Druhy kapusty: Kapusta môže byť taká mnohostranná

Kapusta je veľmi obľúbená zimná zelenina. Tu je prehľad najdôležitejších druhov a pestovaných foriem.

Vnímaný výber jedál nebol nikdy väčší ako dnes, no podľa nás toto zdanie trochu klame. Pretože kvalitný životsmédium sa stali výnimkou. Preto sme radi, že časť našej potreby byliniek, ovocia a zeleniny dokážeme pokryť z vlastnej záhrady. Nevonia vám predsa paradajka z vlastnej záhradky lepšie ako sériovo vyrábaný produkt z holandského skleníka? A nechutí to aj oveľa intenzívnejšie?

Okrem paradajok máme radi aj kapustu (lat. Brassica) mi vo svojich rôznych podobách prirástla k srdcu. Kapusta je rod krížových rastlín. Dnešný výraz Kohl pochádza z Germánov a ich slova chôl, ktoré bolo odvodené z latinského caulis. Caulis znamená toľko, čo stonka alebo stonka, čo naznačuje, že kapusta bola už vtedy známa ako kultúrna rastlina.

Celkovo existuje asi 40 druhov kapusty, ktoré zase obsahujú nespočetné množstvo pestovaných foriem. Okrem rôznych voľne žijúcich druhov existuje aj hŕstka druhov, ktoré majú hospodársky význam. Cieľom tohto článku je poskytnúť úvodný prehľad najdôležitejších druhov a pestovaných foriem kapusty – niektoré sú celkom neznáme, no o to chutnejšie:

1. kapusta (Brassica oleracea):

Pravdepodobne druh kapusty, ktorý zahŕňa najvýznamnejšie pestované formy v našich zemepisných šírkach. V závislosti od spôsobu pestovania je kapusta cenenou zeleninou už mnoho storočí alebo dokonca tisícročí. Kohl sa v gréckej literatúre spomínal už v 5. storočí. storočia pred naším letopočtom spomínané. Zeleninová kapusta zahŕňa:

Karfiol: Tento druh kapusty tvorí husto zbalené kvetné klíčky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Na rozdiel od mnohých iných druhov kapusty sa kvetenstvo vytvára už v prvom roku pestovania. Zatiaľ čo v Nemecku poznajú iba biely karfiol, existuje veľké množstvo farebných odrôd, ktoré sú obľúbené najmä v stredomorských krajinách. Odroda karfiolu je Romanesco, ktorý je tiež prezývaný minaretová kapusta nesie.

brokolica: Kultivovaná forma, známa aj ako kapustová kapusta, je blízko príbuzná karfiolu. Rovnako ako u karfiolu sa v prvom roku pestovania tvoria kvetné klíčky (tzv. kvietky). Kvetné puky sú však jasne rozoznateľné a tiež zelenkasté až zelenofialové.

Espigall: Ide o regionálnu a veľmi starú pestovanú formu kapusty. Táto odroda, pôvodne vytvorená v Katalánsku, takmer zmizla do zabudnutia. Len vďaka úsiliu gurmánskej reštaurácie a niekoľkým katalánskym základom je dnes Espigall stále dostupný v oblasti Barcelony. Chuť je výrazne jemnejšia ako u kel. Textúra je veľmi svieža vďaka vysokému pomeru stonky a listu. Espigall sa krátko opečie a často sa podáva ako pikantná príloha k cestovinám a mäsu. Tiež môže byť príliš chutný Espigall čipy sú spracované.

Kvetinové klíčky: Táto novinka, známa aj ako ružičkový kel, je skutočným pútačom. Toto plemeno vzniklo krížením ružičkový kel a kel, čo vysvetľuje aj podobnosť s ružičkovým kelom. Čo sa týka chuti, Flower Sprout je oveľa jemnejší a stačí ho len krátko povariť, čím sa zachovajú mnohé jeho cenné vitamíny.

Kel: Zelená kapusta, známa aj ako kapusta hnedá alebo kapusta kučeravá, je pravdepodobne jednou z najstarších pestovaných foriem kapusty. Už niekoľko storočí pred Kristom sa v gréckych záznamoch nachádzajú obrazy s veľmi podobným vzhľadom.

kaleráb: Kaleráb je v niektorých regiónoch známy aj pod názvami repková kapusta alebo stonkový repík, čomu vďačí za zhrubnutú stonku. Okrem bielych až svetlozelených cibuliek kalerábu existujú aj odrody s fialovou šupkou, ktoré sa chuťou takmer nelíšia.

Hlávková kapusta: Tento druh kapusty bol v Nemecku v roku 2006 zvolený za Zeleninu roka. Pri hlávkovej kapuste si možno nič konkrétnejšie neviete predstaviť, no jej vlastnosti si určite viete predstaviť. Hlávková kapusta zahŕňa Červená-, biely–, kapusta a savojský. Zvlášť vzácnou odrodou je maslová kapusta, ktorý v Nemecku takmer vyhynul a pestuje ho len niekoľko firiem.

palmová kapusta: Tiež známa ako čierna kapusta má obzvlášť jemnú chuť. Ľahko si ju pripomína kel, ale má jemnejšiu a pestrejšiu chuť. Najmä v Taliansku sa palmová kapusta konzumuje surová v šalátoch (porov. kapustový šalát) alebo krátko opražené s cestovinou a mäsom.

