Brokolicové klíčky sú zdravé, chutné a nenáročné na pestovanie. Ostré a pikantné brokolicové klíčky sú pekným doplnkom mnohých jedál, najmä v zime.
Na pestovanie klíčkov sa okrem známejších sójových klíčkov hodí aj celý rad iných rastlín. Obzvlášť obľúbené sú brokolicové klíčky. Sú zdravé a nenáročné na pestovanie. V tomto článku sa dozviete, ako si sami vypestovať brokolicové klíčky a aké zdravotné benefity prinášajú.
Čo sú to brokolicové klíčky?
Klíčky alebo semiačka sú semená, ktoré práve vyklíčili. Na klíčenie nie je potrebné žiadne svetlo, čo znamená, že klíčky zvyčajne získajú žltú až bielu farbu. Cotyledóny sú už viditeľné, ale ešte nie sú úplne vyvinuté. Po niekoľkých dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu. V kuchyni sa sadenice brokolice dajú použiť do šalátov, zábalov, polievok alebo na chlieb. Sú jemne pikantné a chutia ako kapusta.
Tip: Okrem brokolice (Brassica oleracea var. talianska) klíčky môžu byť vyrobené aj zo sóje (Glycín max), šošovky (Lens culinaris), horčica (sinapsis) alebo lucerna (Medicago sativa) vyrába sa. Prehľad vhodných druhov klíčkov a ich zdravotných benefitov nájdete v našom článku o klíčky.
Vypestujte si vlastné brokolicové klíčky
Na vypestovanie vlastných brokolicových klíčkov potrebujete nádobu na klíčenie, semienka, vodu a trochu trpezlivosti. V obchode človek nájde zárodočné škrupiny resp poháre na klíčky, ktoré uľahčujú klíčenie – ale rovnako dobre poslúži aj čistá murovaná nádoba a filtračná tkanina na jej prikrytie. Optimálna teplota klíčenia priesad brokolice je medzi 18 až 22 °C. Pri všetkých prácach je dôležité vždy dbať na hygienu. Vlhké a teplé podmienky sú tiež optimálne pre rast plesní a baktérií.
Návod: Klíčky brokolice naklíčte
- Semená brokolice umyte veľkým množstvom vody z vodovodu, napríklad v cedníku.
- Potom sa semená namočia do vody na 6-8 hodín. Ak sa použije nádoba na klíčky, semienko sa môže nechať napučať v nádobe.
- Vodu zlejte. Ak sa použije miska na klíčenie, semená sa teraz rozložia v miske.
- Pohár na nakličovanie alebo misku na klíčenie umiestnite na tmavé, 18-22°C teplé miesto a semienka zalievajte aspoň dvakrát denne. Voda z vodovodu sa naleje do pohára niekoľko minút a potom sa nechá opäť odtiecť.
- Po 3 - 5 dňoch sú klíčky brokolice hotové. Prvé kotyledóny by mali byť viditeľné, ale nie úplne vyvinuté.
Tip: Klíčky nevydržia veľmi dlho a mali by sa rýchlo spotrebovať. Klíčky vydržia len asi dva dni v uzavretej nádobe v chladničke.
Aké zdravé sú klíčky brokolice?
Brokolicové klíčky obsahujú pomerne vysoké množstvo sulforofánu, takzvaného horčičného oleja, ktorý má vysoký antioxidačný účinok. Tieto látky pomáhajú telu predchádzať chorobám. Klíčky tiež obsahujú železo, fosfor, vápnik a zinok, ako aj vitamíny B1, B2, C a E. Keďže sa však klíčky väčšinou konzumujú len v malom množstve, nedokážu vyváženú stravu nahradiť, ale iba doplniť.
Môžete jesť brokolicové klíčky surové? Áno môžeš. Na rozdiel od klíčkov zo strukovín, ako je šošovica alebo sója, semenáčiky brokolice a iných krížokvetých rastlín (Brassicaceae) sa nemusia zahrievať, aby boli stráviteľnejšie.
Na pestovanie klíčkov sa okrem semienok brokolice hodí aj mnoho ďalších semienok. Klíčky lucerny sú napríklad veľmi jemné, dekoratívne a obsahujú saponíny, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie čriev.
