Druhy šalvie: Najlepšie odrody do kuchyne, záhrady a spol.

Rozmanitosť rôznych druhov šalvie je takmer neobmedzená. Od šalvie lekárskej cez šalviu až po šalviu ohnivú a ríbezľovú - predstavujeme tie najlepšie druhy šalvie do kuchyne, na dekoráciu a na použitie ako liečivá rastlina.

šalvia (Šalvia) patrí podobne ako bazalka do čeľade mätovité (Lamiaceae). Rod zahŕňa množstvo druhov a ešte viac odrôd, ktoré sa používajú ako okrasné rastliny, koreniny a liečivá. Ešte pred niekoľkými rokmi sa v miestnych záhradách vyskytoval iba jeden zástupca rodu šalvie: Den šalvia záhradná (Salvia officinalis). Len prostredníctvom niekoľkých vysoko špecializovaných a dobre zásobených bylinkových škôlok sa do našich záhrad dostali aj iné druhy. Optická rozmanitosť siaha od mohutných odrôd cez kompaktné, od jednofarebných cez viacfarebné až po odrody, ktoré vôbec nekvitnú. Vďaka tejto širokej škále tvarov, farieb a možností využitia sa mimoriadne oplatí hlbšie nahliadnuť do sveta šalvie, bohatého na druhy a odrody.

Druh šalvie: história a prehľad

Pre približne 900 druhov šalvie, ktoré existujú na celom svete, bolo potvrdených nespočetné množstvo medicínsky významných zložiek. Odtiaľ pochádza názov rodu Šalvia, ktorý je odvodený z latinského slova „salvare“, čo znamená „liečiť“. Od stredoveku šalvia obyčajná (Salvia officinalis) nami používané na tento účel - ale aj ako korenie a alkoholový prípravok. Na podobné účely sa už v rôznych častiach sveta použilo mnoho iných druhov používané – ako napríklad v tradičnej čínskej medicíne – predtým, ako k nám prišli boli predstavené. A niektoré druhy majú jednoducho obzvlášť vysokú okrasnú hodnotu. Farebné spektrum kvetov šalvie siaha od klasickej modrej cez fialovú, cez oranžovú a ružovú až po intenzívnu šarlátovú. Nižšie uvádzame najobľúbenejšie druhy a odrody šalvie v závislosti od ich použitia.

Druhy šalvie do kuchyne

Šalvia sa používa ako korenie v mnohých krajinách a do nespočetných jedál. Používajú sa na to najmä mladé listy v čerstvej alebo sušenej forme. Ale kvety sa dajú jesť aj s mnohými druhmi a okrem chuti dodajú šalátom a iným jedlám farebný akcent. V závislosti od druhu a odrody šalvie sa vôňa bylinky líši, a preto ju možno kombinovať s mnohými rôznymi paletami korenia.

ovocná šalvia (Šalvia dorisiana)

Ovocná šalvia zo Strednej Ameriky miluje teplo a svetlo. Táto ovocno voňajúca šalvia láka na nákup nejedného milovníka záhrad, ale najprv by ste sa mali uistiť, že rastline môžete ponúknuť svetlé a teplé zimovisko. Na to je najvhodnejšia zimná záhrada. Ak sú tieto požiadavky splnené, budete odmenení nádhernou arómou. Pretože ovocná šalvia vonia po zrelých melónoch a inom tropickom ovocí. Listy a kvety sú ideálne na použitie do dezertov, letných šalátov a ovocných čajov.

Korenie a šalvia záhradná (Salvia Officialis)

Šalvia záhradná alebo šalvia pravá, ktorú často nazývame jednoducho šalvia, patrí medzi obľúbené kuchynské bylinky. Jedlám ako halušky alebo saltimbocca dodáva stredomorský nádych. Väčšina odrôd šalvie záhradnej je odolná na chránenom mieste. Rastlinu by ste však mali chrániť rúnom alebo krovinou. Odrody s viacfarebnými listami zvyčajne nie sú dostatočne odolné a mali by sa vysádzať iba vo vinohradníckych oblastiach. Kultúra vo vedre s následným prezimovaním (garáž, altánok a pod.) je však možná bez problémov. Výber toho najlepšieho odrody šalvie záhradnej nájdete tu v našom špeciálnom článku.

medový melón šalvia (Šalvia elegans)

