Zbierajte, zmrazujte a skladujte karfiol

Po bohatej úrode karfiolu treba kapustnicu správne uskladniť. Ukážeme, ako zmraziť karfiol a urobiť ho odolným.

Po týždňoch čakania a vybavovania vecí prišiel v lete konečne čas: prvé hlávky karfiolu sa môžu zbierať. Tu je rozhodujúci správny čas zberu. Karfiol dozrieva nerovnomerne, čo nie je práve nevýhoda: V závislosti od odrody a počasia je možné zberať jednu várku 1 až 6 týždňov. Napriek tomu sa môže stať, že dozreje priveľa lahodnej kapusty a musí sa konzervovať naraz. Prezradíme vám, ako môžete karfiol skladovať a uchovávať čo najdlhšie.

Zber karfiolu

Karfiol sa v lete a na jeseň odmení bohatou úrodou, ktorú treba rýchlo doniesť. Dávame tipy, aby ste rozpoznali optimálny čas zberu a ľahko zozbierali kvet.

Čas zberu karfiolu

Kedy je váš karfiol pripravený na zber, závisí nielen od času výsadby a odrody. Počasie má tiež obrovský vplyv na to, kedy sú biele kvietky pripravené na zber. Najmä karfiol môže byť silne ovplyvnený príliš nízkymi alebo príliš teplými teplotami v ranom vývoji, takže úroda prichádza skôr alebo neskoro. Je úžasné, že veľa rastlín karfiolu vysadených v rovnakom čase je zvyčajne pripravených na zber v časovom okne 1 - 6 týždňov. Zozbierajte biele „kvety“ skôr, ako budú vyzerať rozmazane alebo bez farby. Mali by byť tesné a uzavreté. Skoré Odrody karfiolu možno zberať už v polovici júna, neskoré odrody s pomerne neskorým termínom výsadby až v októbri.

Tip: Zbierajte karfiol na čerstvú spotrebu podľa potreby, najlepšie skoro ráno. Prikrytý vlastnými listami alebo ľahkým rúnom vydrží na stonke o niekoľko týždňov dlhšie.

Karfiol poriadne nakrájame

Na zber karfiolu nepotrebujete veľa zariadení. Karfiol si vždy narežte ostrým nožom, aby zranenia kapusty boli minimálne. Takže zostane dlhšie čerstvé a stráca menej vlhkosti. Rez by mal byť umiestnený hlboko pod základňou stonky. Ihneď po rannom zbere treba kvet ochladiť ľadovo studenou vodou.

Poznámka: Ak na hlavičke karfiolu necháte listene, zostane dlhšie čerstvý.

Karfiol skladujte a uchovávajte

Skladovanie jemnej kapustovej zeleniny nie je jednoduché. Dávame preto tipy, aby ste si nazbieraný karfiol mohli užívať čo najdlhšie.

Ako dlho vydrží karfiol?

Karfiol dáva, rovnako ako brokolica (Brassica oleracea var. kurzíva) po zbere rýchlo odstráni veľa vody a získa zvädnutú, gumovitú konzistenciu. V závislosti od spôsobu skladovania sa karfiol môže uchovávať čerstvý až šesť týždňov. Karfiol veľmi citlivo reaguje na zrejúci plyn etylén, ktorý niektoré druhy ovocia a zeleniny uvoľňujú v priebehu dozrievania. Plyn stimuluje bunky karfiolu, aby sa aktivizovali, čím rýchlejšie vädnú a kazia sa. Karfiol by sa preto nikdy nemal skladovať vedľa ovocia alebo iného ovocia, ako sú paradajky.

Karfiol skladujeme v chladničke

Karfiol môžeme na chvíľu uložiť do chladničky. Ak je čerstvo zozbieraná, ešte olistená a neumytá, môže sa skladovať až 14 dní pri teplote 0 až 4 °C. Pri 0 °C po celú dobu a v tme, izolovaný od iných druhov zeleniny, vydrží mladý zberaný karfiol až 6 týždňov.

