Zbierajte a konzervujte bazalku

Bazalka nie je obľúbená len v talianskej kuchyni – bylinku hojne využívame aj my. Ukážeme vám, čo musíte zvážiť pri zbere a ako bazalku správne skladovať a zabezpečiť jej trvácnosť.

Či už v klasickom zelenom peste, na pizzi alebo v kokteile – sotva si nejakú bylinku spájame s letom a stredomorskou atmosférou. bazalka (Ocimum basilicum). Nemala by chýbať v žiadnej bylinkovej záhradke. A ak nemáte záhradku, stále sa môžete tešiť na bazalku v kvetináči na parapete alebo v balkónovom boxe. Náročná bylinka však vie byť poriadna diva a treba s ňou správne zaobchádzať pri pestovaní, ošetrovaní a zbere. Aby ste sa s úrodou nepomýlili a mohli zbierať voňavé, zelené listy čo najdlhšie, povieme vám všetko o správnom zbere a skladovaní Ocimum basilicum.

Kedy je najlepší čas na zber bazalky?

Pri správnom pestovaní a starostlivosti sa bazalka môže zbierať po celý rok. Trvácne odrody dokonca prežijú zimu a dokážu poskytnúť nejaké aromatické listy do kuchyne aj v chladných mesiacoch. Rast bylinky je však v chladných zimných mesiacoch značne znížený a treba zbierať podstatne menej. Je preto vhodné nechať bazalku v zime čo najviac na pokoji a zdržať sa zberu. Niektorí Odrody bazalky sú chované len na jednoročné pestovateľské obdobie. Tie zvyčajne prosperujú od apríla do októbra a v tomto období sa dajú zbierať. Potom zvyčajne zomrú.

Prehľad: kedy sa zbiera bazalka?

• Odrody trváce: celoročne (za optimálnych podmienok)
• Ročné odrody: apríl - október

Poriadne zbierajte a zbierajte bazalku

Aj keď sa to zdá také lákavé, jednoducho odtrhnúť jednotlivé listy z bazalky: Tak každoročné, Nedrevenú bazalku nemožno nikdy zbierať, pretože pri tejto technike rýchlo odumierajú výhonky a aromatické bylinky zakrpatený. Aby ste svojej bazalke zabezpečili dlhú životnosť, mali by ste zbierať iba končeky výhonkov. Za týmto účelom jednoducho odštípnete stonky nad posledným párom listov prstami alebo ich odstrihnete nožnicami. Z osí listov sa teraz vyvinú nové pazuchy výhonkov a bazalka môže prosperovať ešte nádhernejšie. Ďalšou výhodou tejto techniky zberu je oneskorená tvorba kvetov, čo predlžuje čas zberu aromatických listov bazalky. Samozrejme, bazalka sa dá zbierať aj vtedy, keď kvitne; kvety však menia vôňu rastliny. Trváca ker bazalka tvorí silné kríky s drevnatými stonkami. Z tohto kríka bazalky sa dajú trhať aj jednotlivé lístky. Pretože oproti nežnej ročnej bazalke, kríková bazalka zvládne zber jednotlivých listov oveľa lepšie.

Prehľad: Ako sa zbiera bazalka?

• Z jednoročných, nedrevnatých odrôd jednotlivé listy netrhajte
• Vyberte alebo odrežte hroty výhonkov
• Za týmto účelom zaštipnite alebo odrežte stonky tesne nad najvrchnejšou vetvou listu
• Z pazúch listov sa potom vyvinú nové bočné výhonky
• Z drevitej kríkovej bazalky možno trhať aj jednotlivé listy

Bazalku skladujte, konzervujte a konzervujte

Použitie bazalky v čerstvom stave je v konečnom dôsledku neprekonateľné. Čerstvo zozbierané lístky bazalky je ale tiež dobré nasekať a namočiť do olivového oleja, aby sa aromatická chuť bylinky zachovala niekoľko mesiacov. Bazalkový olej potom môžete použiť na varenie alebo na šalátové dresingy. Bazalku môžete urobiť veľmi odolnou aj spracovaním čerstvo zozbieraných listov na pesto. Ďalšími spôsobmi, ako bazalku uchovať dlhšie, je namočenie do soli alebo bieleho vínneho octu.

Spôsoby konzervovania bazalky:

• Namočte do olivového oleja
• Spracujeme na pesto
• Namočte do soli
• Namočte do bieleho vínneho octu
• Zmraziť
• suché

Samozrejme, bazalka sa dá aj mraziť a sušiť. Ako to funguje, sa dozviete v niekoľkých nasledujúcich častiach.

Zamrazte bazalku

Častou otázkou je, či môžete zmraziť bazalku. Jednoduchá odpoveď na túto otázku znie: áno, bazalka sa dá zmraziť. Bazalka však v mrazničke stráca arómu a stáva sa jemne kašovitou a hnedou. Aby ste tomu zabránili, existujú rôzne spôsoby, ako optimalizovať mrazenie bazalky. Jednou z možností je blanšírovať listy pred zmrazením. Takto si lepšie zachovajú vôňu a farbu. Ďalšou osvedčenou metódou je vložiť listy aromatickej bylinky s vodou do mrazničky. Listy sa dajú napríklad zmraziť vo formách na ľad, aby sa dali ľahko porciovať. Sú skvelé aj na použitie ako Koktejlové bylinky. V neposlednom rade sa bazalka dá zamraziť aj ako pesto. Dodatočný olej a soľ zachovajú arómu a pesto vydrží dlhšie v mrazničke.

Ako môžete zmraziť bazalku?

• Zmrazte čerstvé listy
• Blanšírujte a zmrazte bazalku
• Zmrazte spolu s vodou
• Zmrazte bazalku ako pesto

Osušte bazalku 

Zas a znova počúvam, že bazalka sa dá veľmi dobre sušiť. Proces sušenia na vzduchu však nie je pre túto bylinku obzvlášť vhodný. Degradácia esenciálnych olejov dodávajúcich chuť je v bazalke jednoducho príliš veľká kvôli dehydratácii. Sušená bazalka už nechutí takmer nič. Vo všeobecnosti platí, že čím rýchlejší je proces sušenia, tým väčšia je strata chuti. Napriek tomu sa dá sušená bazalka použiť ako korenie alebo na rafináciu bylinkovej soli.

Ako sušíte bazalku?

• Na suchom, tmavom mieste
• Celé stonky zaveste hore nohami
• Bylina je dobre vysušená za 2 týždne
• Prípadne sušte v rúre alebo automatickej sušičke

tip: Aby ste mohli zberať aromatickú bazalku, mali by ste pri výsadbe dbať na správny substrát. Odporúčame naše bezrašelinové Organická pôda z paradajok a zeleninyktorý dodá vašej bazalke všetky základné živiny.