Zmrazenie póru »Ako postupovať krok za krokom

Pórové tyčinky očistíme

Predtým, ako sa tyčinky póru zmrazia, musia sa najskôr dôkladne očistiť od nečistôt.

1. Najprv odrežte dva konce ostrým nožom. Koľko odrežete hornú časť tyče závisí od stavu listov. Mali by ste odstrániť všetko, čo nie je v dobrom stave.
2. Odstráňte vonkajšie vrstvy listov.
3. Každú tyč dôkladne očistite pod tečúcou vodou. Najmä v pazuchách listov sa ešte môže skrývať veľa piesku.
4. Pred ďalším spracovaním nechajte tyčinky póru dobre zaschnúť. Aby to šlo rýchlejšie, môžete ich osušiť čistou kuchynskou utierkou.

Pórové tyčinky nakrájame na malé kúsky

Nakrájanie tyčiniek póru na menšie kúsky je užitočné ako pri skladovaní v mrazničke, tak aj neskôr pri varení. Pór môžete nakrájať na veľmi jemné kúsky alebo na celé kolieska. Ideálna veľkosť krúžkov je medzi 3 a 10 mm.

Zmrazte pór surový

Ak nemáte čas blanšírovať pór, môžete ho teraz dať do mrazničky. Celé množstvo póru sa buď zmrazí spolu vo veľkom mraziacom vrecku, alebo sa rozdelí na menšie porcie a umiestni sa do samostatných nádob. Po označení nádoby s obsahom a dátumom sa pór ihneď vloží do truhly.

Odporúča sa blanšírovanie

Blanšírovaním sa do značnej miery zachovajú ingrediencie a farba póru. Teplo zabíja škodlivé baktérie, takže tyčinky v mrazničke vydržia dlhšie. Dokonca aj chuť by mala byť po rozmrazení lepšia, ak bol pór predtým blanšírovaný.

1. Nahmatajte veľký hrniec s vodou a pridajte trochu kyseliny askorbovej, aby ste zachovali farbu a zlepšili vôňu.
2. Vodu priveďte do varu a medzitým si pripravte veľkú misku s ľadovou vodou.
3. Do vriacej vody vložíme pór, ale nikdy nie príliš veľa naraz. Väčšie množstvá môžete blanšírovať po častiach.
4. Pór necháme povariť 1-3 minúty podľa veľkosti kúskov.
5. Pór vyberte naberačkou a ihneď pridajte do ľadovej vody.
6. Po vychladnutí blanšírovaného póru ho treba ihneď vybrať z ľadovej vody a vložiť do cedníka, aby odkvapkal.

Predmrazte a zmrazte

Scedený pór je pripravený do mrazničky. Celkové množstvo môžete rozdeliť na vhodné časti a umiestniť ich do označených mraziacich nádob. Ak je v mrazničke dostatok miesta, môžete pór rozložiť aj v jednej vrstve na veľký plech a predmraziť ho v mrazničke asi na hodinu.

Zmrazené kúsky sa už k sebe nelepia, keď sa premiestňujú do mraziacich nádob. To uľahčuje neskoršie odstránenie čiastkových množstiev.

Čas použiteľnosti póru

Pór možno skladovať v mrazničke najmenej šesť mesiacov. Ak bola pred zmrazením blanšírovaná, vydrží ešte dlhšie.

Rozmrazovanie a použitie

Mrazený pór sa zriedka používa v surovom stave. Ako prísadu pri varení ho možno použiť aj priamo z mrazničky bez toho, aby ste ho museli najskôr rozmrazovať. Ak z akéhokoľvek dôvodu potrebuje rozmraziť, môžete to urobiť jemne cez noc v chladničke.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Čistenie: Odstráňte vonkajšie listy; Odrežte konce; vyčistiť pod vodou
• Krájanie: na jemné kúsky alebo krúžky s veľkosťou 3-10 mm
• Blanšírovanie: 1-3 minúty v závislosti od veľkosti; uhasiť v ľadovej vode; necháme vychladnúť
• Zmrazovanie v surovom stave: je možné; odporúča sa len vtedy, ak sa to musí urobiť rýchlo
• Predmrazenie: približne 1 hodina; rozložené v jednej vrstve na podnos; zabraňuje zlepeniu
• Tip: Zmrazte s mrkvou a zelerom ako polievkovú zeleninu.
• Čas použiteľnosti: najmenej šesť mesiacov
• Použitie: Geforen pri varení; prípadne rozmrazte v chladničke