Kmín: Pikantné semienko vo vašej vlastnej záhrade

Kmín sa už dlho pestuje pre svoje liečivé vlastnosti. Pestovanie vo vlastnej záhrade sa však neoplatí len pre aromatické semená.

Skutočná rasca (Carum carvi) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae) – medzi jeho príbuzných patrí napríklad kôpor (Anethum graveolens) alebo fenikel (Foeniculum vulgare). Bolo dokázané, že rastlina sa používala na prípravu jedla už pred 2000 rokmi. Najznámejšie sú asi jej korenisté, pálivé semená, no kulinársky prínos môžu mať aj listy a vyvinutý koreňový koreň. Rasca má tiež peknú postavu ako liečivá rastlina. To sa vedelo už za čias Karola Veľkého. Pestovanie dážďovníka je možné bez problémov aj v našich zemepisných oblastiach. Hoci rasca má svoj pôvod v oblasti Stredozemného mora a na Blízkom východe, jej prirodzený areál sa rozprestiera naprieč Európou až na Sibír, Strednú Áziu a dokonca aj Čínu. Tu sa dozviete, na čo treba myslieť pri pestovaní a čo je najlepšie urobiť s rascou po zbere.
Synonymá: kmín poľný, kukurica, kmín, kmín lúčny

Pestujte si rascu vo vlastnej záhrade

umiestnenie
Väčšina byliniek uprednostňuje suchú a dobre odvodnenú pôdu, ale ako to už v živote býva, výnimky potvrdzujú pravidlo. Túto časť preberá rasca. Najpohodlnejšie sa cíti vo vlhkých a hlinitých pôdach. Napriek tomu sa dážďovník teší aj zo slnečného až čiastočne zatieneného miesta. Okrem úrovne vlhkosti pôdy treba venovať pozornosť aj jej hodnote pH. Ak je príliš kyslá, pôda by mala byť vápnená. Pre rascu je optimálne pH medzi 6,0 a 7,5.

Pri výbere lokality treba myslieť aj na susedov. Predovšetkým by ste sa pri pestovaní mali vyhýbať príliš malej vzdialenosti od svojho dážďovníkového feniklu. Tiež sa odporúča, ako u mnohých Apiaceae Bežnou praxou je dať si päťročnú prestávku v pestovaní rasce na rovnakom mieste v záhone. V zásade sa rasca samozrejme dá pestovať aj v nádobách na terase a balkóne. Pri výbere črepníka alebo balkónovej debničky však treba brať do úvahy, že rasca má asi 15 cm dlhý koreň.

propagácia
Pravá rasca sa tradične rozmnožuje výsevom. Keďže korenie je ľahký klíčič, je vhodné semienko nezakrývať príliš hrubou vrstvou substrátu. Ak sa semená šíria priamo vonku, najlepší čas na to je od apríla. Pri predšľachtení v interiéri sa semená môžu zasiať už vo februári. Klíčenie rasce je pomerne pomalé. Až asi po troch týždňoch prerazia prvé sadenice tenkú vrstvu substrátu, ktorá chráni pred vysychaním pri optimálnej teplote 20 °C. Kmín je dvojročná rastlina. V roku po zasiatí rastlina vytvára kvety, ktoré zabezpečujú samostatné rozmnožovanie a potomstvo v ďalšom roku. Ak je toto automatické zmladzovanie nežiaduce, najmä s ohľadom na vhodnú prestávku v pestovaní, je potrebné kvety predčasne odstrániť.

