Zeler: Pestovanie, zber a príprava zdravej zeleniny

Za obzvlášť zdravý sa považuje variant chrumkavého zeleru. Ukážeme, ako správne sadiť a zberať zeler a ako ho najlepšie pripraviť.

Čerstvé zelené stonky a výrazná, korenistá chuť charakterizujú zdravú zeleninu zo Stredomoria. Napriek tomu nie je ani zďaleka taká bežná ako jej rodinní príslušníci mrkva (Daucus carota), paštrnák (Pastinaca sativa) alebo fenikel (Foeniculum vulgare). To by sa malo zmeniť, pretože zeler (Apium graveolensdulce) je nielen veľmi chutné, ale aj plné zdravých ingrediencií ako vitamín E, provitamín A, draslík, horčík a vápnik. Zelená zelenina zároveň nemá takmer žiadne kalórie a v kuchyni sa dá využiť na rôzne spôsoby. Pri troche trpezlivosti a správnej starostlivosti sa dá zdravá stonka bez problémov pestovať aj v záhrade. V tomto článku sa dozviete, ako to funguje a na čo by ste si mali dať pozor.

Zeler: vlastnosti a pôvod

Väčšina ľudí pozná typický zeler (Apiumgraveolensrapaceum) z polievkovej zeleniny. Spolu so svojimi súrodencami nakrájame zeler (Apiumgraveolenssecalinum) a zeler tieto tri odrody patria k druhu zeleru (Apium graveolens). Celkovo existuje asi 30 druhov, ktoré patria do rodu zeler (Apium), ktoré sú zase súčasťou čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae) sú. Divoká forma, ktorá pochádza z oblasti Stredozemného mora, sa pestovala už v starovekom Egypte medzi rokmi 1200 a 600 pred Kristom. Chr. používala sa ako liečivá rastlina a slúžila aj ako náhrobok. V starovekom Grécku sa listy zeleru zapletali do venca pre víťaza Nemejských hier a bylinu s intenzívnou arómou využívali aj Rimania. Nám známe odrody zeleru a zeleru sú však dostupné až od 17. storočia. storočia známy. V súčasnosti existuje deväť rôznych kultivarov. V Nemecku je stále najobľúbenejší zeler.

V porovnaní so zelerom tvorí zeler malú hľuzu a má silné, zhrubnuté stopky listov. Môžu byť krátke, stredne dlhé alebo dlhé a môžu byť v rôznych farbách. Bylina môže dorásť až do výšky jedného metra a tvorí dvojité dáždnikové súkvetia. Listy sú tmavozelené, perovito alebo dvojperinaté.

Najlepšie odrody zeleru

Ak chcete nájsť tú správnu odrodu zeleru pre vašu záhradu, môžete použiť rôzne kritériá Rozhodnite sa: Chceli by ste napríklad zelené stonky alebo by ste chceli nezvyčajnejšiu farbu? byť? Úlohu zohráva aj to, či je príslušná odroda odolná voči chorobám a akú úrodu dáva. V neposlednom rade sa môžete rozhodnúť aj to, či je odroda samobieliaca, alebo ju treba tesne pred zberom nahromadiť alebo zalepiť napríklad papierovým vreckom.

Nasledujúce odrody sa už osvedčili v pestovaní a spĺňajú širokú škálu kritérií, takže sa určite nájde niečo vhodné pre vašu záhradu:

• 'Tall Utah': Tmavozelený, mohutný zeler s 25 – 30 cm dlhými, zelenými, mäsitými rebrami. Výborná chuť, stredne neskorá zrelosť, ale nie samobieliace.
• 'Permintová tyčinka': Nápadná odroda s bielymi stonkami s ružovými pruhmi. Farba pretrváva pri varení, výrazná chuť.
• 'Conga': Rýchlo rastúca odroda vhodná na jarné a letné pestovanie. Stredne zelené, dlhé stopky.
• 'Tango': Odroda vhodná pre začiatočníkov, ktorú možno pestovať počas celej sezóny. Odolné proti šróbovaniu a hnilobe srdca.
• "Giant Dorato": Veľká rastlina s pevnými, širokými rebrami, ktoré sa po nahromadení sfarbia do zlatožlta. Silná vôňa pripomínajúca ľubovník.

