Jahody správne zbierajte, skladujte a konzervujte

Kedy je ten správny čas na zber jahôd v záhrade? A ako ich po zbere najlepšie skladovať a konzervovať?

Jahody (Fragaria) sa už dávno stali skutočnou klasikou v mnohých záhradách. Ale na zber sa často myslí až v lete po výsadbe. Čas zberu lahodných plodov je však určený už pri výbere odrody a výsadbe. V nasledujúcom texte sa dozviete všetko o správnom čase zberu jahôd a poskytneme tipy na správne skladovanie a uchovávanie.

zbierať jahody

Úroda závisí predovšetkým od toho, o akú odrodu ide. Je tiež dôležité poznamenať, že jahody po zbere už nedozrievajú, takže dozrievanie v čase zberu je kľúčové.

Čas zberu jahôd

Doba zrenia jahôd závisí od Odroda jahôd. Väčšina jahôd dozrieva v júni. V závislosti od počasia však skoré odrody rodia zrelé jahody už v máji a neskoré odrody niekedy až v septembri. Odrody, ktoré rodia niekoľkokrát, zvyčajne rodia raz na začiatku sezóny jahôd a potom znova po niekoľkotýždňovej prestávke. Ak si to šikovne naplánujete a máte k dispozícii dostatok miesta, môžete jahody zbierať z vlastnej záhradky celé leto. Pre 4-člennú domácnosť je potrebná plocha najmenej 8 m

² a kombinácia skorých, stredne skorých a neskorých odrôd, prípadne aj mesačných jahôd alebo viacnásobne rodiacich odrôd. Viac o rôznych Odrody jahôd to sa dozviete tu v našom špeciálnom článku.

S využitím tzv Frigo jahody termín zberu sa dá určiť oveľa presnejšie. Dozrievajú asi osem týždňov po výsadbe. Pretože čas zberu sa dá lepšie naplánovať, rastliny Frigo sú obzvlášť obľúbené na komerčné pestovanie. Ide o behúne, ktoré sú oddelené od materskej rastliny až koncom jesene. Sú potom veľmi dobre vyvinuté, ich kvetná diferenciácia je už ukončená. Tieto odnože by však koncom jesene už dobre nerástli, a preto sú zamrznuté. Rastliny sa triedia podľa sily na základe priemeru podzemku. Silnejšie a drahšie rastliny Frigo (tzv. A + kvalita) rodia prvýkrát osem týždňov po výsadbe.

Poznámka: Frigo rastliny, ktoré sa vysádzajú napríklad v máji, musia rásť v horúcom letnom počasí, čo znamená, že bežný „jarný vývoj“ spadá do dosť vysokých teplôt. Zavlažovaniu sa preto niekedy nedá vyhnúť.

Súhrnný čas zberu jahôd:

• Rozlišuje sa medzi skorým, stredne skorým a neskorým dozrievaním, ako aj medzi jednorodými a viacplodými odrodami jahôd
• V závislosti od odrody je zber od mája do konca augusta alebo aj začiatkom septembra
• Pri dobrej kombinácii skorých a neskorých odrôd: Zber možný počas celého leta (pre 4-členné domácnosti od plochy 8 m² odporučiť)
• Takzvané frigo rastliny (A + kvalita) je možné zbierať približne 8 týždňov po výsadbe, v závislosti od počasia

Zber jahôd: návod

Keďže jahody potom nedozrievajú, biela špička na nazbieraných jahodách nebude červená ani po niekoľkých dňoch. Preto by sa jahody mali zbierať vždy, keď sú úplne zrelé. Len tak rozvinú všetky svoje úžasné chute a všetku svoju sladkosť. Aby sa jahody zozbierali úplne zrelé, je vhodné zbierať 2 až 3-krát týždenne. Ak nechcete jesť jahody priamo na záhone, mali by ste zberať ráno. Potom sú plody ešte chladnejšie a ľahšie skladovateľné.

Nájdete tu aj ten náš Top 10 tipov pre úspešný zber jahôd.

Skladujte a konzervujte jahody

Jahody sú veľmi citlivé ovocie a bohužiaľ nevydržia dlho čerstvé. Mnoho odrôd, ktoré sa pestujú komerčne, bolo vybraných na trvanlivosť. To je dôvod, prečo jahody zo supermarketu (ktoré sa zvyčajne zbierali deň predtým) zvyčajne vydržia celkom dobre v chladničke 2 až 3 dni. Väčšina hobby záhradníkov má tendenciu pestovať odrody, ktoré boli vybrané skôr pre chuť ako pre trvanlivosť. Tieto jahody by sa nemali skladovať dlhšie ako 2 dni, pretože inak tieto obzvlášť chutné plody stratia veľa arómy a výrazne sa zníži ich konzistencia. Na dlhšie uchovanie jahôd sa vždy osvedčilo zaváranie, podobne ako zaváranie jahôd či kompótu.

Jahody uchovávajte v chladničke

Čerstvé jahody by ste mali určite uchovávať v chladničke. Mali by byť umiestnené v plytkých miskách, aby plody neležali na sebe. Ovocie by ste podľa možnosti nemali dávať do najchladnejšej priehradky chladničky, ale napríklad do priehradky na zeleninu.

Zmrazte jahody

Veľkým problémom pri mrazení ovocia s obsahom vody, ako sú jahody alebo maliny, je kaša, ktorá sa často tvorí po rozmrazení. Tomu sa dá viac-menej dobre vyhnúť, ak plody nevložíte do hlbokej škatule a zmrazíte ich, ale radšej ich jednotlivo predmrazíte. Po umytí (v miske so stojatou vodou!) a osušení kuchynskou roládou sa plody poukladajú na tanier, dosku alebo podnos. Plody by sa nemali dotýkať. Táto platňa sa vloží do mrazničky a po dvoch hodinách sa vyberie. Potom sú plody zmrazené dostatočne pevné, aby sa dali preniesť do škatule alebo mraziaceho vrecka. Potom ich vložte späť do mrazničky ako obvykle. Zmrazené jahody by sa mali najneskôr po 8 mesiacoch opäť rozmraziť a ihneď skonzumovať.

Podľa toho, na aký účel majú mrazené ovocie slúžiť, sa môžu jahody rozmixovať aj na pyré v škatuľkách alebo zamraziť po porciách. Po naplnení do foriem na ľad sa dajú malé porcie rozmraziť, napríklad na müsli alebo ako dekoráciu. Jahody môžete tiež ihneď po zbere spracovať na ľad a následne zmraziť.

Pre bohatú úrodu nemusia jahody nutne rásť na záhone. Tu je návod, ako to urobiť príliš jednoducho Pestujte jahody na balkóne môcť.