Kombinované pestovanie
Kmín možno pridať aj po zbere obilnín v júli alebo auguste. To má výhodu v tom, že v prvom roku, keď rasca ešte nemá vytvorené kvety, môže byť ešte zberaná z obrábanej plochy. Tento postup je pri komerčnom pestovaní rasce celkom bežný. Do úvahy prichádza aj kombinované pestovanie s takzvanou krycou plodinou. Do rasce sa seje silnejšie rastúca plodina, ako je kukurica. Krycia plodina v prvom roku prerastá rascu. To nie je veľký problém, pretože krycia plodina sa zberá už v prvom roku. Jedinou nevýhodou je, že v druhom roku je možné zozbierať menej semien rasce, ako keby sa rasca pestovala samostatne, kvôli konkurencii s krycou plodinou v prvom roku pestovania.
Podrobný návod krok za krokom k pestovanie rasce nájdete tu.

zalievanie a hnojenie
Ako už bolo spomenuté, rasca prikladá význam bohatej zásobe vody. Aj počas kratších období sucha by teda rukoväť mala ísť v smere zálievky, aby sa korenie optimálne zásobilo. Na dodanie živín postačuje zapracovanie primárne organického dlhodobého hnojiva, akým je naša Plantura Organické univerzálne hnojivo alebo z kompostu. Toto treba zopakovať skoro na jar v druhom roku života dvojročnej rastliny. To zaručuje dobrý štart do ďalšieho roka.

Kmín: Zbierajte a správne skladujte

Keďže rasca kvitne až v druhom roku svojho života, zber vytúženého, ​​korenistého semienka môže nastať až vtedy. Kedy nastal čas zberu, spoznáte podľa hnednutia súkvetia a plodov. Zvyčajne je to v mesiacoch jún a júl. Kým pri komerčnom pestovaní sa rastliny mlátia mechanicky, pri pestovaní v domácej záhrade je možné celú rastlinu jednoducho veľkoryso odrezať. Kvet je v každom prípade rozsudkom smrti pre dvojročnú rastlinu. Aby bolo možné zozbierať semená, musia byť kvety ešte vysušené a potom môžu byť semená uskladnené suché vo vzduchotesnej nádobe.

Listy dážďovníka dvojročného chuťou pripomínajú petržlen a kôpor. Vždy sa môže zbierať až do začiatku kvitnutia. Ale pozor: Nezbierajte priveľa a neoslabujte tak rast rastliny. Koreň sa dá využiť aj v kuchyni. Logicky pre túto časť rastliny nastal čas zberu až vtedy, keď rastliny vybledli a boli odrezané.

Viac informácií nájdete pod Pravá rasca: Zalievajte a zbierajte správne.

Kmín: Použitie v kuchyni a ako liečivá rastlina

Ako už bolo spomenuté, rasca chuťou pripomína petržlenovú vňať a kôpor. Dobre sa preto hodia na dochucovanie polievok či šalátov. Taproot, ktorý chutí jemne ako rasca, sa dá variť ako mrkva ako zelenina. Najbežnejšie použitie pri varení je však pre semená. Kmín sa vyznačuje charakteristickou korenistou a pomerne štipľavou chuťou. Rasca je obzvlášť populárna v škandinávskej a východnej kuchyni. Často sa používa najmä na zušľachťovanie rôznych druhov chleba. Ale kapustové jedlá sa často dolaďujú aj rascou, pretože vďaka nim sú ťažko stráviteľné kapustové jedlá ľahšie stráviteľné. Existuje aj rascová pálenka Aquavit, ktorá je veľmi obľúbená po jedle na povzbudenie trávenia. Ale buďte opatrní: Ak sa konzumuje príliš často, alkohol obsahujúci rascu môže podporovať poškodenie pečene kvôli esenciálnym olejom, ktoré obsahuje.

Kmín má ale aj dobré stránky ako liečivá rastlina. Obsah pozitívnych silíc je najvyšší v semenách, z ktorých možno extrahovať aj takzvaný rascový olej. Okrem tráviaceho účinku môže pravá rasca pôsobiť aj protikŕčovo a antimikrobiálne. Korenie sa používa ako liečivá bylina najmä do čaju. V roku 2016 bol erl dokonca zvolený za liečivú rastlinu roka. Vlastným pestovaním dážďovníkov si do vlastnej záhrady prinesiete ocenenú hviezdu, ktorá nielen chutí, ale je aj dobrá pre vás.