Kel: Darca vitamínov v zimnom období

Klasika alebo exotika: Kapustnica dokáže viac ako len výdatné! Dáme tipy na pestovanie a ukážeme vám tie najlepšie recepty.

kel (Brassica oleracea var. sabellica) pochádza z divej kapusty, ktorá sa vo svojej pôvodnej podobe dodnes vyskytuje v niektorých stredomorských krajinách a na anglickom pobreží Atlantiku. Kel bohatý na vitamíny pestovali už Rimania v dobe pred Kristom. Podľa historickej literatúry Cato v roku 235 pred Kristom opísal kel ako „najlepšiu zeleninu“. Kel sa medzičasom zbavil povesti jedla chudobných ľudí a je považovaný za sezónnu zimnú pochúťku. Kel je obzvlášť populárny v severnom Nemecku ako príloha bohatá na vitamíny k výdatným jedlám. Niektoré lokality dokonca ponúkajú verejné jedlá z kapusty a každý rok hlasujú za kráľa a kráľovnú kapustnice. Na rozdiel od bielej, modrej a čínskej kapusty je možné rastliny zbierať viackrát. Na tento účel sa listy zbierajú zospodu. Kel sa používa aj v takzvanom biomonitoringu na meranie škodlivých aromatických uhľovodíkov. Používa sa najmä na letiskách a v ich okolí a v petrochemických závodoch.

Pestujte si kel vo vlastnej záhrade

Rovnako ako čierna kapusta a rôzne iné druhy kapusty, aj kel je dvojročná rastlina. Kvitne kel až v druhom roku. Žltkasté kvety mierne pripomínajú repku. z Pestovanie kapusty Mať pár tipov vo vlastnej záhrade je jednoduché a veľmi obohacujúce.

Kel sa cíti dobre na slnečnom až čiastočne zatienom mieste. Po kultivácii by sa nasledujúce štyri roky nemal pestovať na rovnakom mieste. Tým sa zabráni infekcii chorobami, ktoré sú stále v zemi. Zelená a hnedá kapusta majú veľmi malé nároky na pôdu. Potrebuje obsah živín v strede, a preto veľmi neúrodné pôdy s organickou pôdou trochu bohatou na živiny, ako je naša Plantura Organická pôda z paradajok a zeleniny treba obohatiť. Prípadne je vhodný aj kompost. Ak je suchý, musí sa pravidelne zalievať.

Kapustu vysádzajte vonku od polovice mája do polovice júna: Väčšinou sa neoplatí ju voziť, pretože sa zvyčajne zbiera po prvom mraze. To podporuje vôňu. Od začiatku augusta budú mladé rastlinky presadené na konečné stanovište. Kel vyžaduje pomerne veľa priestoru: v závislosti od sily odrody kelu by ste mali plánovať so vzdialenosťou 35-55 cm medzi rastlinami a 60 cm medzi riadkami. Vo všeobecnosti je dôležité zabezpečiť, aby boli mladé rastliny zasadené dostatočne hlboko, aby sa predišlo možnému napadnutiu Kapustová muška zmierniť. Ak sa kel pestuje na balkóne, už od augusta treba jednotlivé rastliny premiestniť do väčších črepníkov.

Kel treba prihnojovať len opatrne. Rastlina má zvýšenú potrebu draslíka, preto hnojivo so zodpovedajúcou koncentráciou draslíka ako je naša Plantura Organické hnojivo na paradajky by sa malo použiť. V polovici septembra ho treba naposledy prihnojiť.

Odrody kelu

Rozsiahly prehľad odrôd nájdete tu: Kel: výber správnej odrody na pestovanie.

• Vitessa: silná odroda; polovičnej výšky so sýto tmavozelenými listami.
• Zelená kučera do polovice výšky: polovysoká, odolná a osvedčená odroda s jemne zvinutými listami.
• Lark jazyky: nízka a veľmi odolná odroda s úzkymi a krátkymi listami; obzvlášť aromatická chuť. Tradičná odroda, ktorú, žiaľ, na trhoch len ťažko zoženiete.
• Redbor (F1): veľmi dekoratívna odroda s jemne zvinutými listami a polovysokým habitom. Listy majú červeno-modrý nádych s ružovo-červenkastou žilnatinou listov. Existujú odrody s vyšším výnosom ako Redbor, ale len málo takých, ktoré sú tak vizuálne príťažlivé; dobre sa hodí na kultúru na balkón alebo terasu.
• Hnedá kapusta Červený kel: Nové plemeno s červenohnedými listami, ktoré je obzvlášť cenené pre obsahové látky (flavonoidy).
• Zimný bor: stredne vysoko rastúca odroda so silne kučeravými a zeleno-modrastými listami; obzvlášť dobre znáša mráz.

