Karfiol: profil, starostlivosť a škodcovia

„Kráľ kapusty“, ako karfiol prezývajú milovníci zeleniny, sa stal neodmysliteľnou súčasťou našich zeleninových regálov. Pri správnej starostlivosti môže karfiol rásť aj vo vašej vlastnej záhrade.

karfiol (Brassica oleracea var. botrytídu) nielenže vyzerá podobne brokolica (Brassica oleracea var. Italica), ale súvisí aj s ním. Ale čo je to vlastne karfiol? Karfiol a karfiol je presne tá istá rastlina, aj keď v nemčine sa skôr volá karfiol, v rakúskom je to skôr karfiol. Hovorí sa jej aj karfiol, talianska kapusta alebo syrová kapusta. Tu sa dozviete, odkiaľ pochádza, ako rastie a čo musíte urobiť, aby ste si zabezpečili bohatú úrodu.

Karfiol: pôvod a vlastnosti

Predpokladá sa, že karfiol pochádza z Malej Ázie, odkiaľ sa v 16. storočí rozšíril do Talianska. storočia v celej Európe. Po stáročiach selekcie, kríženia a šľachtenia sa stala taká biela a veľká, ako ju dnes poznáme z regálov supermarketov. Dnes sa pestuje po celom svete a patrí medzi najobľúbenejšie druhy kapusty. V súlade s názvom karfiol sa zvyčajne jedia iba kvitnúce klíčky, ktoré sú spolu.
V kuchyni je karfiol všestranný: môže sa variť, piecť alebo jesť surový. Je bohatá na vitamín C a minerály a považuje sa za ľahko stráviteľnú. Ale nielen karfiolový kvet je vhodný na varenie. Čo môžete s listami robiť a ako ich najlepšie skladovať, sa dozviete v našom extra článku Zber, skladovanie a používanie karfiolu.

Ako rastie karfiol?

Všetko to začína semienkami karfiolu, ktoré sú hnedé až čierne, okrúhle a majú priemer asi 2 mm. Na semenákoch je vidieť, že karfiol patrí medzi dvojklíčnolistové rastliny (Dicotyledoneae). Postupom času vytvára veľmi rozsiahly koreňový systém, pričom polomer koreňov často presahuje veľkosť nadzemnej časti rastliny. Z hrubej, ale krátkej stopky vyrastajú tmavozelené, predĺžené oválne listy s mierne zvlnenými okrajmi. V závislosti od odrody môže karfiol pri plne rozvinutom kvete dorásť až do výšky 1 m. Aby karfiol vôbec vykvitol, je pre väčšinu odrôd dôležité, aby boli asi štyri do osemlistového štádia, približne 10-dňové chladnejšie obdobie s priemerom 10 až 14 °C učí. Táto takzvaná jarovizácia zabezpečuje zmenu tvorby listov na tvorbu kvetov. Až asi o dva mesiace neskôr sa hlavička karfiolu roztiahne do súkvetia. Karfiol kvitne žlto alebo bielo so štyrmi prekríženými okvetnými lístkami. Po opelení sa vyvinú podlhovasté plody, takzvané struky, ktoré zase obsahujú semená karfiolu. Medzičasom sa aj u nás stávajú trendmi čoraz farebnejšie variácie karfiolu. Aj pre domácich pestovateľov je už veľa rôznych odrody karfiolu.

Rozdiely medzi karfiolom, romanescom a brokolicou

a Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytídu var. botrytídu) je známa aj ako vežička alebo minaretská kapusta. Je to variant karfiolu a obsahuje viac vitamínu C ako jeho príbuzný, ktorý vyzerá len ťažko. Predpokladá sa, že šľachtenie Romanesca zodpovedá názvu v Taliansku, neďaleko Ríma.

Brokolica je síce blízko príbuzná karfiolu, no geneticky je oveľa vzdialenejšia ako romanesco. V porovnaní s odrodami bieleho karfiolu však brokolica obsahuje viac vitamínov.

Aké umiestnenie potrebuje karfiol a ďalšie tipy nájdete v našom extra článku rastlinný karfiol.

starostlivosť o karfiol

Karfiol si vyžaduje určitú pozornosť, pokiaľ ide o jeho starostlivosť. Čím lepšie sa budete o svoj karfiol starať, tým úspešnejší budete odmenení zberom karfiolu. Preto nižšie vysvetľujeme najdôležitejšie kroky v starostlivosti o karfiol.

Karfiol poriadne zalejte a prihnojte

Keďže karfiol patrí medzi zeleninu s najvyššou konzumáciou, je dôležité dodať mu dostatok živín. Na hnojenie sa odporúča primárne organické hnojivo s pomalým uvoľňovaním, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, ktorý okrem toho, že dodáva rastline živiny, priaznivo vplýva aj na pôdny život. Hnojivo sa zvyčajne zapracuje do pôdy raz pri výsadbe a druhýkrát asi o dva mesiace neskôr.
Aj karfiol potrebuje veľa vody a treba ho pravidelne zalievať, najmä v období sucha. Nedostatok vody môže okrem iného spôsobiť, že karfiol vystrelí alebo sa mu vytvoria len malé hlávky.

