Koriander: odrody, chuť a použitie

Koriander je všestranný a je považovaný za jednu z najstarších liečivých rastlín na svete. Dáme tipy na výber odrody a využitie bylinky.

Koriander pravý je známa a široko používaná bylinka po celom svete. Predstavujeme vám najlepšie druhy koriandra a dávame tipy, ako ich využiť.

Koriander: pôvod a vlastnosti

Skutočný koriander (Coriandrum sativum) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae), a preto je úzko príbuzný s aníz (Pimpinella anisum), petržlen (Petroselinum crispum) a rasca (Carum carvi) súvisiace. Je známa aj ako ázijská petržlenová vňať. Pre nepríjemný zápach čerstvých, ešte nevysušených semienok, ktorý pripomína sekrét ploštice, je koriander známy aj ako ploštice. Pravý koriander sa používa ako korenie a liečivá rastlina už tisíce rokov. Operená bylina sa spomína v starovekých sanskrtských tradíciách a tiež v raných biblických textoch. V priebehu vykopávok sa už v Tutanchamonovej hrobke našli semená koriandra. Dá sa predpokladať, že jednoročná bylina má svoj pôvod v oblasti Stredomoria.

Koriander je jednoročná, nie mrazuvzdorná, až 70 cm vysoká a silne rozkonárená rastlina s perovito perovitým listom podobným petržlenovej vňate. Okolité, biele až svetloružové kvety koriandra sa objavujú od júna do augusta – zvonku majú výrazne väčšie okvetné lístky ako v strede pupka. Kvety priťahujú množstvo hmyzu. Po opelení sa vytvoria svetlohnedé plody veľkosti korenia. Od septembra sa plody koriandra môžu zbierať a sušiť ako korenie.

Aký je rozdiel medzi koriandrom a petržlenom? Petržlen a koriander spolu úzko súvisia. Najväčší rozdiel medzi koriandrom a petržlenovou vňaťou je chuť, pričom koriander má oveľa silnejšiu, zemitú rascovú štipľavú vôňu s pomarančovými odtieňmi.

Najaromatickejšie druhy a odrody koriandra

Do rodu koriandra koriander Celkovo existujú len tri druhy, pričom komerčne sa pestuje len pravý koriander. Niektoré odrody koriandra boli špeciálne vyšľachtené so zameraním na chuť alebo veľkosť semien:

• „Indický koriander“: Ročný koriander do 70 cm s predĺženými semenami a sladšou vôňou ako mnohé iné odrody. Dôležitá prísada do zmesi korenia garam masala.
• ‘Jantar“: Koriander orieškovej chuti s veľmi lesklými listami a celkom malými, ale mimoriadne aromatickými semienkami. Môžu sa použiť listy aj čerstvé a sušené semená.
• ‘durínsky‘: Stará, tradičná nemecká odroda s dobrou tvorbou semien. Rastliny dosahujú výšku okolo 40 cm.

Okrem sušených alebo mletých plodov možno v kuchyni využiť aj zelenú koriandrovú vňať. Kým semená chutia korenisto a drevito, lístky koriandra majú výraznú, zemito-korenistú vôňu. Teraz sú na trhu odrody, ktoré boli špeciálne vyšľachtené pre svoju vhodnosť ako listový koriander.

• ‘karibskej oblasti‘: Koriander s mimoriadne vysokým výnosom listov a výškou rastu 40 až 60 cm.
• ‘konfety': Koriander s jemne delenými listami podobnými kôpru a sladšou chuťou ako mnohé iné kultivary.
• 'Dwarf Lemon': Kompaktne rastúca odroda koriandra do 30 cm s citrónovou arómou.
• ‘maríno': Koriander so silným rastom listov a korenistou chuťou.

