Čerstvé bylinky zo záhrady ochucujú jedlá dvojnásobne. Čas zberu má zásadný vplyv na chuť a vôňu. Tu sa dozviete, ako správne zbierať bylinky.
Pre správny zber bylín je dôležitých niekoľko vecí. Významný vplyv na ingrediencie má napríklad denná doba, počasie a ročné obdobie. Spôsob zberu naopak zohráva dôležitú úlohu pri ďalšom raste vašich byliniek.
Kedy je najlepší čas na zber byliniek?
Najlepšie chutia čerstvo nazbierané bylinky. Našťastie vždyzelené bylinky sa dajú zbierať po celý rok. Najmä v chladnom období je o niečo sviežejšia rozmarín (Rosmarinus officinalis), šalvia (Šalvia) alebo tymián (týmusu) vítaná úľava. Keďže však tieto bylinky v zimných mesiacoch prestali rásť, nemali by ste, samozrejme, byť pri zbere príliš prísni a z času na čas si odstrihnúť trochu čerstvej zelene.
Úroda je produktívnejšia na jar. Potom začne všetko pučať a vy môžete s čistým svedomím riadne udrieť. Teraz je možné zberať aj listnaté a jednoročné byliny. Najlepší čas na to je pred kvitnutím – vtedy je obsah arómy najvyšší. Na druhej strane v čase kvitnutia rastlina začína sústrediť všetku svoju energiu na kvitnutie. Tým sa znižuje aj obsah aróm. Mnohé bylinky ako tymián či bazalku však stále môžete zbierať počas kvitnutia alebo po ňom. Vtedy sú o niečo menej aromatické, no stále intenzívnejšie ako sušené bylinky. Niektoré listnaté bylinky ako petržlen alebo medvedí cesnak by sme však nemali strihať po odkvitnutí, pretože si potom ukladajú do buniek nezdravé látky.
Ale vplyv na chuť vašich byliniek má aj denná doba a počasie. Obzvlášť veľké množstvo aromatických látok majú rastliny, ktoré si v posledných dňoch užili veľa slnka a málo vody. Najintenzívnejšie chutia bylinky, ktoré sa nazbierali po sérii slnečných dní. Pre väčšinu platí, že ich treba zbierať ráno, len čo uschne posledná rosa. Niektorí veria, že gravitácia mesiaca má vplyv aj na zložky v bylinkách, a preto zber podľa lunárneho kalendára. Podľa toho by sa bylinky mali zbierať počas dorastajúceho Mesiaca.
Pre arómy a prísady však nie je rozhodujúci len čas zberu. Najdôležitejšími faktormi sú počasie a substrát. A keďže s počasím môžete urobiť len málo, mali by ste venovať zvláštnu pozornosť Zemi. Špeciálne bylinné pôdy ako u nás Organická pôda na bylinky a semená od Plantura ponúkajú vašim bylinkám optimálne podmienky, aby mohli naplno rozvinúť svoju vôňu. Naša pôda na bylinky a semená Plantura v bio kvalite je humózna a má hodnotu pH v kyslom až neutrálnom rozsahu – presne pre vaše bylinky. Okrem toho je zem produkt, ktorý je pri výrobe obzvlášť šetrný ku klíme, pretože je úplne bez rašeliny a organický. Vaše bylinky nájdu dokonalé podmienky.
Zbierajte bylinky správne: návod
Pojem „bylina“ je mimoriadne ďalekosiahly. Pod týmto pojmom sú zhrnuté mnohé druhy rastlín. Napriek tomu je možné stanoviť niektoré všeobecné pravidlá pre zber:
- Na zber vždy používajte čisté a ostré nástroje, ako sú nože alebo nožnice. Bylinky potom dokážu ranu rýchlo uzavrieť a sú menej náchylné na patogény.
- Pre najvyšší aromatický obsah by ste mali bylinky zberať za slnečného rána.
- Najlepšie chutia bylinky zozbierané pred kvitnutím. Niektoré typy ako napr medvedí cesnak (Allium ursinum) alebo petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum) dokonca skladovať nezdravé látky z obdobia kvitnutia.
- Vždyzelené bylinky je možné zbierať aj v zime. Potom však skôr nesmelo, pretože v tomto ročnom období prestali rásť.
- Strihajte výhonky na drevinách: Zber o rozmarín (Rosmarinus officinalis), tymián (Thymus vulgaris) a spol. Listy sú obzvlášť jemné. Okrem toho sa rastliny rozvetvujú a zlepšujú svoj rastový návyk.
- pri bazalka (Ocimum basilicum) vždy by ste mali odrezať celý hrot výhonku. To umožňuje rastline zotaviť sa a znova klíčiť. Pri oberaní jednotlivých rastlín rastlina vädne a je oslabená. Kvitnutie môžete oddialiť aj odrezaním výhonkov.
- Pri mnohých jednoročných druhoch ako napr petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum) by ste mali najskôr zozbierať staršie listy, aby mala rastlina stále k dispozícii dostatok zdravej listovej plochy.
- pažítka (Allium schoenoprasum) je možné dôsledne odrezať nižšie. Vyháňa čerstvé a nové. Tiež odďaľuje kvitnutie. Predtým, ako rastlina na jeseň odumrie, môžete zozbierať všetku zvyšnú pažítku a zamraziť ju na zimu.
- Kvety bylín sú tiež zvyčajne jedlé a dajú sa zbierať. Sú ideálne ako ozdoba do šalátov a jedál.
Ak nechcete bylinky využívať len čerstvé, ale chcete si urobiť zásoby na zimu, prečítajte si tento článok a zistite, ako na to Sušenie a konzervovanie bylín.