Poznámka: Po uvarení sa karfiol v chladničke za veľmi krátky čas pokazí a ideálne by mal byť skonzumovaný na druhý deň.

Karfiol očistíme a umyjeme

So svojimi vydutými kvietkami ponúka karfiol veľa miesta na napadnutie špinou a prachom. Pred konzumáciou alebo ďalším spracovaním je preto dôležité ho dôkladne vyčistiť. Najprv odstráňte listy a oddeľte jednotlivé kvietky od hlavnej stonky. Pri čistení karfiolu odstráňte hnedé sfarbené a poškodené ružičky. Potom ružičky karfiolu umyte pod tečúcou vodou a sceďte ich v cedníku.

Konzervovanie karfiolu

Chutné súkvetia karfiolu sa dajú tiež dlhodobo uchovať. Vysvetľujeme, ktoré metódy fungujú najlepšie.

Zmrazte karfiol

Karfiol sa dá zmraziť bez blanšírovania a ešte surový. To je to, čo odlišuje biely vitamínový zázrak od niektorých svojho druhu, ako je tento kel (Brassica oleracea var. sabellica). Pred zmrazením nakrájajte jednotlivé ružičky karfiolu z hlávky, umyte ich a nechajte v cedníku odkvapkať. Potom umytý karfiol naporciujte a vložte do mrazničky.

Karfiol blanšírujeme a zredukujeme

Aby bol karfiol stráviteľnejší, často sa blanšíruje. Toto je tiež prvý krok varenia alebo morenia súkvetí. Na blanšírovanie vložíme rozkrojené ružičky karfiolu na pár minút do vriacej osolenej vody, kým nie sú na zahryznutie trochu pevné. Silná dávka kyseliny citrónovej vo vode môže pomôcť udržať kapustu bielu. Kvietky sa teraz môžu zliať a mali by sa opláchnuť studenou vodou.
Ak chcete uvariť päť hlavičiek karfiolu v pohároch, vezmite dva litre vriacej osolenej vody a dajte do pohárov ružičky a soľanku. Viečka na poháre priskrutkujte len voľne, pretože pri varení musí mať možnosť uniknúť vzduch. Poháre sa teraz varia pri 100 °C aspoň 20 minút. Dá sa to urobiť napríklad vo vysokej zapekacej miske naplnenej vodou v rúre alebo umiestnením pohárov do veľkého hrnca naplneného vodou. Po uvarení pevne priskrutkujte veko, poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Nakladanie karfiolu

Ako takmer každá zelenina, aj karfiol sa dá fermentovať, teda nakladať. Za týmto účelom by ste mali nakrájať a umyť surový karfiol. Potom sa pripraví 2-4% soľanka rozpustením 20 až 40 gramov čistej soli vo vode. Ružičky karfiolu potom navrstvíme do pohára čo najtesnejšie, pričom pod okrajom zostane priestor len 3 až 4 cm. Na karfiol sa umiestni fermentačné závažie a nakoniec sa doň naleje soľanka. Hmotnosť fermentácie by mala byť úplne pokrytá soľankou. Nádoba je teraz tesne uzavretá a umiestnená pri izbovej teplote na 5 - 7 dní - takto začína fermentácia. Po ďalších 2 - 3 týždňoch jemného kvasenia v chladničke alebo v chladnej pivnici je nakladaná hotová Karfiol je pripravený na konzumáciu a vydrží vám ešte niekoľko mesiacov – najmä ak je okraj pohára čistý bude.

Pred konzervovaním karfiolu je dôležité zabezpečiť jeho zber. Karfiol môžu počas pestovania navštíviť najrôznejšie škodce. Sú obzvlášť bežné Kapustový biely motýľ a jeho nenásytné húsenice. Predstavujeme druhy motýľov a dávame tipy, ako s nimi bojovať.