Majorán: Pikantná vôňa z vlastnej záhrady

Majorán sa dá využiť na mnoho spôsobov ako silné korenie v kuchyni. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o bylinke.

majorán (Origanum majorana) je mincovňa (Lamiaceae), ktorý úzko súvisí s oregano je (Origanum vulgare). Existujú však niektoré vlastnosti, ktoré robia Majorán sa líši od klasickej pizzovej bylinky. Zatiaľ čo oregano je možné pestovať niekoľko rokov kvôli jeho rozsiahlej zimnej odolnosti, majorán zvyčajne opúšťa záhradu pred nízkymi teplotami. Bylina, pôvodom z Malej Ázie, si v ranom štádiu našla cestu do strednej Európy. Pre Grékov majorán symbolizoval šťastie a používal sa ako náhrdelník pre novomanželov. V stredoveku sa bylinke pripisovali nielen liečivé vlastnosti na žalúdočné choroby a rany, ale aj na psychické ťažkosti a poruchy reči. U nás sa jej hovorí aj klobásová kapusta, keďže sa používa ako klasická chuťová zložka v mnohých receptoch na klobásy. V našich končinách však prezimovaniu pestovania väčšinou teploty neprospievajú. Všetko ostatné, čo je potrebné zvážiť pri pestovaní majoránu, je podrobne vysvetlené nižšie, aby bohatej úrode nič nebránilo.

Pestovanie: majoránka vo vlastnej záhrade

Miesto

Majorán má podľa pôvodného pôvodu (Cyprus a Anatólia) najradšej slnečné polohy. Ako u väčšiny bylín z viac stredomorských oblastí, pôda by mala byť dobre odvodnená. Ak je pôda príliš ťažká (hlinitá, ílovitá), je vhodné ju prekypriť pieskom alebo pemzou. Ideálna je špeciálna bylinná pôda, ako je naša bezrašelinová Plantura Organické bylinky a pôda na siatie. Pravidelné zapracovanie organickej hmoty, ako je kompost alebo maštaľný hnoj na začiatku roka, môže tiež pomôcť uvoľniť ťažké pôdy.
V našom sprievodcovi po Pestovanie majoránu nájdete všetky dôležité tipy a triky pre váš bylinkový záhon.

Násobenie

Majorán sa dá rýchlo a jednoducho rozmnožiť výsevom. Najlepšie to urobíte tak, že priesady vypestujete v predkultúre na parapete a potom (od polovice mája) vysadíte vonku alebo vložíte do kvetináčov v záhrade. Ako termín sejby je na to najvhodnejší mesiac marec. Ak sa semená aj tak vysádzajú vonku, môže dôjsť k poruchám spôsobeným mrazom, ak sa semená v polovici mája rozsypú na záhon pred svätými ľadmi. Klíčenie prebieha pomerne rýchlo po 15 až 20 dňoch pri konštantnej teplote okolo 18 °C. Treba si tiež uvedomiť, že majorán je ľahký zárodok. Semená preto iba pritláčajte a nezakrývajte substrátom. To môže výrazne oddialiť klíčenie alebo mu dokonca úplne zabrániť.

Polievanie a hnojenie

Majorán sa všeobecne používa na obdobie sucha. Avšak rovnomerný a dobrý prísun vody podporuje rast. Najmä vo fáze mladých rastlín v Rastúce nádoby na parapete sa vyvarujte vysychaniu podkladu. Na druhej strane nesmie dôjsť k podmáčaniu, ktoré zase podporuje infekciu život ohrozujúcimi koreňovými hubami.

Ak sú rastliny vysádzané na záhon, okrem prípravného zapravenia sú potrebné hlavne organické hnojivá ako je naša Plantura Organické univerzálne hnojivo alebo z kompostu na jar, nehnojiť.

Udržiavať

Majorán je inak na starostlivosť pomerne nenáročný. Atraktívny rastový návyk sa dá udržiavať vzpriamene pri zberovom reze. Ak sa majú bylinky pestovať v našich končinách niekoľko rokov, treba to brať do úvahy pri výbere odrody. Odolné odrody sú však zvyčajne oveľa menej intenzívne vo vôni.

