Takto vydržia dlho čerstvé a chutné

Skladujte hľuzovky

Cenná hľuzovka by mala byť vždy správne uskladnená, v chlade, zabalená na piesku alebo v kuchynskom papieri. Tu však treba rozlišovať medzi bielou a čiernou hľuzovkou.

Biela hľuzovka

Biele hľuzovky majú intenzívnu vôňu po mede, sene a mokrej zemi. Sú citlivejšie ako tie čierne a treba ich rýchlo skonzumovať. Krátkodobo však môžete šampiňóny v čo najmenšej dóze alebo pohári zabalené v kuchynskom papieri skladovať v chladničke. Papier absorbuje výslednú vlhkosť a musí sa denne meniť, inak by hľuzovka mohla zmäknúť. Vyberte si najchladnejšiu priehradku na uloženie. Optimálna skladovacia teplota je cca. + 2 °C. Napriek tomu biele hľuzovky počas skladovania neustále strácajú svoju vôňu a hmotnosť.

Čierna hľuzovka

Čierne hľuzovky majú silnú vôňu húb a trochu pižma. V chladničke vydržia dlhšie ako biela hľuzovka. Aj keď je na čiernej hľuzovke nejaká pleseň, dá sa vykefovať. Čiernu hľuzovku tiež odporúčame skladovať na suchom, pomerne chladnom mieste v kuchynskom papieri. Postarajte sa o svoje hľuzovky a v chladničke vydržia čerstvé až desať dní.

Zmrazte hľuzovky

Ak chcete byť na bezpečnej strane, zmrazte si hľuzovky. Cenné huby môžu byť vzduchotesne zmrazené až na rok, ale stratia časť svojej arómy a hmotnosti. Pri zmrazovaní postupujte takto:

• Hľuzovky jemne očistite kefkou.
• Huby nakrájame nadrobno. Ideálny je na to špeciálny krájač na hľuzovky.
• Teraz zmrazte plátky húb v malých porciách, pretože len niekoľko plátkov dodá hotovému jedlu skvelú vôňu.

Celé hľuzovky sa dajú aj zmraziť. Na tento účel sa vyčistená hľuza pevne zabalí do hliníkovej fólie a vloží sa do mrazničky. Zvyšky hľuzoviek môžete nasekať, vmiešať do nich čerstvé maslo a zmraziť na malé porcie.