Medvedí cesnak: pestujte a zberajte medvedí cesnak

Medvedí cesnak je nielen veľmi zdravý, ale aj veľmi chutný. Tu uvádzame tipy a triky na pestovanie vo vlastnej záhrade, ako aj tie najlepšie recepty.

Kde sa vzal výraz medvedí cesnak (Allium ursinum), ktorý je v angličtine známy aj ako medvedí cesnak, zostáva dodnes záhadou. Pre Germánov bol medvedí cesnak liečivou rastlinou, ktorej pripisovali medvediu silu. Iní tušia pôvod mena v tom, že toľko hladovalo majstrov Petz po dlhá a neúrodná zima zožrala aj zeleň medvedieho cesnaku, aby zahnala jeho hlad dojčenie. Aj keď pôvod názvu zostáva nejasný, je známe, že medvedí cesnak úzko súvisí s cesnakom, pórom a cibuľou. Chutná bylina rastie v mnohých častiach Európy a príležitostne aj v lesoch Ázie a Severnej Ameriky. Medvedí cesnak, ktorý klíči na jar, je pre svoju zvláštnu arómu vyhľadávanou korisťou lesných chodcov a často sa zbiera.

Výška rastliny je 20-30 cm. Na začiatku sú listy stále mierne svetlozelené. Neskôr v lete sú výrazne väčšie, o niečo vláknitejšie a tmavozelené. Cibuľa medvedieho cesnaku je na 2-3 cm podstatne menšia ako cibuľa zeleninová alebo cibuľky príbuzného cesnaku.
Kým čerstvý medvedí cesnak stojí na týždenných trhoch a v lahôdkach obyčajne majland, lahodnú listovú zeleninu si ľahko vypestujete vo vlastnej záhrade.
Synonymá: Medvedí cesnak, medvedí cesnak, lesný cesnak, Ramsen, medvedí cesnak (angl.), ramsons (angl.), medvedí cesnak (angl.)

Pestovanie: semená alebo cibuľa

Ramsony sa vyskytujú hlavne v (Au) lesoch a nie je prekvapujúce, že rastlina uprednostňuje čiastočne zatienené miesto. Pôda by mala byť humózna, bohatá na živiny a mierne vlhká.

Lahodný medvedí cesnak sa dá rozmnožovať dvoma spôsobmi. Buď semienka vysejete, alebo siahnete priamo po cibuli. Semená potrebujú mráz, aby vyklíčili, pretože medvedí cesnak je klasika Studený zárodok. Semená sa preto buď vopred stratifikujú, alebo na jeseň vysievajú priamo na záhon. Hĺbka výsevu je dva až tri centimetre. Dá sa vysadiť pomerne husto – postačia tri až päť centimetrov od seba. Lepšie výsledky sa však dosahujú s cibuľou. Tie sa vkladajú do hĺbky asi štyri až päť centimetrov. Na správnom mieste sa cibuľa zvyčajne v prvom roku vyvinie v mohutnú rastlinu. Zber sa môže uskutočniť v druhom roku lokality. Ak chcete zberať ešte rýchlejšie, môžete si medvedí cesnak kúpiť aj ako črepníkovú rastlinu.

Medvedí cesnak je veľmi vďačná bylinka a treba ho len s mierou liať a prihnojovať. Pred výsadbou je najlepšie zabezpečiť, aby tam bola dobrá pôda, ktorá na chvíľu udrží vlhkosť. Chudé pôdy sa vyrábajú z pôdy bohatšej na živiny, ako je naša Plantura bez rašeliny Organická univerzálna pôda alebo alternatívne obohatené o kompost. V našich zemepisných šírkach sa s istotou zaobídete bez zalievania. Výnimkou sú však veľmi slnečné polohy so suchou pôdou. V lete, keď sú teploty vyššie a zem je občas suchá, sa medvedí cesnak aj tak nasťahuje.

Podrobný návod, ako ho pestovať krok za krokom, nájdete tu: Výsadba medvedieho cesnaku: Medvedí cesnak si vysaďte sami.

Medvedí cesnak zberajte a konzervujte

Bylinu je možné zbierať nepretržite od marca do júna. Najlepšie je zbierať najskôr vonkajšie listy, pretože potom sa vnútorné páry listov rýchlejšie unášajú. Ale pozor: Ak sú vo vlastnej záhrade konvalinky, hrozí zámena. Na to treba upozorniť aj deti. Cesnaková vôňa je však jednoduchým a vhodným rozlišovacím znakom, preto bezpečnej konzumácii nič nestojí v ceste. Bylinku treba spracovať čerstvú, pretože podobne ako bazalka aj medvedí cesnak sušením stráca vôňu. Dá sa aj dobre zmraziť alebo vložiť s veľkým množstvom oleja (pesto). Zelená sa môže skladovať niekoľko dní v chladničke alebo v chladnej pivnici.

Ingrediencie a využitie v kuchyni

Mnoho ľudí veľmi oceňuje dobré vlastnosti a zložky medvedieho cesnaku. To pravdepodobne spustilo trend medvedieho cesnaku za posledné desaťročie. Zatiaľ čo mnohé vlastnosti pochádzajú zo zastaranej medicíny alebo sú čistou poverou, antibakteriálny účinok je teraz medicínsky potvrdený. Čerstvý medvedí cesnak ako šalát alebo pesto je určený najmä na zmiernenie kašľa a horúčky. Okrem vitamínu C a minerálov ako železo a horčík obsahuje aj aliín a alicín. Ten je zodpovedný za typický cesnakový zápach a považuje sa za farmakologicky účinnú látku. V niektorých lekárňach teraz dostanete tinktúru vyrobenú z trendovej zeleniny. Podľa reklám sa mu pripisujú viaceré vlastnosti: zmierňuje kašeľ a horúčku, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a povzbudzuje činnosť srdca. Podľa nás si však medvedí cesnak najlepšie vychutnáte čerstvý z vlastnej záhradky. Len tak presne viete, čo máte jesť. Užitočné informácie: Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa dá jesť aj cibuľa.

Naše tipy na recepty z medvedieho cesnaku

Pesto z medvedieho cesnaku: Zelený medvedí cesnak by sa mal nasekať nadrobno a zmiešať s píniovými orieškami, vlašskými orechmi alebo mandľami a veľkým množstvom strúhaného parmezánu. Kašu dochutíme napríklad dobrým olivovým olejom a trochou soli. Po naplnení do vhodného pohára treba pesto zaliať olejom. Inak začne rýchlo plesnivieť.

Chlieb z medvedieho cesnaku: Cesto na chlieb si môžete zamiesiť sami alebo môžete použiť zmes na chlieb. Tie možno často nájsť v dobre zásobených obchodoch s potravinami. K tomu sa pridáva nasekaný čerstvý medvedí cesnak. Ak do cesta pridáte trochu masla alebo oleja, vôňa medvedieho cesnaku príde na svoje.

Pizza s medvedím cesnakom: Použitie medvedieho cesnaku na pizzu je obzvlášť chutné. Tu môžete buď krátko orestovať nakrájaný čerstvý medvedí cesnak a obložiť ním pizzu, alebo použiť pesto z medvedieho cesnaku. Ak je na vás čistý medvedí cesnak príliš, môžete použiť aj špenát (príp Primiešame ricottu.

Medvedí cesnak ako bylinka na zjemnenie mäsových a rybích pokrmov: Podobne ako cesnak, aj medvedí cesnak je ideálnou prílohou k mäsu a rybám. Nadrobno nakrájaný medvedí cesnak by sa mal podávať čerstvý len pred koncom varenia alebo ihneď.