Prehľad druhov cibule: jemné, sladké a pikantné odrody

Cibuľa je jednou z najdôležitejších zeleniny pre nemeckú kuchyňu. Je dostupný v nespočetnom množstve odrôd. Rozdiely sú vo farbe, tvare, trvanlivosti a predovšetkým vo vôni a štipľavosti. K osvedčeným odrodám cibule teraz pribudli nové odrody cibule. Zoznam slúži ako pomôcka, aby ste si mohli vybrať tú správnu odrodu pre vás.

Odrody cibule

Cibuľa

Najbežnejšou a najznámejšou cibuľou je cibuľa stolová, ktorá je známa aj ako kuchynská a domáca cibuľa. Najviac sa pestuje v Nemecku. Všetky odrody sú vo všeobecnosti mierne až stredne pálivé ako napríklad červená cibuľa. Základom je esenciálny olej „alicín“, ktorý sa hojne nachádza v cibuli. To je tiež zodpovedné, ak oči slzia pri lúpaní a / alebo rezaní. Kuchynskú cibuľu spoznáte podľa šupky, ktorá sa pohybuje medzi žltou a hnedou. Zvyčajne dosahuje malú až strednú veľkosť. Dostupné sú rôzne typy.

Borettana

• plochý, zaoblený tvar
• sladkú chuť
• miernej chuti
• ideálne na šaláty a grilovanie

Dorata Di Bologna

• bacuľaté
• trvanlivé
• relatívne nová odroda
• jemná ostrosť

Tamara F 1

• nová odroda
• bujná veľkosť
• veľmi aromatický
• mierna pikantnosť

Texas Early

• vysoký vzrast
• neskoro dozrievajúca odroda
• veľa chuti
• mierna ostrosť
• malá sladkosť

Schodeleer

• Rakúska odroda
• chuťovo veľmi intenzívna so stredným stupňom korenitosti

Štúr

• okrúhla a pevná škrupina
• menšia odroda
• dlhotrvajúca, výrazná ostrosť

Stuttgartskí giganti

• veľkorastúca odroda cibule
• výborná trvanlivosť
• stredná ostrosť

Žitava

• okrúhly tvar
• od malých po veľké veľkosti
• veľmi dobrá výdrž
• dobrá aróma
• ostrá v chuti

Zeleninová cibuľa

Zeleninová cibuľa môže byť mimoriadne ťažká. Dovážajú sa najmä zo Španielska. Niektoré anglické zeleninové cibule zaujmú svojou hmotnosťou až 1,5 kilogramu. Rôzne druhy cibule spoznáte podľa ich svetlohnedej až medenej šupky a bielej, šťavnatej dužiny. V porovnaní s cibuľou majú jemnejšiu vôňu a sladkosť. Ponúka nasledujúce odrody.

Ailsa Craigová

• môže vážiť až 700 gramov
• mierna aróma
• žiadna ostrosť

Výstava

• intenzívna chuť aróma
• veľmi veľký
• veľmi mierna v korenitosti

Globo

• Maďarská odroda
• Sladké
• nízka ostrosť
• mierna aróma

Kelsae Allium Čepa L.

• mimoriadne bujný rast
• vhodné na uskladnenie
• veľmi jemná vôňa
• obzvlášť pikantné

Červená cibuľa

Červená cibuľa je obzvlášť nevyhnutná v šalátoch. Zaujmú jemnou ostrosťou a jemne sladkastou chuťou. Väčšina z nich prichádza z Talianska na nemecký trh. Ale pestuje sa tu aj niekoľko chutných odrôd cibule. Nasledujú hlavné druhy červenej cibule.

Brunswick tmavo krvavo červená

• najznámejšia odroda
• stredná veľkosť
• tuhá konzistencia
• plochý okrúhly tvar
• veľmi mierne teplo

Di Genova

• skorá odroda
• plocho zaoblené
• jemná konzistencia
• jemná vôňa a jemná korenistosť
• nízka životnosť

Karmen

• Kvalitná cibuľa
• plochý, okrúhly tvar
• silná aróma
• mierna ostrosť
• krátka trvanlivosť

Redspark F1

• Hybridný chov
• okrúhly tvar
• silná aróma
• mierna ostrosť

Rossa Lunga di Firenze

• predĺžený tvar
• Ostrosť v závislosti od zrelosti: mladá - mierne ostrá, stredná - stredná ostrosť, zrelá - ostrá

Rossa di Toscana

• najznámejšia talianska odroda
• intenzívna chuť
• dobrá výdrž
• jemne ostrý
• mierne sladká