Šalvia medovicový melón sa často spomína v tej istej vete ako šalvia ananásová. Mnohí hobby záhradníci dokonca predpokladajú, že ide o synonymá. Na rozdiel od šalvie ananásovej (Šalvia rutilans) vonia Šalvia elegans najmä po inom tropickom ovocí ako je melón, papája alebo guava. Možno poznáte aj ananásové nôty, ktoré môžeme vnímať len okrajovo. Druh šalvie, ktorý pochádza zo Strednej Ameriky, má na svoje umiestnenie podobné nároky ako šalvia plodová a na prezimovanie potrebuje svetlé a teplé miesto. Šalvia medovkový melón je vďaka svojmu ovocnému tónu vhodná najmä do čajov a dezertov. Obzvlášť obľúbenou odrodou je šalvia medovicový melón 'Mello', ktorá zaujme intenzívnou melónovou vôňou, žiarivo červenými kvetmi a nenáročnou starostlivosťou.

ananásová šalvia (Šalvia rutilans)

Šalvia ananásová vyzerá ako šalvia medovicový melón (Šalvia elegans), so svojimi jasne červenými kvetmi, veľmi podobnými; zapôsobí intenzívnou ananásovou vôňou. Listy aj kvety sa dajú použiť v kuchyni, posledné sú sladké, obsahujú voňavý nektár, a preto sa používajú ako ideálna vôňa a dekorácia do dezertov byť schopný. Šalvia ananásová má oproti šalvii medovkovom aj malú výhodu: je mrazuvzdorná, a preto sa dá bez problémov chovať v záhrade po celý rok. Najznámejšia a komerčne najbežnejšia odroda šalvie ananásovej je vhodne pomenovaná "Pineapple Scarlet".

šalvia broskyňová (Šalvia greggii)

Druh, známy aj ako šalvia jesenná, sa podľa pôvodu presne určiť nedá. V závislosti od zdroja sa za oblasť pôvodu považuje Severná alebo Stredná Amerika. Literatúra o mrazuvzdornosti je tiež rozdelená. Hoci sa vo väčšine nemeckých oblastí hovorí o dobrej zimnej odolnosti, špecializované bylinkové škôlky sa radi odvolávajú na pokyny na prezimovanie bez mrazu. Toto by sa malo robiť na chladnom mieste pri teplote 5 – 12 °C. Námaha s prezimovaním určite stojí za to. Listy a kvety nádherne voňajú po broskyniach, marhuliach či zrelých slivkách. Buď si časti rastliny uvaríte na mierne ovocný čaj, alebo pridáte mladé lístky a kvety do dezertov či ovocných šalátov. Obľúbenými odrodami sú 'Maraschino' a "Variegata" s jasne červenými kvetmi, alebo 'Dark Violett' s tmavofialovými kvetmi.

Šalvia ako liek

Šalvia sa v medicíne používa v mnohých častiach sveta. Nie všetky druhy však obsahujú medicínsky relevantné zložky a tie, ktoré majú preukázateľne liečivé účinky, sa výrazne líšia svojimi účinkami. Aj predtým prezentovaná šalvia záhradná (Salvia officinalis) sa ako liečivá rastlina používa už od stredoveku. Pôsobí antibakteriálne a protizápalovo a možno ho preto použiť pri liečbe bolesti hrdla a hrdla, ako čaj alebo vývar na kloktanie. Pravá šalvia pôsobí aj na trávenie, a preto robí výdatné jedlá nielen úžasne pikantné, ale aj stráviteľnejšie.

šalvia mudrcová (Šalvia sclarea)

Tento druh šalvie sa pestuje v Stredomorí už od staroveku. Prešlo niekoľko storočí, keď Rimania používali sušené listy na bolesti hlavy Neskôr vynaliezaví vinohradníci prišli s nápadom podradného vína s odvarom zo šalvie. "vylepšiť". Či to pomáha aj proti bolestiam hlavy, zostáva otázne. V každom prípade sa šalvii známej ako pastva včiel a motýľov dobre darí aj vo vašej vlastnej záhrade. Pred kvitnutím je možné zbierať lepkavé listy. Pridávajú sa čerstvé do nápojov, ako je voda na ochutenie. Listy sú dobré aj do dezertov.

