5 tipov, ako urobiť chilli naozaj pálivými

Pozor horúce! Ak máte radi ohnivé, pestovaniu chilli sa nevyhnete. Tu sa dozviete, ako rozpáliť chilli papričky.

Pikantné jedlá nenájdete len v Južnej Amerike či juhovýchodnej Ázii, ale čoraz obľúbenejšie sú aj v Nemecku. Nie je teda divu, že čili (paprika) je v nemeckých záhradách už dávno doma. Dôvod pálivej chuti čili: kapsaicín, alkaloid, ktorý sa ukotví na určitých receptoroch, a tak spúšťa tepelný alebo pikantný stimul. Čím viac kapsaicínu, tým pikantnejšie chutí chilli. Ak nemôže byť dostatočne pálivá, mali by ste pri pestovaní chilli venovať pozornosť niekoľkým trikom – v nasledujúcich 5 tipoch vám prezradíme, ako môžu byť vaše chilli na záhrade ohnivo horúce.

Tip 1: Vyberte si štipľavé druhy čili

Niektoré chilli papričky sú pikantnejšie ako druhé. Aj keď to môže byť každému zrejmé, rozdiely medzi nimi sú odrody čili pre mnohých úžasné. Pre mnohých je „Jalapeño“ už na hornej hranici prahu bolesti s maximálnou Scovilleho hodnotou 30 000.

Tip: Scovilleho stupnica hodnotí pálivosť rastlín papriky na základe ich obsahu kapsaicínu a pohybuje sa od 0 do 16 000 000. Skóre 0 znamená, že nie je prítomný žiadny kapsaicín, omáčka Tabasco má skóre od 2 500 do 5 000. Hodnoty nad 3 000 000 dosahujú iba koncentrované čili omáčky alebo čisté kryštály kapsaicínu.

Ak ho však máte radi obzvlášť pálivé, môžete použiť oveľa pálivejšie druhy čili: s maximálnou hodnotou 2,2 mil. Scoville, čili papričky „Carolina Reaper“ sú považované za najpálivejšie papričky na svete a sú len pre zarytých milovníkov. vhodné. Táto najpálivejšia odroda chilli papričky je v skutočnosti taká ohnivá, že je už zozbieraná a spracovaná odporúča sa nosiť tvárovú masku, rukavice a okuliare, aby ste sa chránili pred ostrosťou chrániť.

Medzi „Jalapeño“ a „Carolina Reaper“ existuje samozrejme nespočetné množstvo iných druhov chilli, od jemných až po extrémne pálivé. Ak teda v obchode siahnete po horkejšej odrode, nemusíte sa báť, že neskôr budú príliš jemné strúčiky.

Tip: U nás nájdete výber chilli papričiek s rôznym stupňom pálivosti Plantura Chili kultivačná sada. Sada chilli navyše obsahuje všetky materiály, ktoré potrebujete pre úspešné a jednoduché pestovanie chilli.

Tip 2: Správny čas na zber štipľavých čili papričiek

Ako rastlina chilli rastie a prosperuje, kapsaicín sa ukladá hlavne v blízkosti semien a na vnútorných rebrách strukov. Čím dlhšie strúčik zostáva na rastline, t.j. čím je zrelší, tým je teplejší. Zelené struky sú preto výrazne miernejšie ako zrelé žlté alebo červené struky tej istej odrody. Ale pozor: V poslednej fáze zrelosti rastlina takmer neuchováva kapsaicín, ale oveľa viac vody a sacharidov. V dôsledku toho obsah kapsaicínu opäť v pomere klesá - ostrosť môže byť výrazne oslabená. Ideálny čas na zber štipľavých čili papričiek je teda vtedy, keď sú plne zrelé, no zberu príliš skoro alebo príliš neskoro by ste sa mali vyhnúť.

Tip: Kapsaicín sa tvorí iba v žľazových bunkách, ktoré sedia na placente v ovocí. Placenta sa nachádza tesne pod stopkou a z nej vychádzajú rebrá so semenami papriky. Placenta a semená zvyčajne obsahujú 99 % kapsaicínu v paprike alebo čili papričke, pričom len malý podiel sa distribuuje do zvyšku tkaniva. Špička chilli papričky je preto vždy oveľa menej pálivá ako základ.

Tip 3: Podporte ostrosť odstránením vody

Kapsaicín je prírodný repelent chilli papričky, ktorým sa rastlina chráni napríklad pred predátormi a škodcami. Aby si chilli uchovalo viac kapsaicínu, musia sa aktivovať jeho obranné mechanizmy. A na to existuje veľmi jednoduchý liek: stres. Ale ako stresovať rastlinu?

Dehydratácia je asi najjednoduchšia. Okrem dodatočne distribuovaného kapsaicínu má nedostatok vody ešte jednu výhodu: tiež Koncentrácia vody v strukoch klesá, takže obsah kapsaicínu v struku je menej zriedený bude. Interakcia zvýšenej produkcie kapsaicínu s nízkym obsahom vody v struku zaisťuje pálivý chuťový zážitok.

Ale aj tu je potrebná opatrnosť: Ak rastlina chilli nedostane dostatok vody, môže to obmedziť vývoj strukov a úroda bude riedka. V horšom prípade môže nedostatok vody viesť aj k odumretiu rastliny. Z tohto dôvodu sa odporúča používať túto metódu iba niekoľko dní priamo pred zberom, keď už struky dosiahnu svoju plnú veľkosť. Hneď ako sa čili papričky zozbierajú alebo ak má rastlina zreteľne zvädnuté listy, mali by ste zálievku opäť použiť.

Tip 4: Hnojivo na pálivejšie chilli papričky

Ak chcete pestovať zdravé, pálivé chilli papričky, dobrá starostlivosť je základ a koniec všetkého. Okrem kvalitnej zeleninovej pôdy, akou je napr Organická pôda z paradajok a zeleniny PlanturaSprávne hnojivo na čili tiež prispieva k prosperite čili. Ako Chilli správne prihnojujte, sa dozviete v našom špeciálnom článku.

Americkí pestovatelia čili prisahajú na hnojivo, ktoré pozostáva najmä z výkalov červov. Červové hnojivo s vysoko koncentrovanými živinami a minerálmi by malo nielen zvýšiť rast a úrodu čili, ale priaznivo pôsobiť aj na korenitosť strukov. Zatiaľ nie je vedecky dokázané, prečo hnojivo na červy výrazne zlepšuje ostrosť, no úspech dáva americkým chovateľom čili za pravdu.

Tip 5: Súťaž o pálivejšie chilli

Ak chcete, aby bolo vaše čili čo najpálivejšie, nemali by ste sa obmedzovať len na jednu odrodu. Vedci dokázali: Ak sa chilli papričky nachádzajú v blízkosti konkurenčných odrôd, sú pálivé. Aj tu je stres rozhodujúcim argumentom: keďže chilli papričky sú ovplyvnené súťažou o živiny a voda sú pod tlakom, produkujú viac kapsaicínu na svoju obranu a v dôsledku toho sa výrazne zahrievajú. Celé to mimochodom nefunguje len s inými druhmi čili: Vhodným protivníkom na zvýšenie pálivosti strukov je aj tráva.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o horúcich rastlinách? V našom článku o tom, ako najlepšie získať pálivú chuť čili, prezrádzame Zachovať chilli papričky.