Viac zaujímavých faktov, ako ty Správna starostlivosť o majoránku, Nájdete tu.

Majorán: odrody a ich vlastnosti

Pôvodná forma majoránky je viac-menej odolná, no jej aróma je pomerne slabá. Preto sa u nás bežne pestujú chuťovo intenzívnejšie odrody, ktoré však nie sú na prezimovanie na záhone. Predstavíme vám rôzne odrody s ich charakteristickými vlastnosťami:

• ‚Nemecký majorán‘: Nápadné pretiahnuté súkvetie v tvare klasu; menej silná tvorba listovej hmoty.
• ‚francúzsky majorán‘: Vysoko výnosná a silne rozvetvená s krátkym kompaktným súkvetím.
• ‚Nežidovský‘: Vytrvalá, ale citlivá na mráz; dobre sa hodí na sušenie.
• ‚Talianska majoránka‘: Robustná odroda so silnou arómou a relatívne tmavými listami.
• ‚marjolaine‘: Jednoročná, ale vhodná na pestovanie v kvetináčoch.
• ‚Tetrata‘: Skorá odroda s tmavozelenými listami.

V konečnom dôsledku je možné nájsť vhodnú odrodu pre každú záhradu, ktorá spĺňa rovnováhu medzi dvoma požiadavkami na intenzitu vône a zimnú odolnosť.

Majorán: zber a sklad

Pri zbere majoránu je rozhodujúce načasovanie. Ak sa kvety zbierajú pred alebo na začiatku tvorby energetického miazga, možno dosiahnuť najlepší obsah aromatických esenciálnych olejov. Majorán kvitne od júna do septembra, takže hlavný zber by mal byť začiatkom júna. Výhonky sa odrežú asi 10 cm nad povrchom zeme. To podporuje rozvetvenie rastliny a stále zostáva nejaká hmota listov na výrobu energie. Okrasné kvitnutie sa samozrejme výrazne oneskorí, keď sa zozbiera celá rastlina. Majorán je veľmi rýchlo rastúca bylina: tri mesiace po zasiatí môžete bohato zbierať úrodu.

Okrem čerstvo zozbieraného použitia majoránu je bylinka ideálna aj na uskladnenie. Listy môžu byť jednoducho zmrazené po malom háku. Podľa potreby sa môžete stravovať z vlastných zásob po celý rok takmer bez straty arómy. Ak možno tolerovať malé straty na intenzite chuti, potom je vhodným spôsobom konzervácie aj sušenie celých výhonkov. Po dvoch týždňoch zavesené na suchom mieste môžu listy majoránu, ktoré sa potom zbavia a hermeticky uzavrú, môžu používať niekoľko rokov. Okrem toho sa dá veľmi jednoducho vyrobiť majoránkový olej. Čerstvé výhonky jednoducho umiestnite do nádoby s olivovým olejom. Aromatický bylinný olej sa potom môže použiť na šalátové dresingy alebo na vyprážanie.

Použitie majoránky

Charakteristická vôňa majoránu je v kuchyni veľmi obľúbená. Je nepostrádateľný najmä pri príprave mäsových špecialít. Nie nadarmo sa jej hovorí aj klobásová kapustnica. V závislosti od odrody a času zberu by sa majorán mal používať opatrne kvôli jeho niekedy enormnej chuti. Okrem mäsitých jedál sa skvele hodí aj k zemiakom a výdatným prívarkom. Je tiež členom pravdepodobne najznámejšieho bylinkového potpourris z „Provensálskych bylín“.
Okrem toho, že majoránka chutná v kuchyni, osvedčil sa aj ako liečivá bylinka. Ako masť podporuje hojenie rán, ako čaj pomáha pri žalúdočných neduhoch a prechladnutí. Použitie majoránu na liečebné účely by však nemalo trvať dlhšie ako dva týždne. Intenzívne esenciálne oleje by inak mohli spôsobiť bolesti hlavy.

Aj keď majoránke v zime chýba stálosť – bylinky a bylinky si predsa len viac než zaslúžia miesto v záhone či v črepníku na terase.

viac k téme Zber a skladovanie majoránu pozri tento článok.