Šafran je medzi koreninami jedinečný. Ako správne zbierať a skladovať jemné, pikantné druhy tohto krokusu? Zistite to tu.
z Šafranový krokus (Crocus sativus) kvitne až koncom roka, konkrétne od októbra. V rovnakom čase a v septembri kvitne jesenný krokus (Colchicum autumnale), ktoré možno voľne nájsť na mnohých lúkach, otvorených lesoch a tiež v záhradách. Tieto dva vyzerajú veľmi podobne, ale druhý je extrémne jedovatý a môže byť smrteľný, ak sa skonzumuje akákoľvek časť rastliny.
Ako rozoznáte krokus šafranový a krokus jesenný? Spočiatku sú oba kvety fialové a každý má šesť okvetných lístkov. Existujú však dva charakteristické znaky: listy a blizny. Krokus jesenný kvitne na jeseň bez akýchkoľvek zelených listov, zatiaľ čo krokus šafranový tvorí pažítkové listy až na jeseň tesne pred kvitnutím. Druhým veľkým rozdielom je veľkosť a farba jaziev, ženských pohlavných orgánov. V krokusoch šafranových sú tieto veľmi veľké, dlhé a sýtooranžovej až červenkastej farby. Jesenný krokus má na druhej strane pomerne nenápadné, kratšie biele blizny so žltým štýlom. Ak vezmete do úvahy tieto dve vlastnosti, je ťažké zameniť drahý krokus korenia s jedovatým dvojníkom. Viac zaujímavých faktov a tipov, ako sa s nimi vysporiadať
Jesenné croissanty nájdete v našom špeciálnom článku.V nasledujúcich odstavcoch si krok za krokom vysvetlíme, ako šafran zberať, sušiť a správne skladovať.
Zber šafranu: načasovanie a postup
Z kvetu krokusu šafranu sú odstránené iba dlhé červené blizny. Dymovú, korenistú a zemitú vôňu šafranu nájdete len v týchto kvetinových orgánoch. Zber šafranu je čisto ručná práca. Na získanie 1 kg hotového korenia je potrebné zozbierať až 150 000 stigiem kvetov, ktoré sa oddelia od hrotu a potom vysušia. V každom kvete sú však len tri zo vzácnych nití. Pestovanie náročné na prácu a pôdu robí zo šafranu najdrahšie korenie na svete s cenou 10 až 15 € za gram.
Čas zberu šafranu je len tri týždne v októbri. Pomarančové nite strácajú farbu a vôňu nadmerným slnečným žiarením počas zberu. V dňoch bez dažďa je preto najlepšie zberať v dopoludňajších hodinách.
Oddelenie červených nití pera od zvyšku kvetu sa tiež nazýva preriedenie. Ak si chcete šafran zozbierať sami, je vhodné použiť pinzetu alebo pri troche citlivosti holými rukami vytrhávať nite z šafranového kvetu. Pikantné blizny je možné odstrániť priamo, takže zvyšok kvetu zostane okrasným spôsobom. Môžete však zozbierať aj celý kvet a zozbierať nite šafranu v ďalšom kroku. Zbieranie kvetu šafranu ako celku je rýchlejšie. Predovšetkým nemusíte pracovať v zhrbenej polohe príliš dlho. Šafran totiž dorastá len do výšky 10 až 15 cm. Práca šetrná k chrbtu je sotva možná.
Listy šafranu sa nechajú stáť v chladnom období a uschnú až na budúcu jar. Takto môže hľuza ešte cez zimu nazbierať rezervný materiál na ďalší klíčok.
Správne skladujte šafran
Citlivé jazvy vydržia sotva deň a sušenie šafranu je jediný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť. Nite rozvaľkáme na plech alebo niečo podobné a dáme sušiť na teplo, nie však na priame slnko. Šafran veľmi rýchlo schne a vzácne korenie možno skladovať už po necelej hodine. Jemné dosušenie v rúre pri maximálnej teplote 40 °C po dobu 15 až 30 minút môže pomôcť, ak je vonkajšia teplota nízka.
Šafranové nite by mali byť hermeticky uzavreté a chránené pred vlhkosťou. Tmavo tónované nádoby na konzervovanie arómy, ktoré tiež odvádzajú vlhkosť, sú ideálne na skladovanie šafranu. Drahé korenie sa najlepšie skladuje celé vo forme typických nití. Nehrozí teda, že by ste mali šafran vo forme mletého prášku s práškom z kurkuma (Curcuma longa) je zmätený.
V skutočnosti falšovaný šafranový prášok nie je na trhu nezvyčajný, pretože je to pre podvodníkov mimoriadne lukratívny biznis. Preto pri nákupe dbajte na to, aby ste si kúpili šafran v pôvodnej podobe ako nite do pera. Šafran sa po zbere uchováva najmenej tri roky a pri dobrých skladovacích podmienkach takmer nestráca svoju chuť a farbu.
Najdrahšie zo všetkých korenín bolo od stredoveku symbolom statusu pre bohatých. Vedeli ste, že pri troche šťastia a vo vhodných lokalitách sa môžete ocitnúť aj v našich zemepisných šírkach Pestovanie šafranu môcť? V našom článku nájdete tipy na umiestnenie, výsadbu a starostlivosť o krokus šafran.
