Zmrazte, skladujte a konzervujte maliny

Mrazenie alebo varenie malín sú dva spôsoby, ako si na jeseň alebo v zime vychutnať maliny z vlastnej záhrady.

Kto jeho Maliny (Rubus idaeus) sa s láskou stará po celý rok a vie bohato zbierať úrodu, samozrejme, že sladké plody by rád jedol nielen v lete. Prezradíme vám, ako si maliny uchovať po zvyšok roka. Ako vždy, v závislosti od metódy existujú výhody a nevýhody. Nižšie uvádzame stručné pokyny pre každú metódu.

Maliny skladujte v chladničke

Nespracované maliny len ťažko možno skladovať dlhšie ako jeden deň. Ak budete potrebovať svoje sladké ovocie na tortu na druhý deň alebo deň po tom, jemné bobule ešte chvíľu vydržia dva dni v chladničke, nie je to však ideálny spôsob skladovania malín, ktoré v chladničke rýchlo kašovinú a splesnivejú výkop. Maliny mimochodom najlepšie znášajú skladovanie v chladničke, ak nie sú na sebe, ale vedľa seba, napríklad na tanieri alebo na plochom sitku.

Zmraziť maliny

Maliny sú skvelé na mrazenie. Každý pozná veľké vrecia alebo škatule z mraziaceho oddelenia, ktoré sú až po okraj naplnené sladkým ovocím. Pred mrazením by ste však mali maliny umyť a predtriediť. Odstráňte všetko ovocie, ktoré vykazuje známky jedenia alebo plesne. Po umytí a vytriedení treba maliny dôkladne scediť a poutierať kuchynskou utierkou, aby sa pri mrazení netvorili zbytočné kryštáliky ľadu. V závislosti od toho, na čo sa neskôr rozmrazené maliny použijú, sú teraz dve možnosti:

1. Ak nevadí, že maliny spolu zmrznú do malej hrudky, stačí ich vložiť do vzduchotesného mraziaceho boxu alebo vrecka a vložiť do mrazničky. Tento spôsob je jednoduchší a úplne postačuje napríklad na malinové omáčky, pyré, smoothies alebo šejky.

Tip: Používajte skôr mraziace nádoby ako vrecká. Maliny sú veľmi citlivé na tlak a vo vrecúšku sa môžu poškodiť skôr, ako zmrznú.

1. Niekedy by sa mrazené maliny mali dať ľahko porciovať, napríklad preto, že sa dajú použiť ako poleva na tortu alebo na obohatenie punču, Bacardi Razz či iných koktailov. Pri pečení s mrazenými malinami sa občas chcete vyhnúť tomu, aby ste vydali príliš veľa vody. V týchto alebo podobných prípadoch nie je prvá opísaná možnosť zmrazenia vhodná. Skôr je vhodné poukladať bobule vedľa seba na tanier alebo misku vystlanú potravinovou fóliou a dať ich do mrazničky. Po niekoľkých hodinách vyberte tanier z mrazničky a rýchlo vložte už zmrazené bobule uzamykateľný mraziaci box, umožňuje únik vzduchu z kontajnera a box rýchlo vloží späť do Mraznička. Keď sa bobule v najbližších mesiacoch opäť vyberú z mrazničky, dajú sa ľahko porciovať a vydávajú relatívne málo vody.

Náš tip: Mrazenie malín alebo spracovaných malinových produktov, ako je pyré, je veľmi šetrný spôsob konzervovania potravín a zachováva veľa vitamínov v porovnaní s konzervovaním. Tie sa samozrejme môžu stratiť aj pri následnom spracovaní (napríklad v rúre pri pečení koláčov alebo pri ohrievaní malín na omáčku). Čerstvo mrazené maliny sa však pomaly rozmrazujú v chladničke a potom surové, napríklad na jednu Smoothie, používané na müsli alebo mliečny kokteil, maliny majú stále vysokú úroveň zdravia Hodnota.

Zmrazovanie malín: malinová zmrzlina alebo pyré

Ak máte radi maliny ako zmrzlinu, ako omáčku alebo pyré, napríklad s jogurtom, tvarohové jedlo, Namiesto surových malín môžete jesť penu alebo puding zmraziť. Krémovú malinovú zmrzlinu zo šľahačky, vaječného žĺtka, vanilkového cukru a jemne roztlačených malín možno vyrobiť aj bez zmrzlinového stroja. Po zmrazení stačí smotanu každých pár hodín premiešať, aby sa žĺtky neusadili. Po premiešaní dvakrát alebo trikrát si všimnete, že bola dosiahnutá požadovaná konzistencia. Ľad sa potom môže uchovávať niekoľko mesiacov. Nanukovú zmrzlinu môžete pripraviť aj z malín v pyré alebo z jogurtu zmiešaného s malinami. Malinové pyré alebo omáčku môžete dať do mrazničky a znova rozmraziť na dezerty alebo mierne zahriať. Ak potrebujete len malé množstvá, môžete pyré alebo omáčku zamraziť vo forme na ľad a hneď ako zmrznú kocky vložiť do nádoby alebo plastového vrecka. Tieto kocky sa neskôr ľahšie porciujú.

Zredukujte maliny

Ako takmer každé sladké ovocie, aj malina sa dá dobre zavariť. Pred vyvarením však aj tu platí: dobre umyť a roztriediť. Maliny posypte veľkým množstvom cukru a nechajte odležať jednu až dve hodiny. Potom môžete distribuovať svoje teraz ešte sladšie maliny na murárske poháre. Ale pozor: Zaváracie poháre naplňte len do dvoch tretín, aby bolo počas varu ešte dosť miesta na roztiahnutie.
Na naplnenie pohárov môžete použiť čistú cukrovú vodu alebo to celé doladiť trochou malinového sirupu. Hneď ako naporciujete všetko ovocie a všetky nádoby sa naplnia zaváracím vývarom, zaváracie poháre dobre uzavrite a hodinu varte.

Náš tip: Maliny môžete samozrejme použiť aj na výrobu želé alebo džemu. Postup je podobný. V tomto prípade sa ovocie tiež roztlačí a namiesto normálneho cukru sa použije želírovací cukor. V prípade potreby sa dajú nežiaduce kôstky z malín pred varením odstrániť aj prepasírovaním malín cez sitko.

Suché maliny

Sušené a vyprážané ovocie (a zelenina) sú čoraz populárnejšie. Nemálo hobby záhradkárov a ľudí, ktorí sa zaujímajú o výživu, pre seba objavilo tento typ konzervácie a kúpilo si na tento účel sušičku.
Žiaľ, sušenie nie je vhodným spôsobom konzervácie maliny. S obsahom vody okolo 80% je malina veľmi šťavnatým ovocím, ktoré na konci procesu sušenia opúšťa len šupku a semienka. Takzvané lyofilizované maliny, ktoré sa niekedy nachádzajú napríklad v müsli, sa vyrábajú technicky zložitým procesom, ktorý je, žiaľ, doma len ťažko napodobniť.

Ako vidíte, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako uchovať lahodné plody na čas po sezóne malín. So širokou ponukou jedál, ktoré môžete jesť s mrazenými alebo varenými malinami - okrem lahodný malinový džem - na aromatické bobule určite nikdy nedostanete chuť zomrieť.