šalvia lúčna (Šalvia pratensis)

Šalvia lúčna pochádza pôvodne z oblasti Stredozemného mora, no v súčasnosti je jej domovom aj u nás a vo veľkých častiach Európy. Napriek tomu stále miluje teplé a suché polohy a obzvlášť dobre sa jej darí na vápenatej pôde. Šalvia lúčna je skvelá na rámovanie a prírodná záhrada, pretože je skutočným magnetom pre pôvodný hmyz, ako sú motýle, čmeliaky a iné včely. Liečivý účinok šalvie lúčnej je podobný ako u šalvie záhradnej, ale o niečo slabší. Bylinu možno použiť proti zápalom a pôsobí aj antiperspiračne, preto ju možno použiť aj pri klimakterických príznakoch ako sú návaly tepla. Rôzne odrody šalvie lúčnej tiež produkujú nádherné kvety v rôznych odtieňoch a majú vhodné názvy ako „Snow Lake“, „Pink Delight“ alebo „Indigo“.

Šalvia okrasná: Pútavý a farebný druh do záhrady

Nie všetky druhy šalvie majú liečivé účinky alebo sú obzvlášť vhodné na konzumáciu. To ich však nerobí menej zaujímavými. Rod Šalvia zapôsobí svojou veľkou rozmanitosťou druhov a odrôd, ktorá obsahuje niektoré skutočné krásy. Šalvia je preto rovnako cenná ako okrasná rastlina, ako aj liečivá a koreninová rastlina. Nižšie uvádzame výber nádherných druhov šalvie, ktoré obohatia vašu záhradu o pestré farby a niekedy očarujúce vône.

šalvia peruánska (Salvia odfarbuje)

Ako už názov napovedá, je Salvia odfarbuje so sídlom v Južnej Amerike. Predpokladá sa, že jeho pôvod je v Peru. Pre svoj krásny vzhľad sa táto šalvia pestuje hlavne na okrasné účely. Stonky a listy však možno údiť alebo variť na čaj. Tmavofialové kvety chutia jemne sladko a sú ideálne na zdobenie dezertov. Na rozdiel od šalvie záhradnej nie je tento zástupca šalvie mrazuvzdorný a treba ho prezimovať na chladnom mieste.

šalvia ríbezľová (Šalvia microphylla)

Ako ďalšia vzácnosť by v žiadnej zbierke šalvií nemala chýbať šalvia čierna. Vôňa silne pripomína intenzívne korenisté ríbezle. Nie je teda prekvapením, že túto bylinku najlepšie využijete v ovocných šalátoch či dezertoch. Listy môžete použiť aj na lúhovanie čajov, tu sú však lepšie iné druhy šalvie. Žiarivo červené kvety očaria aj každý balkón a každý záhon. Tento druh šalvie tiež nie je mrazuvzdorný a mal by sa prezimovať pri teplote 5 - 10 °C. Najznámejšou odrodou šalvie ríbezľovej je hybridná forma 'Horúce pery', získaný krížením so šalviou broskyňovou (Šalvia greggii) bol vytvorený.

šalvia ohnivá (Salvia splendens)

Aj keď sa o pôvodnej šalvii ohnivej hovorilo, že bola vysoká niekoľko metrov, dnešné pestované formy dosahujú výšku maximálne jeden meter. Najmä malé odrody, ako je dvojfarebná „Unica Red & White“, ktoré dosahujú maximálne 20 cm, sú obľúbenými pútačmi v záhonoch, črepníkoch či balkónových debničkách. Ďalšími farebnými zázrakmi sú odrody ́Scarlet King ́, ktoré kvitnú jasnočerveno, príp "Oheň svätého Jána", ktoré sú tmavšej, ale nemenej intenzívnej červenej. Druh z Brazílie však neznáša nízke teploty, a preto u nás nie je mrazuvzdorný.

múka šalvia (Salvia farinacea)

Ďalšou veľmi obľúbenou okrasnou rastlinou je šalvia múčna alebo šalvia múčna. Bylina dostala svoj názov podľa modrých až bielych jemných chĺpkov na osi súkvetia, ktoré zanechávajú opelený dojem. V závislosti od odrody sa farebné spektrum samotných kvetov pohybuje medzi tmavomodrou, ako je to v prípade „Blue Bedder“, a modrofialovou, ako napr. 'Victoria'. Špeciálnym pútačom je aj odroda 'Strata' s prímesou bielych a modrých kvetov. Žiaľ, šalvia obyčajná neprežije zimu vonku. Avšak exempláre vysadené v kvetináči môžu pri izbovej teplote prezimovať, ak je dostatok svetla.

