V rúre na hornom a spodnom ohreve 180 stupňov Celzia
- Príprava: Zakrivenú stranu narežte do kríža
- Plech na pečenie: rozdeľte gaštany; vyrezanou stranou nahor; stredná koľajnica
- Doba pečenia: 20 až 25 minút; Šupka by sa mala otvoriť a mať tmavšiu farbu
- Lúpanie: vyberte gaštany; prikryte vlhkou handričkou; ošúpeme ich ešte teplé
- Panvica: pre menšie množstvá; stredné teplo; občas otočte
- Použitie: Čistý ako snack; na zimné jedlá; príliš divoký
