Zber, použitie a sušenie medovky

Medovka je nenáročná na starostlivosť a silná bylinka. Nielenže výborne chutí čerstvý, ale dá sa aj sušiť a spracovávať.

Výsadba a starostlivosť o meduňku (Melissa officinalis) sú detskou hrou a väčšinou sa veselo rozprestierajú v záhrade. Okrem tipov, ako ho uchovať, sme pre vás pripravili aj niekoľko návrhov na využitie medovky v kuchyni.

Zber citrónového balzamu

a citrónový balzam pre bohatú úrodu možno bezpečne orezať až štyrikrát do roka. Vďaka výraznej radosti z rastu medovky vždy opäť vyženie von. Pri zbere medovky je však potrebné zvážiť niekoľko bodov:

• Výhonky zrežte nie nižšie ako asi 10 cm nad povrchom pôdy.
• Na čerstvé použitie je možné zbierať aj jednotlivé listy.
• Najlepšie je zberať pred rozkvitnutím medovky, keď sú listy najaromatickejšie.
• Ak chcete medovku skladovať v suchu, mali by ste ju odrezať odvážnejšie, pretože sa dá viazať do kytíc a ľahko sušiť.

tip: Existuje spôsob, ako predĺžiť obdobie zberu voňavého a voňavého medovky. Na tento účel sa krátko pred kvitnutím vykonáva úplný zberový rez, ktorý odďaľuje kvitnutie.

Dôležité: Krátko pred vyschnutím medovky na jeseň by sa už nemal robiť radikálnejší zberový rez. Usušené nadzemné časti rastliny pomáhajú medovky počas zimy tým, že vytvárajú ochrannú izolačnú vrstvu.

Pre intenzívnu chuť medovky hrá dôležitú úlohu správna výživa rastliny. Pravidelné výživové doplnky sú pre mnohé bylinky nevyhnutné. Najmä u nich ide o biologické hnojenie, ako napríklad u nás Organické univerzálne hnojivo Plantura, odporúčané. Naše hnojivo je schválené pre ekologické poľnohospodárstvo a pozostáva prevažne z organických zložiek. Dlhodobé hnojivo vydrží dlho a medovky dodá všetky živiny, ktoré potrebuje pre zdravý rast a aromatické listy.

Skladovanie: v suchu a mrazu

Keďže medovka je veľmi nenáročná na pestovanie, väčšinou sa dočkáte štedrej úrody a nemôžete využiť všetko. Medovka najlepšie chutí čerstvo zozbieraná, no niekedy ju treba aj skladovať – najmä ak zásoby slúžia na preklenutie chladného obdobia. Tu je niekoľko tipov na skladovanie medovky:

• Najlepšie je použiť melisu čerstvo nazbieranú, pretože vtedy je najaromatickejšia.
• Zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri vydrží v chladničke niekoľko dní. Prípadne sa dá jednoducho umiestniť do vázy a umiestniť na tienisté miesto v kuchyni.
• Aby medovka dlhšie vydržala, môže sa sušiť alebo mraziť.

Tip: Či by ste mali melisu sušiť alebo zmraziť, závisí výlučne od použitia. Aróma sa lepšie zachováva zmrazením, ale sušená sa dá stále použiť ako liečivá bylina, napríklad ako prísada do kúpeľa alebo nálev.

Suchý citrónový balzam

Ako mnohé iné bylinky, aj medovka sa dá sušiť, aby sa predĺžila jej životnosť. Žiaľ, stráca arómu, ale stále sa dá konzumovať ako čaj. Najjednoduchšie je zviazať odrezané výhonky do malých kytíc a zavesiť ich hore nohami. Meduňku neumývajte, len vytraste nečistoty alebo oprášte listy. Miesto na sušenie by malo byť tmavé, teplé a suché. Perfektné sú napríklad sušiarne na práčovňu alebo v lete krytý záhradný domček. Proces sušenia je ukončený, keď listy pri pohybe šuštia, ideálne asi po štyroch dňoch.
Listy sa teraz plnia do vzduchotesných pohárov, ktoré sa skladujú na tmavom a suchom mieste. Sušená medovka vydrží niekoľko mesiacov a je obzvlášť vhodná na použitie ako liečivá bylina.

Proces sušenia sa dá urýchliť aj sušením vytúžených listov napríklad v sušiarni pri nízkej teplote pod 40 °C. Tento postup je však menej šetrný a môže viesť k ešte väčšej strate intenzity arómy.

Tip: Na sušenie by sa mal zber medovky určite uskutočniť vtedy, keď je vôňa najintenzívnejšia. Takže je najlepšie zbierať úrodu tesne pred kvitnutím za slnečného týždňa ráno. Dážď a tma ovplyvňujú aj chuť.

