Zberajte, zmrazujte a konzervujte kel

Kel zostáva v záhrade až do zimy. Sezóna však končí rýchlejšie, ako sa očakávalo. Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o zbere a mrazení kelu.

Pre mnohých je kapustnica rovnakou súčasťou zimy ako ľadové teploty. Ale aj mimo chladného obdobia je kel lahodná a veľmi zdravá listová zelenina. Povieme vám, kedy by ste si mali priniesť vlastnú úrodu a ako si uchovať kel.

Zber kelu: správny čas

Kel je typická zimná zelenina. Doba zberu začína koncom novembra a môže trvať niekoľko mesiacov. Dĺžka obdobia zberu závisí od odolnosti vašich rastlín Kel odroda je. Vo všeobecnosti sa hovorí, že pred zberom kel treba vystaviť silnému mrazu – až potom rozvinie svoju plnú chuť. Keďže pri zbere kelu neexistuje žiadne pevné pravidlo, mali by ste si vypestovať svoj vlastný kel Zbierajte v rôznych obdobiach zimy a sami zistite, kedy vám to najviac vyhovuje chutí.

Skladovanie a konzervovanie kelu

Kel je výživné a na bielkoviny bohaté jedlo pre zamilovaných po celý rok, ktoré sa dá využiť mnohými rôznymi spôsobmi. Možnosti konzervovania kelu sú rovnako rozmanité ako nápady na recepty.

Zmraziť kel

Ak si chcete svoju milovanú kapustnicu uchovať na dlhší čas, mali by ste ju skladovať v mrazničke. Predtým, ako ho dáte do chladničky, je však potrebné zvážiť niekoľko vecí.

1. Kel dobre umyte, aby ste ho zbavili nečistôt a piesku
2. Odstráňte listy z hlavnej stonky
3. Blanch kel: Vložíme na 2-3 minúty do vriacej osolenej vody
4. Kel prepláchneme studenou vodou
5. Dobre sceďte a nakrájajte na požadovanú veľkosť
6. Dajte kel do pohárov: Pripravený na zmrazenie!

Sušenie kelu: kapustové lupienky si pripravte sami

Ďalším spôsobom, ako dopriať mrazomilnej zimnej zelenine dlhšiu trvanlivosť, je kel dehydrovať. Za týmto účelom oddeľte listy od hlavnej stonky, umyte ich a potom ich nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Teraz môžete kapustnici dodať celkom jednoduchú príchuť s trochou oleja, soli a korenia alebo sa rozhodnúť pre netradičnejší variant. Existuje veľa receptov, v ktorých sa kelové lupienky premiešajú s lieskovoorieškovou alebo mandľovou pastou, aby sa vytvorila lahodná a chrumkavá kôrka. V niektorých receptoch sa používa aj sezamová pasta, chia semienka alebo dokonca ovsené vločky.

Zvlášť dôležité je, aby sa všetky ostatné suroviny (okrem kelu) spracovali na marinádu, aby sa kel neskôr rovnomerne obalil. To zaručuje chrumkavú, chrumkavú kôrku. Keď zmiešate všetky ingrediencie s kelom, rozložte zmes na plech. Teraz je čas na samotný proces sušenia. Pri sušení kelu by štiepky mali sušiť pri teplote 40 až 50 °C asi 6 až 8 hodín. Môžete na to použiť bežnú rúru alebo špeciálny sušič. Po poldni trpezlivosti si konečne môžete pochutnať na svojich lahodných a domácich kapustových lupienkoch!

Uvarte kel

Asi najklasickejší spôsob uchovania kelu je uvariť ho. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

1. Umyte kel: Odstráňte nečistoty a zvyšky piesku
2. Varte kel: Vložte do vriacej osolenej vody na 6-8 minút
3. Krájanie a porciovanie kelu: Kel nasekajte na požadovanú veľkosť a vložte do pohárov
4. Kel zalejte osolenou vodou a zavárajte poháre
5. Uzavreté poháre varte vo vriacej vode ďalších 20 minút

Upozornenie: Žiaľ, pri varení kelu sa nedá zabrániť strate cenných živín!

Viac informácií o kel nájdete v našom recenznom článku. Predstavíme vám rôzne druhy kelu a vysvetlíme, na čo treba pri pestovaní a starostlivosti o kel myslieť.