Tropea Rossa Lunga

• oválny, predĺžený tvar
• jemný text
• mierna chuť
• jemná ostrosť

Wenta

• Východoeurópska odroda
• červenofialová škrupina
• stredne horúca
• mierne sladká

Navrstvite cibuľu (Allium cepa var.proliferum)

Poschodová alebo vzduchová cibuľa je pomerne neznáma. Odkiaľ presne pochádza, nie je jasné. Do Nemecka sa dostal cez Francúzsko. Je pomerne malý a má červenkastú farbu. Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov cibule rastú na výhonkoch. Pre ich jemnú vôňu a korenistú horkosť ich nájdeme najmä v gurmánskych kuchyniach.

Odrody bielej cibule

Odrody bielej cibule sa používajú najmä v južnej Európe. V Nemecku je to menej bežné. Rôzne odrody majú jemnú, jemnú chuť. Jemná korenitosť je jemnejšia ako pri žltých odrodách cibule. Niektoré príklady možno nájsť v nasledujúcich ročníkoch.

Albion F1

• špeciálny chov
• okrúhly tvar
• pevná konštrukcia
• vkusne
• jemná ostrosť
• dobrá trvanlivosť

Snehová guľa

• skorá odroda
• jemne korenistá a veľmi sladká chuť
• mierna ostrosť

Sladké španielske Jumbo alebo Biely Utah Jumbo

• silnejšia sladkastá chuť
• žiadna ostrosť stojí za zmienku

Tonda Musona

• striebristo biela
• guľový-guľatý
• jemne sladká s jemnou korenitosťou

Šalotka (Allium cepa var. agregát)

Šalotka sa nazýva aj ušľachtilá cibuľa. Sú neoddeliteľnou súčasťou luxusnej kuchyne. Vyznačujú sa jemnou arómou. Veľmi malé šalotky sú zvyčajne menej pálivé ako tie väčšie. Používajú sa hlavne ako korenie.

Biztro

• červenohnedá
• veľmi aromatický
• menej tepla ako odroda Elista

Elista

• intenzívna vôňa
• mierne sladkastá chuť
• priemerné teplo

Longor

• Francúzska odroda
• veľmi jemná vo vôni
• príjemná ostrosť

Zebrun

• jemná chuť
• intenzívna cibuľová vôňa
• mierna ostrosť
• mierna sladkosť

jarná cibuľka

Aj keď jarná či jarná cibuľka svojím vzhľadom pripomína pór, je príbuzná cibuľke stolovej. Pre ich jemnú vôňu a takmer nepostrehnuteľnú ostrosť sa často používajú v surovom stave. V Nemecku sú bežné rôzne druhy jarnej cibuľky, ktoré sa od seba takmer nelíšia vôňou a stupňom korenitosti a sladkosti, ako napríklad tie, ktoré sú uvedené nižšie.

• Allium fistulosum (zimná cibuľa)
• Blanca de Lisboa
• De Vaugirard (tvrdý)
• Freddy (zimná chrbtová cibuľa (Allium fistulosum))
• Negaro (klasická jarná cibuľka)
• Červená tóga (veľmi chutné)

Strieborná cibuľa

Strieborná cibuľa je väčšinou známa ako chuťové korenie z konzervovanej uhorky, kde sa nakladá do guľatého tvaru. Spoznáte ich podľa bielej, niekedy strieborne trblietavej farby. Dovážajú sa najmä čerstvé z Holandska a Izraela. Existuje niekoľko možností na vlastné pestovanie, ale kvôli nedostatku ochrannej vrstvy je to oveľa náročnejšie ako pestovanie klasickej cibule. Najčastejšie sa používajú nasledujúce druhy striebornej cibule.

Tam Barletta

• skorá odroda
• korenistá chuť
• ideálne na vkladanie
• mierna pikantnosť
• mierna sladkosť

Pompeje

• malá odroda
• veľmi jemná vôňa
• teplom pripomína jarnú cibuľku

La Reine "Biela kráľovná"

• veľmi vkusné
• jemne korenistá vôňa
• malá ostrosť

Perlová cibuľa

Perlová cibuľa vyzerá podobne ako strieborná a používa sa takmer rovnakým spôsobom. Na rozdiel od nich sú skôr príbuzné póru namiesto cibule. Perlové cibule sú čoraz vzácnejšie, pretože sa takmer nikdy nepestujú. Z tohto dôvodu sa tieto druhy cibule čoraz častejšie nahrádzajú cibuľou striebornou.