Zmrazte melisu

Ak je v mrazničke ešte nejaké miesto, môžete medovku jednoducho zamraziť. Jednotlivé listy sa rozložia na plech alebo dosku a vložia sa na pol hodiny do mrazničky. Potom ich možno naplniť do plechoviek alebo vrecúšok, aby sa ušetrilo miesto, a ďalej zmraziť. Obliečky sa tak nezlepia a možno ich použiť samostatne. Listy môžete pred zmrazením nasekať a vložiť do foriem na ľad s trochou vody. Sú ideálne na dochucovanie nápojov. Mimochodom, jednoznačnou výhodou oproti sušeniu medovky je nižšia strata arómy pri mrazení.

Použite citrónový balzam

Medovka by sa mala venovať pozornosť nielen ako liečivej bylinke. Medovka sa používa aj v kuchyni a dokáže dodať zaujímavú, jemnú nôtu. Okrem čaju z medovky existuje aj niekoľko ďalších receptov z medovky. Ponúkame niekoľko tipov, ako použiť medovku:

• ryby: Medovka sa hodí k rybám. Ak sa pomaly pečie v rúre, môžete pridať zväzok medovky, ktorá uvoľní vôňu. Nakrájajte na malé kúsky a čerstvo polejte pokrm, medovka chutí ešte intenzívnejšie.
• Letné šaláty a dresingy: Veľa dresingov a šalátov je okorenených citrónom. Alternatívne môže túto vôňu prekryť aj medovka. Zabezpečuje tiež letné svieže potešenie.
• džemy a želé:Medovka sa dá použiť ako prídavná chuťová zložka do džemov a želé a dodá celku svieži nádych. Nájdete tu širokú škálu receptov s ríbezľami, čerešňovo-vanilkou alebo pomarančovo-zázvorovou.
• sirup: Medovka dodáva sirupu aj príjemne sviežu chuť. Ako si meduňkový sirup vyrobiť sami, zistíte v našom recepte:
  • 100 g nasekaných lístkov medovky zmiešame so 4 lyžicami cukru, necháme 4 hodiny odstáť.
  • Uvarte 300 g cukru so 600 ml vody.
  • Pridajte kôru a šťavu z 2 bio citrónov a bylinky, odstavte z ohňa a nechajte 30 minút odstáť.
  • Najprv prefiltrujte cez jemné sitko, potom znova cez kuchynskú utierku.
  • Prefiltrovaný sirup ešte raz povarte, kým nezhustne a nalejte do fľaše vypláchnutej vriacou vodou.

• Sladkosti a dezerty: Medovka sa čoraz častejšie používa aj v zmrzline a sladkom pečive. Medusová zmrzlina s bylinkami ako základom môže byť vzrušujúcim letným dezertom.
• Pesto a marinády: Byliny sú kľúčovými hráčmi v pestách a marinádach a môžu byť stredobodom záujmu z hľadiska chuti. Na toto použitie je ideálny aj medovka.

Účinok medovky ako liečivej byliny

Medovka sa ako liečivá bylina osvedčila už po stáročia – a to tak úspešne, že bola vyhlásená za „liečivú rastlinu roka 1988“. Obsahuje okrem iného silice, triesloviny a flavonoidy. Tie sú zodpovedné za upokojujúci, ale aj protizápalový a antibakteriálny účinok medovky. Môžete tiež nastrúhať melisu a aplikovať ju na pokožku, ale zvyčajne sa jednoducho varí ako čaj. Medovka sa používa aj ako infúzia na inhaláciu. Poslúžia na to buď čerstvo nazbierané listy zo záhradky alebo sušené listy. Čaj z medovky priaznivo pôsobí a priaznivo pôsobí na viaceré druhy ťažkostí:

• Nepokoj, nervozita a stres
• Všeobecné nepohodlie v gastrointestinálnom trakte
• bolesť hrdla a kašeľ
• zápal v ústnej dutine
• Herpes (vonkajšie použitie)

tip: Odpudzovať komáre môže aj medovka, keďže drobný hmyz tú vôňu vôbec neznáša. Rozdrvená bylina na šupke dokáže udržať škodcov na uzde alebo následne pomôcť s uštipnutiami.

Je medovka jedovatá?

Medovka v podstate nie je jedovatá, obsahuje však látky, ktoré okrem iného pomáhajú proti poruchám spánku a tráviacim ťažkostiam. Mali by ste sa však vyhnúť užívaniu medovky vo veľkých množstvách a dlhodobo. Tiež by sa nemalo variť príliš veľa medovky v príliš malom množstve vody, aby sa zabránilo príliš silnému účinku.

Bylina nie je nebezpečná pre domáce zvieratá. Medovka dokáže upokojiť aj králiky a nie je problémom ani pre mačky.

Tip: Listy medovky sú výborné aj ako prísada do kúpeľa a rozvinú svoju vôňu a upokojujúci účinok.

Oplatí sa teda pre labužníkov aj využitie ako blahodarná liečivá bylina Pestovanie citrónového balzamu vo vlastnej záhrade.