Tip: Oplatí sa pravidelne uvoľňovať pôdu medzi riadkami a odstraňovať burinu. Z tohto dôvodu sa tvoria väčšie hlavy.

Chráňte karfiol pred slnkom

Veľa slnečného žiarenia podporuje karfiol vo fáze rastu. Ak je však pred zberom príliš veľa slnečného svetla, biele hlávky treba chrániť. Na tento účel je dobrým zvykom preložiť okolité listy na polovicu cez hlavu karfiolu. Rastlina utrpí len minimálne škody a vy to dokážete Spálenie karfiolu slnkom prekážať. Čo presne to je, vysvetlíme v samostatnom článku. Ak sa zaobídete bez takzvaného „obalu“, hlávky kapusty sa v závislosti od odrody sfarbia do žltkastej až fialovej farby v dôsledku tvorby karoténu, no ostanú úplne jedlé.

Bežné choroby a škodcovia karfiolu

Na začiatku rastu sú najmä malé rastliny karfiolu veľmi náchylné na choroby a škodcov. Typické choroby krížových rastlín pri striedaní plodín (Brassicacae) ako Clubroot (Plasmodiophora brassicae), čiernosť drôtu (Xanthomonas campestris pv. campestris) alebo Verticilium vädnutie (Verticillium longisporum) sa dá najlepšie vyhnúť dlhšou prestávkou v pestovaní asi tri až päť rokov na príslušnom mieste.

Ale nielen choroby prenášané pôdou, ale aj živočíšni škodcovia ako napr Kapusta biela (Pierisbrassicaceae), molica kapustová (Aleyrodes proletella) a kapustová muška (delia) trápiť karfiol. K dispozícii je široká škála prostriedkov na biologickú kontrolu, aj keď je stále dôležité včas odhaliť zamorenie, aby bolo možné konať. V opačnom prípade môže byť tlak zamorenia rýchlo príliš vysoký na to, aby sa rastlina úplne zotavila.

Karfiolové výhonky: čo robiť?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo výhonky karfiolu, jeden z nich jednoducho zbiera príliš neskoro. Nepredpokladajte teda, že karfiol vo vašej záhrade bude nevyhnutne rovnakej veľkosti ako ten, ktorý dostanete v supermarkete.

Dôvody, prečo sa karfiol strieľa:

• Čas zberu je príliš neskoro
• Málo vody
• Chladový šok, ak je vysadený príliš skoro

Celý karfiol sa dá zjesť aj po výhonku a po začiatku kvitnutia, ale čoraz viac stráca svoju obvyklú, jemnú chuť a konzistenciu. Čím ďalej karfiol kvitne, tým viac sa ukladá horčičných látok a horčičných olejov, čím je čoraz menej chutný.

Karfiol netvorí hlavu: príčiny a opatrenia

Dva mesiace zápasíte s karfiolom a on rastie a prospieva, no všimnete si: karfiol netvorí hlávku. V domácej záhrade sa to zrejme stáva častejšie, než by sa čakalo a často je to spôsobené tým, že sa karfiolu darilo príliš dobre, respektíve bolo príliš teplo. Kvitnutie nastáva u karfiolu okolo štádia 8 listov, ale len vtedy, ak v tomto období prevláda priemerná teplota 10 až 14 °C približne desať dní. Karfiol by ste teda rozhodne nemali pestovať v skleníku, pokiaľ nie ste po listoch karfiolu.

tip: Z karfiolových listov sa dá pripraviť napríklad polievka.

Znesie karfiol mráz?

Karfiol znáša krátke výkyvy teplôt okolo 0 °C a možno ho vysádzať už v marci, tu je však nevyhnutná rúna. V závislosti od odrody a otužovania znesie karfiol aj teploty do – 12 °C. Pestovanie takzvaných zimných odrôd, ktoré sú pripravené na zber v apríli, má zmysel len v južnejších oblastiach. V našich zemepisných šírkach sa posledné odrody karfiolu z jesenného pestovania zbierajú medzi septembrom a novembrom.

rozmnožovanie a produkciu semien

V skutočnosti môžete karfiol zámerne vystreliť a nechať rozkvitnúť, ktoré sa následne zmení na semená. Kvitnúť by však mala už okolo júla, keďže proces dozrievania semien trvá pomerne dlho. Môžete si rozmnožiť sami, ale väčšinou ide o hybridné semená a ak kvet nie je izolovaný, môže dôjsť ku kríženiu.

Ďalším druhom kapusty, kde sa jedáva len kvet, je brokolica. Ako Pestovanie brokolice v záhrade, a na čo by ste si mali dať pozor, sa dozviete v našom špeciálnom článku.