Čierna rasca: rastliny, starostlivosť a účinok

Čierna rasca je jedným z najdôležitejších korení v arabskej a indickej kuchyni. Poskytujeme tipy na pestovanie, zber a používanie čiernej rasce.

Čierna rasca (Nigella sativa) ako okrasná plodina. Jeho semená sa dajú spracovať na olej, korenie alebo lieky.

Čierna rasca: pôvod a vlastnosti

Koriander čierny alebo rímsky koriander patrí do veľkej a rôznorodej čeľade masliakovitých (Ranunculaceae), podobne ako Clematis (plamienok) alebo zimovisko (Eranthis). Čierna rasca má svoj pôvod v južnej Európe, severnej Afrike a západnej Ázii, ale v súčasnosti je rozšírená a možno ju nájsť na mnohých miestach po celom svete. Komerčné pestovanie čiernych semien prebieha najmä v Indii a na Strednom východe.

Jednoročná hlboko zakorenená rasca čierna tvorí 25 - 50 cm vysoké, ťažko rozkonárené rastliny s jemnými, veľmi úzkymi, mnohoperovito zperenými listami. Na tenkých svetlozelených stopkách sú striedavo pripevnené sivozelené sfarbené listy čiernej rasce. Čierna rasca kvitne od mája do septembra. Teraz sa objavujú hviezdicovité kvety s piatimi až desiatimi okvetnými lístkami v odtieňoch modrej, bielej alebo ružovej. Kvety čiernych semien sú priaznivé pre včely, poskytujú dostatok nektáru a mierne množstvo peľu pre opeľujúci hmyz počas letných mesiacov. Po opelení sa spodina kvetu rozšíri do pľuzgierovitého, viackomorového semenného puzdra, vo vnútri ktorého sa vytvoria sýto čierne trojuholníkové semená čiernej rasce. Keď semená dozrievajú medzi septembrom a októbrom, semeno sa zmení zo svetlozelenej na hnedú.

Zámena čierneho kmínu: Zámena s príbuznými druhmi Panna na vidieku (Nigella damascena) je veľmi bežný kvôli veľkej podobnosti rastlín. Semená Jungfer im Grünen možno v zásade použiť rovnakým spôsobom ako semená čiernej rasce. Čierny sezam má podobné, aj keď menej hranaté semená (Sesamum indicum var. nigrum), ale chuťovo sa dá ľahko rozlíšiť. rasca (Cuminum cyminum) a pravá rasca (Carum carvi), na druhej strane, sú príbuzné čiernemu rascu len podľa názvu kvôli ich korenistej chuti. Patria medzi dážďovníkovité (Apiaceae) a dajú sa zreteľne rozlíšiť podľa predĺžených, ryhovaných a mierne zakrivených rozštiepených plodov.

Zasadiť čierny kmín: siatie, umiestnenie a spol.

Optimálne stanovište pre čierny kmín je slnečné na piesočnatej, humóznej hlinitej pôde. Teplomilná rastlina však rastie na väčšine čerstvých až stredne suchých, vápenatých substrátoch s pH 6 až 7 a dobrou zásobou vody. Na pestovanie čiernej rasce nie sú vhodné ťažké, utužené a podmáčané pôdy. Dajú sa však vylepšiť pieskom, kompostom alebo kvalitnou zeminou.

Kvôli dlhej dobe dozrievania sa čierny kmín vysieva čo najskôr skoro na jar od teploty pôdy 5 °C a viac, medzi marcom a aprílom. Semená čiernej rasce zasiať 1 – 2 cm hlboko do zeme a zľahka zatlačiť. Pri výseve nigella v radoch je ideálna vzdialenosť 20 – 30 cm. Potom by sa pôda mala udržiavať vlhká. Po dvoch až troch týždňoch sa objavia prvé jemné sadenice.

Čiernu rascu vysejte v najlepšom prípade priamo na záhon alebo voľne do kvetináča s objemom pôdy aspoň 5 litrov s dobrým odvodom vody a drenážnou vrstvou. Na pestovanie v kadiach a balkónových debničkách alebo na zlepšenie ťažkej pôdy odporúčame na živiny chudobnú, dobre priepustnú pôdu, ako je tá naša Organické bylinky a semená Plantura. Kompostovaný, vzdušný substrát ukladá vlhkosť, podporuje tvorbu koreňov sadeníc a na rozdiel od väčšiny pestovateľskej pôdy neobsahuje rašelinu škodlivú pre klímu.

