Pažítka: vlastnosti, prezimovanie a zber

Hrniec pažítky je dnes takmer v každej kuchyni. Kuchynskú klasiku vám bližšie predstavíme a dáme tipy na zber, prezimovanie a možnosti rozmnožovania.

Jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších kuchynských byliniek je pažítka (Allium schoenoprasum). Prezradíme vám, ako si môžete zabezpečiť bohatú úrodu a pažítku správne uskladniť. Ponúkame vám aj krátky profil rastliny a tipy na správne rozmnožovanie. Ako sa o rastliny pažítky čo najlepšie starať, sa dozviete v našom špeciálnom článku o Starostlivosť o pažítku čítať.

Pažítka: pôvod a vlastnosti

pažítka (Allium schoenoprasum), ako už názov napovedá, úzko súvisí s pórom (Allium) súvisiace. Patrí do čeľade Amaryllis (Amaryllidaceae). U nás tak obľúbená kuchynská bylinka je rozšírená, či už ako ozdoba na tanieri, k výdatným jedlám alebo jednoducho na chlebe s maslom.
Má mnoho rôznych regionálnych názvov, ako napríklad pór, trávový pór, Jacobszwiebel alebo Grusenich.
Nie je známe, odkiaľ bylina pochádza a ako dlho sa pestuje. Pažítka má v strednej Európe dlhú tradíciu a pestuje sa už od staroveku. Rovnako bylina sa údajne používala v Číne už 3000 rokov pred Kristom. Chr. aby boli zasadené. O tom, že pažítka je obzvlášť húževnatá, svedčí aj jej rozšírenie: niekedy sa dá nájsť aj divoká rastlina ani v subarktických zónach alebo vo vysokých nadmorských výškach vo vysokých horách severnej pologule, ako aj v záplavových oblastiach, na brehoch jazier a na mokré lúky.

Bylinná trváca rastlina môže dorásť až do výšky 50 cm, vyrastá z tenkých, vajcovitých až valcovitých cibuliek. Na cibuľku pažítky sa vytvorí jeden alebo dva zelené listy, ktoré sú zvnútra duté ako rúrka. Pažítka sa rozmnožuje dcérskymi cibuľkami, preto sa často javí prirodzene ako mnoholistý trs. Fialové až fialové, zriedkavo biele alebo jemne modrasté kvety sa tvoria medzi májom a augustom. Stonka súkvetia je tvarom a farbou podobná listom pažítky, ale rastie do výšky a je stabilnejšia. Nakoniec z približne 30 až 50 jednotlivých kvetov vyrastie pseudo dáždnikovitý kvet s celkovým priemerom až 8 cm. V závislosti od odrody sa rastliny líšia vzhľadom a chuťou. O ich vlastnostiach si môžete prečítať v našom článku o rôznych odrody pažítky čítať.

Pažítka kvitne: čo robiť?

Keď medzi májom a augustom začne pažítka kvitnúť, vyvstáva otázka, ako kvety využiť. Pažítkové kvety sú jedlé a pre mnohých lahôdka, pretože nektár, ktorý obsahujú, chutí nielen intenzívne aromaticky, ale aj jemne sladko. Stonka kvetenstva je na druhej strane tvrdšia a takmer bez chuti, pretože má hustý rast.
Nektár z kvetov pažítky priťahuje aj mnoho hmyzu, ako sú motýle, včely alebo čmeliaky, a preto sa považuje za mimoriadne priateľský k včelám.

Je pažítka odolná?

Ako bylina pažítka na jeseň zasychá, aby na jar opäť vyklíčila z cibuliek. Rastlina nie je vždyzelená, ale odolná vďaka mrazuvzdorným cibuľkám v zemi. Tie slúžia ako orgán prežitia pažítky. Cibuľa väčšinou bez problémov znáša teploty do -25 °C. Preventívne je možné naniesť ochrannú vrstvu mulča alebo dreviny.

Ak sa pažítka pestuje v kvetináčoch, mala by byť tiež prezimovaná v chlade, ale bez mrazu. Ako rastlina miernych zemepisných šírok potrebuje každý rok v zime dlhšiu fázu ochladzovania – rovnako ako my ľudia potrebujeme svoj spánok každý deň. Ak pažítka nenechá v zime odpočívať, stráca veľa na svojej vitalite. Ak chcete pažítku zbierať aj v zime, môžete použiť techniku ​​takzvaného vtláčania pažítky:

Návod na vynútenie pažítky pre čerstvú pažítku v zime:

• Nezbierajte jednu alebo viac rastlín pažítky od leta.
• Zastavte polievanie od septembra, zo zeme resp vyberte črepník, odstráňte zeminu, odstráňte listy a nechajte struky cibule vyschnúť na chladnom a suchom mieste, aby im doprial odpočinok, ktorý si zaslúžia.
• Začiatkom novembra vložte cibuľky do čerstvej pôdy, zalejte teplou vodou a umiestnite do bytu.
• Cibuľky čoskoro začnú znovu pučať a môžu sa znova zbierať od decembra/januára.
• Pažítku čo najskôr opäť vysaďte von alebo dajte črepník von.

namnožiť pažítku

Výsev pažítky je pomerne nekomplikovaný a sľubuje vysokú úspešnosť. Okrem klasického výsevu existujú aj iné spôsoby rozmnožovania záhradnej bylinky, ktoré si predstavíme nižšie.

