Čerstvé bylinky zo záhrady ochucujú jedlá dvojnásobne. Čas zberu má veľký vplyv na chuť a vôňu. Tu sa dozviete, ako správne zbierať bylinky.
Existuje niekoľko vecí, ktoré sú dôležité pre správny zber bylín. Významný vplyv na ingrediencie má napríklad denná doba, počasie a ročné obdobie. Spôsob zberu na druhej strane zohráva dôležitú úlohu pri zabezpečení toho, aby sa vašim bylinkám aj naďalej darilo.
Kedy je najlepší čas na zber byliniek?
Najlepšie chutia čerstvo nazbierané bylinky. Našťastie vždyzelené bylinky sa dajú zbierať po celý rok. Najmä v chladnom období je o niečo sviežejšia rozmarín (Rosmarinus officinalis), šalvia (Šalvia) alebo tymián (Thymus) vítaná úľava. Keďže však tieto bylinky v zimných mesiacoch prestali rásť, nemali by ste, samozrejme, byť pri zbere príliš prísni a z času na čas odrezať trochu čerstvej zelene.
Na jar sa úroda stáva produktívnejšou. Potom začne všetko pučať a vy môžete s čistým svedomím riadne udrieť. Už je možné zbierať aj letné zelené a jednoročné bylinky. Čas pred kvitnutím je na to najvhodnejší – vtedy je obsah arómy najvyšší. V čase kvitnutia naopak rastlina začína sústreďovať všetku svoju energiu na kvitnutie. Tým sa znižuje aj obsah arómy. Mnohé bylinky ako tymián či bazalku však stále môžete zbierať počas kvitnutia alebo po ňom. Vtedy sú o niečo menej aromatické, no stále intenzívnejšie ako sušené bylinky. Niektoré listnaté bylinky ako petržlen či medvedí cesnak by sme však už nemali po odkvitnutí strihať, pretože si potom ukladajú do buniek nezdravé látky.
Ale na chuť vašich byliniek má vplyv aj denná doba a počasie. Rastliny, ktoré si v posledných dňoch užili veľa slnka a málo vody, majú obzvlášť vysoký obsah aromatických látok. Najintenzívnejšie chutia bylinky, ktoré sa nazbierali po sérii slnečných dní. Pre väčšinu z nich platí, že ich treba zbierať ráno, len čo uschne posledná rosa. Niektorí predpokladajú, že na zloženie bylín má vplyv aj príťažlivosť mesiaca, a teda zber podľa lunárneho kalendára. V súlade s tým by sa bylinky mali zbierať počas dorastajúceho Mesiaca.
Čas zberu však nie je jediným rozhodujúcim faktorom pre chute a prísady. Dôležité je predovšetkým počasie a substrát. A keďže počasie určite nezmeníte, mali by ste venovať zvláštnu pozornosť Zemi. Špeciálne bylinné pôdy ako u nás Organický bylinkový a semenný kompost od Plantura ponúkajú vašim bylinkám optimálne podmienky, aby mohli naplno rozvinúť svoju vôňu. Naša pôda na bylinky a semená Plantura v bio kvalite je humózna a má hodnotu pH v kyslom až neutrálnom rozsahu – to pravé pre vaše bylinky. Okrem toho je zem produktom, ktorý je pri výrobe obzvlášť šetrný ku klíme, pretože je úplne bez rašeliny a organický. Vaše bylinky nájdu ideálne podmienky.
Správny zber bylín: návod
Pojem „bylina“ je veľmi rozsiahly. Pod týmto pojmom sú zhrnuté mnohé druhy rastlín. Napriek tomu je možné vypracovať niektoré všeobecné pravidlá pre zber:
- Na zber vždy používajte čisté, ostré nástroje, ako sú nôž alebo nožnice. Bylinky potom dokážu ranu rýchlo uzavrieť a sú menej náchylné na patogény.
- Pre najvyšší aromatický obsah zberajte bylinky za slnečného rána.
- Najlepšie chutia bylinky, ktoré sa zbierajú pred rozkvitnutím. Niektoré typy ako napr Medvedí cesnak (Allium ursinum) alebo petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum) dokonca skladovať nezdravé látky od momentu kvitnutia.
- Stále zelené bylinky sa dajú zbierať aj v zime. Potom skôr váhavo, pretože v tomto ročnom období prestali rásť.
- Odrežte výhonky lignifikovaných druhov: zber pri rozmarín (Rosmarinus officinalis), tymián (Thymus vulgaris) a spol. Listy sú obzvlášť jemné. Okrem toho sa rastliny rozvetvujú a zlepšujú svoj rastový návyk.
- pri bazalka (Ocimum basilicum) vždy by ste mali odrezať celý hrot výhonku. To umožňuje rastline zotaviť sa a znova klíčiť. Pri zbere jednotlivých rastlín rastlina olysá a zoslabne. Kvitnutie môžete oddialiť aj zaviečkovaním výhonkov.
- Pri mnohých jednoročných druhoch ako napr petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum) by ste mali najskôr zozbierať staršie listy, aby mala rastlina stále k dispozícii dostatok zdravého povrchu listov.
- pažítka (Allium schoenoprasum) možno v spodnej časti dôsledne odrezať. Raší svieži a nový. Tiež odďaľuje kvitnutie. Predtým, ako sa rastlina na jeseň nasťahuje, môžete zvyšok pažítky úplne pozbierať a na zimu zamraziť.
- Kvety bylín sú tiež zvyčajne jedlé a dajú sa zbierať. Sú ideálne ako ozdoba do šalátov a jedál.
Ak nechcete bylinky využívať len čerstvé, ale chcete sa nimi aj zásobiť na zimu, prečítajte si tento článok a dozviete sa, ako bylinky využiť Sušenie a konzervovanie bylín.