Wasabi je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne Ďalekého východu. Japonský chren možno pestovať a zbierať aj v Nemecku. Tu sú naše tipy.
Wasabi (Eutrema japonicum), ako aj miestny chren (Armoracia rusticana), do krížovej rodiny. Japonci kmeň oceňujú najmä preto, že je aromatickejší, ale aj výrazne horkejší ako chren. Stojí za to vedieť: Mnoho záhradníkov stále predpokladá, že podzemok sa spracováva vo wasabi. V skutočnosti sa však používa stonka rastliny. V závislosti od kvality pasty wasabi sa spracovávajú aj listy a ich stonky, ktoré majú tiež určitú ostrosť. Bežne sa na trhu dá zohnať wasabi náhradný produkt Seiyo Wasabi, ktorý sa vyrába zo zmesi chrenu, horčice a chlorofylu. Pestovať wasabi vo vlastnej záhrade sa môže oplatiť nielen chuťovo, ale aj peňaženke. Pretože kilogram čerstvého kmeňa často stojí aj viac ako 100 eur.
Pestovanie a množenie wasabi v Nemecku
Rastline wasabi sa darí aj v domácich záhradách v našich zemepisných šírkach. Na rozdiel od domáceho chrenu však wasabi kladie na pôdu o niečo vyššie nároky. Musí byť vlhký a nie príliš bohatý na živiny. Wasabi nemá rada v lete príliš horúčavy, preto ju treba vysádzať do tieňa až polotieňa. Skúsení milovníci wasabi uprednostňujú rastlinu pri potokoch a riekach. Aj v Japonsku sa na horských potokoch pestuje najvyšší stupeň kvality (známy ako Sawa). Ak sa wasabi pravidelne pestuje na poliach, tento kvalitatívny stupeň sa nazýva Oka.
Wasabi môžete pretiahnuť cez semená alebo rozdeliť existujúce rastliny. Ak sa môžete oprieť o to druhé, môžete si to užiť o rok skôr. V Japonsku sa wasabi rozmnožuje takmer výlučne delením. Vo fáze rastu by sa hnojenie malo vykonávať len veľmi zriedkavo (1-2 krát ročne). náš Organické univerzálne hnojivo Plantura sa výborne hodí, pretože ako dlhodobé hnojivo uvoľňuje svoje živiny šetrne a po dlhšiu dobu. Rastlina neznáša veľmi nízke teploty. V zime by bolo rozumné chrániť rastlinu krovinou alebo rúnom.
Odrody wasabi
V Japonsku existuje niekoľko rôznych odrôd, ale tu v tejto krajine už môžete byť radi, ak si dokonca môžete kúpiť semená alebo rastliny. V domove Wasabi sú rozšírené najmä odrody Daruma a Mazuma. Odroda Midori sa pestuje skôr v hydropónii, zatiaľ čo Daruma sa pestuje najmä pozdĺž potokov a riek. Ďalšie odrody sú: Takai, Medeka a Shimane.
Zber a skladovanie wasabi
V tejto krajine sa wasabi môže zbierať najskôr po 18 až 24 mesiacoch. Ak je ležiaci alebo vzpriamený kmeň hrubý asi ako prst, môže sa zberať. Naraz by sa však mala zbierať iba časť rastliny. Zvyšok sa môže zotaviť a pokračovať v raste. Rastlina wasabi sa potom môže znova zbierať v nasledujúcom roku. Neexistujú presné údaje o výnose z plochy. Výskumníci predpokladajú okolo 5 až 6 kg/m2 za rok pri intenzívnej hydropónii. Ak chcete zberať kvalitné kmene, môžete počítať s približne 3 kg / m2 každé dva až tri roky.
Malo by sa zbierať len toľko, koľko je skutočne potrebné. Stonky wasabi je možné zabaliť do vlhkej handričky a uložiť na niekoľko dní do chladničky. Prášky, pasty a čerstvo nastrúhané wasabi na vzduchu rýchlo oxidujú. Najmä tuby s pastou wasabi by sa mali po otvorení ihneď znovu uzavrieť, čerstvo namleté wasabi treba ihneď použiť.
Suroviny a spracovanie v kuchyni
Wasabi sa skladá z približne 30 % vody, 25 % sacharidov a približne 5 % bielkovín. Jeho výhrevnosť sa pohybuje okolo 150 až 200 Kcal na 100g. Je bohatá na minerály ako draslík, železo a horčík. Ďalej obsahuje vitamíny A, C, D a vitamín B12. Keďže sa však wasabi konzumuje len v extrémne malých množstvách, obsah živín ani minerálov by nemal mať žiadne výrazné účinky.
Na spracovanie sú potrebné len veľmi malé množstvá kmeňa. Toto sa dôkladne umyje a potom sa rozotrie. Dajú sa jesť aj malé a biele kvety, ktoré sa objavia medzi aprílom a májom. Podobne ako klíčky slúžia ako ideálna príloha k šalátom.
Choroby a škodcovia
Tím Plantura zatiaľ na rastlinách nezaznamenal žiadne choroby. V neoplotených priestoroch sa môže vyskytnúť iba jedno kŕmenie, pravdepodobne zverou. V domácej záhrade rastliny väčšinou bez problémov rastú.
Ak ste fanúšikom ázijských jedál, tento článok vám prezradí, ktoré z nich ázijská zelenina môžete rásť aj u nás.