Mexický koriander (eryngiumfetidum) je známy aj ako koriander dlhý a tiež patrí do čeľade dážďovníkovitých, avšak do iného rodu ako koriander pravý. Podlhovasté, zubaté listy na rastlinách, ktoré sú vysoké až 30 cm, majú výraznú koriandrovú vôňu. Vietnamský koriander (Persicaria odorata) je podobná vôňou a chuťou, ale patrí do čeľade kríčkovitých (Polygonaceae), a preto nie je príbuzná pravému koriandru. Vietnamský koriander má však oproti ploštice jasnú výhodu: je trvácny a odolnejší voči chladným teplotám, no mal by prezimovať v interiéri.

Keď sa rozhodnete pre vhodnú odrodu, dôležité tipy nájdete v našom špeciálnom článku rastliny koriandra.

Ako chutí koriander?

Dozrievaním a sušením semien koriandra po zbere sa rozvíja charakteristická korenisto-zemitá, rascovitá aróma s tónom svetlej pomarančovej kôry. Listy koriandra, ktorý sa dá použiť aj ako korenie, majú skôr korenisto-štipľavú paprikovú až horkastú chuť. Názory na chutnosť listov koriandra sa rozchádzajú: Pre niekoho chutí koriandr mydlovo a nepríjemne, čo je pravdepodobne genetické.

Je koriandr zdravý?

Koriander je zdravá bylinka, ktorá navyše povzbudzuje trávenie. Množstvo esenciálnych olejov, ktoré obsahuje, ako je koriandrol, geraniol a myrcén, môže pôsobiť antibakteriálne. Zelený koriander obsahuje množstvo vitamínov, ako aj železo a vyššie množstvo draslíka.

Použitie koriandra

Koriander sa dá použiť mnohými rôznymi spôsobmi, pretože všetky časti rastliny sú jedlé. V Thajsku sa dokonca korene používajú do rôznych jedál. Koriander sa zbiera v lete, najskôr pre listy a kvety a potom na jeseň pre semená. V našom špeciálnom článku nájdete podrobné pokyny Zber a konzervovanie koriandra.

Použite semená koriandra

Esenciálne oleje pre chuť koriandrových semienok sa čiastočne tvoria až vtedy, keď semená zaschnú. Preto je pozberové sušenie mimoriadne dôležité pre plnú arómu. Mleté semienka koriandra sa používajú napríklad vo frankfurtských párkoch, syroch alebo pečive, ako aj v zmesiach korenia na perníky, kari alebo liehoviny, ako je karmelitánska pálenka.

Ako liečivá rastlina sa koriander pravý využíval už od nepamäti pri nechutenstvo, nachladnutí, bolestiach kĺbov a migrénach. Pri plynatosti a iných gastrointestinálnych ťažkostiach sa semená rozdrvia a vylúhujú sa horúce ako koriandrový čaj podávať, čím je priaznivý účinok koriandra pri tráviacich ťažkostiach a na uvoľnenie kŕčov nižší ako pri fenikel (Foeniculum vulgare) a rasca. Pravý koriander je známy aj ako semiačka na závrat, pretože semená môžu pri nadmernej konzumácii vyvolať intoxikáciu. Okrem toho sa olej extrahovaný zo semien používa ako vôňa v parfumérskom priemysle.

Použite koriander

Listy koriandra sa používajú čerstvé v mnohých indických, ázijských a juhoamerických jedlách. V tradičnej španielskej cesnakovej omáčke mojo verde dodávajú listy koriandra zelenú farbu.

kvety koriandra

Jedlé sú okrem listov a plodov aj kvety koriandra, ktoré majú tiež typickú vôňu bylinky. Dajú sa použiť aj ako chutná dekorácia.

Náhrada za koriander

Koriander možno nahradiť zmesou petržlenovej vňate jemnejšej chuti, estragón (Artemisiadracunculus) a rasca môže byť nahradená, ak chuť nie je dobre znášaná.

Optimálna úroda koriandrovej zeleniny alebo aromatických semien je dobrá Starostlivosť o koriander byť rešpektovaný.