Rozmnožovanie pažítky semenom

Ak sa pažítka nestrihá, vykvitne. To vám dáva šancu zozbierať semená a použiť ich na siatie znova na jar. Semená sa tvoria okolo druhého týždňa kvitnutia, po opelení fialových kvetov hmyzom, ako sú čmeliaky a včely. Semená sú na stonkách semien kvetov a dajú sa ľahko odtlačiť palcom a ukazovákom. Nazbierané semienka treba vysušiť na kuchynskom papieri a následne uskladniť na suchom a tmavom mieste. Týmto spôsobom sa zabráni predčasnému klíčeniu a semená sa môžu bez váhania skladovať dvanásť mesiacov. Ako zasadiť semienka pažítky budúci rok sa dozviete v našom špeciálnom článku o postupe Výsadba pažítky.

tip: Chceli by ste si vypestovať vlastnú bylinkovú záhradku do kuchyne? Podrobný návod a všetky potrebné pomôcky na siatie pažítky nájdete v našom Sada na pestovanie byliniek Plantura. Spolu s ďalšími štyrmi, všestrannými kuchynskými bylinkami si môžete za chvíľu vypestovať vlastné bylinky.

podeliť sa o pažítku

Alternatívou k rozmnožovaniu pažítky zo semien je vegetatívne rozmnožovanie delením rastliny pažítky. Na tento účel možno existujúcu rastlinu asi každé tri roky – najlepšie v apríli – vybrať zo zeme a rozdeliť na dve časti spolu s koreňom pažítky. Obe časti potom treba znova zasadiť a dobre zaliať, samy sa zakorenia a opäť sa im darí.

Zber pažítky: načasovanie a postup

Pažítku z parapetu môžete zbierať a konzumovať počas celého roka. Ale bez problémov sa dá zbierať aj pažítka zo záhradky od jari do jesene. Pri oboch variantoch je dôležité, aby sa zberalo len toľko, aby to nepoškodilo rastlinu. Pri vysokej potrebe je lepšie dopestovať o jednu alebo dve rastliny viac, ako poškodiť jedinú rastlinu nadmerným zberom. To znamená, že sa môžete tešiť z rastliny po mnoho rokov. Na rezanie pažítky čo najbližšie pri zemi je najlepšie použiť ostrý nôž alebo nožnice. Pažítka sa potom môže konzumovať surová alebo použiť ako korenie na varenie.

Pažítku správne skladujte

Pažítku zbierame najlepšie čerstvú a podľa potreby. Ak si chcete urobiť zásoby na zimné mesiace, mali by ste rastlinu začiatkom jesene rázne zredukovať. Ukážeme vám, aké sú možnosti dlhšieho skladovania. Mimochodom, pažítka sa dá uchovávať vlhká v chladničke asi týždeň.

Môžete zmraziť pažítku?

Áno, mrazenie je najbežnejší spôsob skladovania pažítky. Na to treba pažítku dobre umyť a vysušiť. Potom stonky nakrájajte na malé kúsky. Ak ich vložíte do mraziaceho vrecka alebo plechovky a zmrazíte, vydržia mesiace. Výhodou mrazenia je zachovanie chuti aj napriek dlhej dobe skladovania.

sušenie pažítky?

V zásade je možné pažítku na dlhšie skladovanie sušiť. Kuchynská bylinka síce takto vydrží dlho, ale sušená pažítka stráca chuť. Korenie navyše stráca konzistenciu a pripomína skôr slamu ako čerstvé bylinky.

Suroviny a využitie pažítky v kuchyni

Pažítka sa považuje za liečivé bylinky. Obsahuje veľa vitamínu C a sekundárnych rastlinných látok – väčšinou sírnych zlúčenín – ako aj silice. Aby ste mali úžitok z cenných látok, pažítku je najlepšie konzumovať surovú. Obzvlášť obľúbené je použitie pažítky v kyslej smotane, bylinkovom masle a tvarohu, ako aj bylinkových dipoch. Bylinka je dobrá aj do palacinkovej a zemiakovej polievky či šalátov.

Bežné choroby a škodcovia na pažítke

Pažítka je nenáročná na starostlivosť a pozná len málo škodcov. Vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, sa chráni pred väčšinou škodcov. Príležitostne sa vyskytuje hrdzavá huba Puccinia allii proti ktorým bežné fungicídy len málo pomáhajú. Vo väčšine prípadov je na potlačenie napadnutia najvhodnejší radikálny rez napadnutých rastlín. O niekoľko týždňov neskôr rastlina z cibúľ vyrastie zdravo. Rastliny napadnuté plesňou nevyhadzujte do kompostu, ale do odpadkového koša.

Je pažítka jedovatá pre psov a mačky?

Pažítka môže byť pre mačky obzvlášť nebezpečná, pretože si ju ľahko pomýli s mačacou trávou, a preto sa žuje. Ak ho zjedia mačky alebo psy, aj relatívne malé množstvá môžu viesť k príznakom otravy, ako sú tras, nestabilná chôdza, hnačka alebo vracanie. Väčšie množstvo môže spôsobiť podráždenie žalúdočnej sliznice, poškodenie hemoglobínu v krvi či poškodenie kostnej drene. V závažných prípadoch je zotavenie pomalé. Dávka okolo 15 až 30 g na kg telesnej hmotnosti zvieraťa môže byť dokonca smrteľná. Je nepravdepodobné, že by zviera skonzumovalo také veľké množstvo pažítky. Napriek tomu si určite dávajte pozor na postavy s občasným „obžerstvom“ pri Pažítke.

Chcete si vypestovať bylinkovú záhradku do kuchyne? Potom si prečítajte náš článok o tipoch na výsadbu a starostlivosť bylinky v črepníku.