Na prvý pohľad: zasadiť čierny kmín

• Miesto: Slnečné na piesočnatej, humóznej hlinitej pôde s pH 6 až 7
• Vysievajte vonku alebo do kvetináča s najmenej 5 litrami pôdy
• V marci až apríli od 5 °C teploty pôdy
• Semená sejte 1-2 cm hlboko, vzdialenosť medzi riadkami 20-30 cm
• Udržujte pôdu dobre vlhkú

Správna starostlivosť

Čierna rasca je celkom nenáročná na starostlivosť, no vyžaduje pravidelnú zálievku v dlhotrvajúcich horúčavách a suchu. Pri bežne zásobených záhradných pôdach nie je potrebné hnojenie. Vyčerpaným, jednostranne obrábaným alebo silne namáhaným pôdam však aplikácia našej bezzvieratkovej prospieva Organický pôdny aktivátor Plantura. Okrem živín a organickej hmoty zavádza aj mikroorganizmy ako „štartovaciu kultúru“ pre pestrý pôdny život a dlhodobú tvorbu humusu v pôde.

Čierne semeno sa považuje za náchylné na larvy chrobáka, známejšieho ako drôtové červy (Agriotes). Rastliny vädnú bez zjavného dôvodu, keď sa drôtovce prežierajú do stoniek od zeme. Hniloba stonky sa môže vyskytnúť aj vo vlhkom lete, v nepriaznivých polohách alebo pri nadmernom hnojení a zálievke.

Jednoročná rastlina čiernej rasce odumiera koncom jesene, keď sú semená zrelé. Nepochybným znakom toho, že struky sú pripravené na zber, je šuchot semien vo vnútri. Teraz sú celé hlavy semien odrezané a položené na niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Semená sa potom môžu extrahovať a skladovať v suchu, tme a chlade ako korenie alebo semená čiernej rasce na ďalší rok.

Môžete jesť čierny kmín?

V kuchyni a fytoterapii len semená o nigella použité. Všetky ostatné časti sa považujú za mierne toxické. Semená čiernej rasce sa môžu konzumovať surové, ale predtým sa opražia, aby jasnejšie vynikla oriešková, korenistá chuť. Čiernu rascu možno terapeuticky použiť u psov, koní a hlodavcov, pretože účinky sú podobné ako u ľudí. Okrem toho olej z čiernej rasce údajne pôsobí proti kliešťom, astmatickému kašľu a posilňuje imunitný systém.

Pozor: Čierna rasca je pre mačky jedovatá! Pri nich môže užívanie čierneho kmínu viesť k zlyhaniu pečene.

Použitie a účinok čiernej rasce

Čierna rasca hrá dôležitú úlohu ako korenie v arabskej a juhoázijskej kuchyni a čierna rasca je dôležitá aj v bylinkárstve. Semená s vysokým obsahom tuku sa sušia alebo melú ako korenie alebo sa lisujú na olej z čiernej rasce bohatý na kyselinu linolovú.

Semená čiernej rasce sa v ľudovom liečiteľstve používajú pri tráviacich ťažkostiach, žltačke a problémoch s pečeňou. Semená možno užívať čisté alebo vo forme ajurvédskeho čaju z čiernej rasce. Dve čajové lyžičky plné mletých semien čiernej rasce sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa asi desať minút lúhovať. Denná dávka by nemala presiahnuť štyri šálky čaju alebo osem čajových lyžičiek semienok, aby sa predišlo vedľajším účinkom čiernej rasce, ako sú alergické kožné reakcie. Za studena lisovaný, antioxidačný a antibakteriálny olej z Nigella sativa možno užívať vo forme kapsúl pri dýchacích ťažkostiach a astme alebo potierať hrudník na úľavu.

Čo dochucujete čiernym kmínom? Zdravá čierna rasca so svojou dymovou, jemne horkastou a citrónovo-aromatickou chuťou poslúži ako náhrada papriky. Čierna rasca sa tradične používa do sladkého alebo slaného pečiva, ako je pide, pogaca alebo flatbread, ako aj do šošovicového duseného mäsa a zeleninových karí. Populárne recepty na čiernu rascu popisujú použitie semien v kastroloch, na chlebe, šalátových dresingoch a nátierkach. Olej z čiernej rasce dodáva hummusu alebo tvarohu aromatickú vôňu.

Ďalším príbuzným čierneho kmínu s liečivými vlastnosťami je toto pečeňovka (hepatica). Skorú kvitnúcu trvalku predstavujeme v profile a dávame tipy na pestovanie a starostlivosť.