Kel: Všetko, čo potrebujete na zber a skladovanie

Úrodu môžete zbierať od konca septembra. Milovníci chutnej zelene si však počkajú do prvých mrazov. Akonáhle teploty klesnú, metabolické procesy zvyšujú obsah cukru. Novšie odrody majú vo všeobecnosti vyššiu cukornatosť, a preto poľnohospodári začínajú so zberom kelu ešte pred prvým mrazom. Zber môže pokračovať aj po prvom mraze. Ak sú teploty veľmi nízke pod -10 °C, kel treba zberať. Prípadne môžete nechať aj srdiečko a nejaké listy. Tieto klíčia na jar - prvá chutná zelenina v novom záhradnom roku. Oceníte to. Viac o Zber a skladovanie kelu Nájdete tu.

Po zbere kel vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak máte dostatok, môžete ho aj dobre zamraziť. Predtým by sa mal prevariť, aby sa objem znížil.

Choroby a škodcovia kelu

Vo všeobecnosti je kel odolná a vďačná zelenina. Niektorí škodcovia môžu hobby záhradkárovi predsa len sťažiť život.

Kapustový biely motýľ: Húsenice motýľa kapustovitého dokážu v krátkom čase zožrať všetky listy. Preventívne treba rastliny pravidelne kontrolovať na žlté vajíčka motýľa. Ak došlo v minulých rokoch k napadnutiu motýľa kapustovitého vo vlastnej záhrade, je možné na rastlinu natiahnuť aj ochranné siete proti vtákom. Biele kapustovité motýle sú príliš veľké na sieť s jemnými okami.

Whitefly: Zamorenie malými muškami môže byť veľmi nepríjemné. Tie kladú vajíčka na spodnú stranu listov kelu. Larvy molice sa živia listom, čím ho poškodzujú a vylučujú aj lepkavú tekutinu. Táto kvapalina v dôsledku toho podporuje napadnutie hubami.

Karbonická hernia: Zlá a obávaná hubová choroba kapustovitých druhov, pri ktorej sa zahusťujú korene. Listy vädnú a vysychajú v dôsledku zhoršenej absorpcie vody. Môže to viesť k úplnému zlyhaniu. V súkromnej záhrade nemôžete chemicky zasiahnuť proti paličkám. Dôležité sú preventívne opatrenia. Ak je hodnota pH nízka, pôdu treba zlepšiť 1 kg/m² nehaseného vápna alebo 2 kg/m² uhličitanového vápna. Ak dôjde k napadnutiu, kapusta sa na tomto mieste v záhrade už päť, niekedy aj desať rokov nedá pestovať. Napadnutá kapusta sa nesmie dať na kompost a musí sa zlikvidovať v zvyškovom odpade.

Použitie a prísady

Okrem na začiatku spomínaného biomonitoringu sa kel v minulosti využíval rôznymi spôsobmi. Horné listy sa spracovávali v kuchyni na jeseň, zatiaľ čo spodné listy sa kŕmili dobytku. Počas zimy boli obľúbenou zmenou na tanieri lupene ruží z kapusty. Na začiatku druhého roku lokality predstavovali púčiky kelu prvú zeleninu nového roka. Stonka obsahuje bielu dužinu, ktorá sa tiež spracovávala a jedla. Zatiaľ čo takéto využitie dužiny nájdeme ešte v starej kuchárskej knihe starej mamy, dnes už málokto vie, ako sa dá dužina pripraviť.

Kel je veľmi bohatý na vitamín C a vitamín K. Okrem toho je tento druh kapusty bohatý na vlákninu. Kel je obľúbený najmä pri výdatných jedlách. V severnom Nemecku sa pripravuje s mettwurstom, takzvaným Pinkelom alebo Kasslerom. Najčastejšie sa zeleň dusí s cibuľou a cesnakom hodinu až hodinu a pol. V poslednej pol až trištvrte hodine sa pridáva Mettwurst alebo Kassler.

Kale tiež získal nový status v hnutí za zdravú výživu. Často sa používa v zelených smoothies na zabezpečenie začiatku dňa bohatého na vitamíny. Kel je najlepšie skombinovať s banánmi a ak máte radi, tak aj s iným ovocím, všetko vložiť do mixéra a zdravé smoothie máte po ruke.