Voňavá šalvia: Najlepšie druhy do vonnej nádoby

Šalvia má neporovnateľnú vôňu, ktorá sa po zapálení stáva ešte výraznejšou. Bylina sa preto suší v mnohých kultúrach a používa sa ako kadidlo. Nejde len o mystický vzhľad dymu, ale aj o jeho čistiaci účinok. Napríklad domy kontaminované chorobami, ako napríklad po nákaze osýpkami, sa zadymovali šalviou, aby sa dezinfikovali.

Clevelandská šalvia (Šalvia clevelandii)

Populárna údená šalvia na pestovanie v Nemecku je Šalvia clevelandii. Aj keď sa Cleveland nachádza v americkom štáte Ohio, tento druh šalvie sa vyskytuje najmä v Kalifornii. Rastlina sa teda môže vysádzať aj na suchých a veľmi horúcich miestach. Na rozdiel od indickej údenej šalvie je Šalvia clevelandii menej citlivé na vlhkosť. V našich klimatických podmienkach tento druh šalvie rozhodne treba prezimovať na bezmrazom mieste. Výhonky sa používajú na údenie. Pri zbere treba nosiť rukavice, pretože rastlina môže na pokožke zanechať veľmi intenzívny zápach.

údená šalvia indická (Šalvia apiana)

má svoje meno Šalvia apiana dostali od pôvodných obyvateľov Severnej Ameriky. Šalvia kadidlovú používali na obrady a rituály. Druh z Kalifornie veľmi dobre znáša sucho a teplo. Vlhkosť je však zle tolerovaná. Zalievanie rastliny len niekoľkokrát príliš veľa už môže poškodiť. Pred údením sa živicové stonky a listy sušia. Šalvia indická údená u nás nie je mrazuvzdorná a treba ju prezimovať na chladnom mieste. Na svetlosť má podstatne nižšie nároky ako medový melón či ovocná šalvia.

Hardy Sage: Tieto druhy a kultivary prežijú chlad

Nie všetky druhy a odrody šalvie sú prispôsobené našim chladným ročným obdobiam, a preto ich musíme s príchodom zimy preniesť do interiéru. Ideálne sú svetlé, presvetlené izby s veľkými oknami alebo aj zimná záhrada. Pre uľahčenie presunu je preto vhodné mať tieto rastliny celoročne v črepníku. Zostavili sme pre vás nasledujúci zoznam tých druhov, ktoré si jednoducho vysadíte do záhrady bez toho, aby ste sa museli obávať omrzlín. Ale pozor: aj tu sú rozdiely. Niektoré odrody sú deklarované ako „odolné“, ale aj tak môžu vo veľmi tuhých zimách utrpieť trvalé poškodenie. Pri týchto druhoch je vhodné trvalky prikryť drevinou alebo fóliou. O niečo citlivejšie druhy sú v zozname nižšie označené hviezdičkou (*).

Nasledujúce druhy a odrody šalvie sú odolné:

šalvia obyčajná (Salvia officinalis)

• strieborná šalvia (Salvia officinalis 'kulinaria')
• mudrc trpasličí (Salvia officinalis 'nana')
• Crimson Sage (Salvia officinalis „Purpurascens“)
• Šalvia trojfarebná (Salvia officinalis 'Trikolóra')*
• Žltozelená šalvia (Salvia officinalis 'icterina')*

Ananásová šalvia (Šalvia rutilans)*

Žltá šalvia (Šalvia glutinosa)

šalvia stepná (Salvia nemorosa)

šalvia lúčna (Šalvia pratensis)

• Šalvia pratensis hematódy 'baby leto'
• Šalvia pratensis 'Pink Delight'
• Šalvia pratensis "Indigo"
• Šalvia pratensis "Snehové jazero"

Whorled Sage (Šalvia verticillata)

Ak máte záhradného chrobáka a chcete si užiť mnohé výhody šalvie vo vlastnej záhrade, mali by ste si tiež vybrať správny substrát pre svoje rastliny. Aby vaša šalvia mala čo najlepší štart na bylinkovom záhone, odporúčame tú našu Organické bylinky a semená Plantura. Táto pôda bez rašeliny, vyrobená zo 100% prírodných surovín, ponúka nielen optimálne podmienky pre vaše bylinky, ale je tiež dobrá pre životné prostredie.

A ešte predtým, ako chytíte do rúk lopatu, nájdite si chvíľku a zistite, ako presne to robíte v našom ďalšom funkčnom článku Pestujte šalviu správne.