Ružičkový kel: U detí obzvlášť neobľúbená kapusta kapusta, ružičkový kel či ružičkový kel sú nutrične hodnotné pre extrémne vysoký obsah vitamínu C. Až 120 cm vysoké stonky tvoria na jeseň medzi pazuchami listov takzvané ruže, ktoré sa najlepšie zbierajú po prvých nočných mrazoch. a Kvetinové klíčky (alebo ružičkový kel) je veľmi podobný vo zvyku.

okrasná kapusta: Okrasná kapusta je viac než vítanou rastlinou pre všetkých hobby záhradkárov, ktorí by chceli zbierať veľkolepé záhony a zároveň zeleninu. Tento druh kapusty tvorí hlávky kapusty v rôznych farebných fazetách a rôznych tvaroch. Dekoratívna kapusta zdobí nielen záhradný záhon v pravom slova zmysle, ale zdobí aj taniere s jedlom. Ak ju pestujete zo semien a uistite sa, že neobsahuje chemické postreky (pravdepodobne používané v záhradných centrách), môžete ju tiež variť ako bežnú hlávkovú kapustu.

2. repka (Brassica napus)

repka: Tiež klasický rap (Brassica napus subsp. napus) so svojimi známymi a nápadnými žltými kvetmi patrí do kapusty. Pestuje sa hlavne na výrobu repkového oleja, ako oleja na varenie, tak aj ako biopaliva. Vedľajším produktom je repkový koláč, ktorým sa kŕmia najmä zvieratá. Repík sa často zamieňa s horčicou žltou, ktorá z diaľky vyzerá veľmi podobne, keď kvitne.

kapusta: Druh kapusty, známy aj ako Scheerkohl, je v posledných storočiach obzvlášť populárny v Nemecku. Pretože to bola jedna z prvých úrod zeleniny v novom roku. Mladé a jemné listy sú zvyčajne 5 až 10 cm dlhé a možno ich zbierať už mesiac a pol po zasiatí. Listy sa dajú variť ako špenát a majú mierne kapustovú a jemnú chuť.

Švéd: Druh repky, známy aj ako swedish alebo kaleráb, sa používal ako základná potravina alebo jedlo v čase núdze. Potravinovú rezervu tým, že pôjdete do tzv spracovala sa repná múka. Zaoblené až oválne swedes majú zvyčajne bielu až zelenožltú šupku a bielu až žltkastú dužinu. Rastlina sa považuje za pomerne nenáročnú na pestovanie a v súčasnosti sa čoraz častejšie opäť pestuje a predáva.

3. repa (Brassica rapa)

Čínska kapusta: Druh kapusty, známy aj ako pekingská alebo japonská kapusta, sa vyznačuje mierne zvinutou žilnatinou listov a jej bielymi až svetlozelenými listami. Jeho chuť je pomerne jemná, čo z neho robí obľúbenú surovú potravinu. V Ázii sa tradične pridáva aj do jedál z woku. Vo všeobecnosti by mal Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis) nie s Pak choi (Brassica rapa chinensis) byť zmätený.

Cime di rapa: Existuje mnoho názvov pre túto zeleninu, ktoré tu nájdeme len zriedka: stonková kapusta, rappa, rapini alebo brokolica raab sú niektoré z názvov pre cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Rovnako ako u brokolice a karfiolu sa súkvetia tvoria v prvom roku. Zatiaľ čo v brokolica zvyčajne však tvorí jedno jasné hlavné súkvetie, Cime di rapa tvorí niekoľko súkvetí a má aj kučeravé listy typické pre repu. Najmä v Taliansku je kapustnica obľúbenou prílohou počas zimných mesiacov.

repka jesenná: Ten s repa úzko príbuzný repík jesenný patrí medzi repíky. Zvyčajne sa rozlišujú dva rôzne druhy: guľovitý a predĺžený oválny jesenný repík. Tento typ môže mať bielu, bielo-červenkastú alebo bielo-fialovú farbu. Kým v minulosti mala repka jesenná ako základná potravina veľký význam, v priebehu 18. storočia sa stala a 19 Storočie takmer úplne vytlačené zemiakmi.

repa: Repík májový, známy aj ako repík májový, je úzko spätý s repkou jesennou, ale nedorastá až do takej veľkosti. Čas zberu je tiež oveľa skorší, od mája do júna. Vizuálne sú repy veľmi atraktívne svojou úplne bielou alebo bielo-fialovou šupkou. Chuť je tiež oveľa jemnejšia ako chuť repka jesenná. Pripomína mi to reďkovky. Okrem koreňa možno ako špenát spracovať aj lístie.

Pak choi:Pak Choi, tiež známy ako čínska listová alebo horčičná kapusta, ktorá sa pestuje najmä v Ázii, je charakteristická najmä svojimi dominantnými, bielymi alebo svetlozelenými listovými stopkami. Často sa Pak Choi podáva aj s opticky dosť podobným mangold zmätený, ktorý však patrí do úplne iného rastlinného rodu. Tento druh kapusty sa môže konzumovať buď surový, alebo sa môže pripraviť na praženicu. Používajú sa tu aj veľmi jemné a šťavnaté stonky listov.

Ako aziat Pestovanie pak choi v záhrade ako aj užitočné rady o odrodách a zbere nájdete v našom špeciálnom článku.