Je trnka jedovatá surová alebo ju môžete jesť?

Trnka, biológmi označovaná aj ako Prunus Spinosa, sa často vyskytuje s výraznými tŕňmi a tmavomodrými bobuľami a je preto známa. Plody tohto druhu divej slivky boli v minulosti veľmi obľúbené do štiav, likérov a džemov a v poslednom čase sa opäť tešia čoraz väčšej pozornosti. Čo je však na známej múdrosti, že plody trnky sú v surovom stave jedovaté a možno ich konzumovať len v spracovanej forme?

Sú trnky v surovom stave jedovaté?

Po prvé, na túto otázku možno pri objektívnom pohľade odpovedať áno. Jadierka trnky, ktoré možno pripísať kôstkovému ovociu, totiž obsahujú kyanovodíkový glykozid amygdalín, ktorého sa po konzumácii v ľudskom tele zvyšuje Kyselina kyanovodíková je konvertovaný. V tomto bode by sme však mali veci uviesť na pravú mieru, keďže rovnakú látku obsahujú aj iné jadrá jadrového ovocia. Obsah amygdalínu v semenách jabĺk alebo horkých mandlí je výrazne vyšší ako v plodoch trnky. Okrem toho treba zdôrazniť, že šupka a dužina trnky túto látku neobsahujú a nie sú teda toxické a z čisto medicínskeho hľadiska úplne neškodné. Vo všeobecnosti by sa plody trnky nemali konzumovať s jadierkami. Ale aj jedenie jednotlivých jadierok možno považovať za neškodné.

Iné je to u detí, najmä u batoliat. Váš organizmus ešte nevie odbúrať kyselinu prusovú v požadovanom množstve. Následkom jedenia trnkových jadier sú potom rýchle hnačky a zvracanie!

Poznámka: Surové trnky sú úplne neškodné a netoxické pre zvieratá, najmä vtáky. Preto sú tŕnité kríky nielen obľúbeným útočiskom a dokonca hniezdiskom pre vtáky, ale aj dôležitým zdrojom potravy na začiatku zimy.

Kyslá / horká chuť

Odkiaľ však pochádza všeobecný a pretrvávajúci názor, že trnky sú jedovaté? Ak vyskúšate bobule Prunus Spinosa na začiatku jesene, táto otázka vám odpovie takmer sama. Pretože pri surovej konzumácii majú bobule spočiatku veľmi kyslú a niekedy kyslo horkú chuť. Táto chuť je spôsobená najmä vysokým podielom trieslových kyselín v dužine. Keď sa pozrieme späť na otázku toxicity bobúľ, tu možno zdôrazniť, že kyseliny triesloviny majú síce silný negatívny vplyv na chuť, ale v žiadnom prípade nesúvisia s možnou toxicitou stojí.

Poznámka: Obzvlášť citliví ľudia môžu skutočne reagovať na obsah kyseliny trieslovej, ak ich konzumujú príliš veľa. V tomto prípade však v žiadnom prípade nejde o jedovaté látky z trnky, ale skôr o konkrétnu citlivosť alebo citlivosť jednotlivca.

Adristing

Znova a znova sa číta, že surové trnky majú laxatívny aj sťahujúci účinok. Ako už bolo spomenuté, laxatívny účinok sa vyskytuje len u veľmi citlivých ľudí alebo pri konzumácii veľmi veľkého množstva bobúľ. To isté platí pre adstringentný účinok. V medicíne to znamená vlastnosť kontrakcie ciev. Tento účinok je obzvlášť dôležitý pre medicínske použitie zložiek. Pri konzumácii „normálnych“ množstiev sa to nemusí brať do úvahy. Keďže zber trnky je veľmi prácny, maximálne množstvo skonzumovaných bobúľ by sa malo aj tak regulovať samo.

požívateľnosť

Napriek tomu existuje možnosť jesť plody trnky surové a vychutnať si ich. Pretože ak čakáte na prvý mráz, bobule sa zrazu stanú chutnými bez toho, aby stratili svoju charakteristickú vôňu. Ako sa to však deje a stáva sa to vždy, keď je mráz?

Zmena obsahu dužiny je vlastne spôsobená zmrazením. Pretože potom sa trieslové kyseliny rozložia a premenia na cukor. Na jednej strane sa tak znížia kyslé až horké tóny, pričom sa zároveň zvýši sladkosť.

Na tomto mieste je potrebné poznamenať, že zmena chuti nemá žiadnu súvislosť s tým, či sú bobule jedovaté. V konečnom dôsledku mráz robí len bobule, ktoré sa dajú vopred konzumovať surové.

tip: Ak mráz prichádza pomaly, trnkové bobule môžete na chvíľu vložiť do mrazničky, aby ste simulovali prirodzený mráz.

Poznámka: Upozorňujeme, že tento článok v žiadnom prípade nenahrádza návštevu lekára. Neexistuje žiadna záruka, že lekárske vyhlásenia sú správne.
Nájdete tu podrobné informácie o prvej pomoci pri otrave a dôležité informácie o toxikologických centrách tu.