Nákup zeleru: Toto je dôležité poznamenať

Zeler si môžete kúpiť ako mladú rastlinu alebo ako semienko a vypestovať si ho sami. Mladé rastliny si môžete kúpiť v škôlkach, záhradných centrách alebo železiarňach. Keďže však zeler v Nemecku nepatrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, výber tam môže byť menší. Dobrou adresou pre veľký výber odrôd môže byť napríklad online zásielková spoločnosť osiva. Ak si však chcete vypestovať vlastné, treba trpezlivosť, pretože od výsevu po výsadbu vonku to trvá celkovo osem týždňov. V ďalších častiach sa dozviete, ako funguje pestovanie mladých rastlín.

Tip: Keďže zeler je napadnutý škvrnitosťou listov (Septoria apiicola) môže byť napadnutý, čo sa prenáša semenom, je dôležité kupovať len silné a zdravé mladé rastliny a vysádzať ich von. Pri nákupe semien si treba vyberať aj odolné odrody.

Zasaďte zeler

Len čo hrozba mrazov na jar pominie, môžete stonkový zeler zasadiť do záhrady. Ale aj bez veľkej záhrady nie je pestovanie zeleru žiadny problém, pretože zelená zelenina sa dá bez problémov pestovať aj vo vedre alebo na vyvýšenom záhone.

Kedy zasadiť zeler?

Ak si sami pestujete mladé rastlinky, s prácami sa môže začať už koncom februára za predpokladu dostatku svetla a Teplo dostupné, pretože zeler klíči na svetle, teploty medzi 18 - 20 °C pre optimálne klíčenie potrebné. Výsev sa môže vykonávať na parapete alebo v skleníku. Na to môžete použiť chovný podnos, v ktorom sú semená po zasiatí veľmi jemne pokryté pieskom alebo zeminou. Potom je čas čakať. Po dvoch až troch týždňoch sa objavia prvé kotyledóny. Teraz by mali byť mladé rastliny umiestnené trochu chladnejšie. Dbajte aj na to, aby substrát nebol príliš vlhký, aby sa zabránilo napadnutiu hubami. Keď sadenica vyvinie druhý pravý pár listov, môže sa vypichnúť a rozdeliť do kvetináčov. Približne od mája, keď nebezpečenstvo mrazov pominie, možno mladý zeler vysádzať vonku.

Tip: Ak po vypichnutí presádzate do črepníkov, je dobré pridať do substrátu trochu záhradného vápna, pretože aj pestovaný zeler miluje ako jeho divoký predok vápenatú pôdu.

Ideálne miesto pre zeler

Zeler je vysoko konzumná rastlina, ktorá obľubuje slnečné, chránené a na živiny bohaté polohy. Tie by mali byť hlinité a dostatočne vlhké bez toho, aby spôsobovali podmáčanie. Pri pravidelnej zálievke sú vhodné aj piesočnaté pôdy s dostatočným obsahom humusu. Okrem toho dážďovníky uprednostňujú slané a vápenaté pôdy kvôli svojej prirodzenej polohe blízko pobrežia. Tieto prirodzené podmienky lokality možno napodobniť mesačným polievaním slanou vodou. Jednoducho rozpustite 5 - 10 gramov kuchynskej soli bez jódu v teplej vode, vložte do 10 litrovej kanvy a zalejte vodou.

Ak pôda nie je vápenatá, možno ju pred výsadbou jemne pomlieť vaječné škrupiny ako hnojivo byť zmiešané. Prípadne môžete pracovať s čistým dreveným popolom alebo páleným vápnom. Nezabúdajte však, že napriek uprednostňovaniu zeleru k vápenatým pôdam nesmie hodnota pH presiahnuť maximálne 7,5.
Upozorňujeme však, že zeler je citlivý na nedostatok bóru. Stopový živný prvok už nie je účinný, najmä v suchých podmienkach a bezprostredne po vápnení vstrebať – zeler teda nepestujte na príliš suchých stanovištiach alebo na čerstvo opečených povrchy.

Tip: Ak hľadáte vhodných susedov k zeleru, vhodný je najmä pór a druhy kapusty. kapusta (Brassica) sa teší najmä zo spoločnosti zeleru, pretože jeho silná vôňa odpudzuje škodcu zeleniny Kapusta biela (Pieris rapae) z krku.

Postup pri pestovaní zeleru

Predtým, ako sa zeler po pestovaní mladých rastlín dostane von, môžete mladým rastlinám dopriať čerstvý vzduch. Takže šok z výsadby nie je taký veľký. Po dobrom prekyprení pôdy môžeme zeler sadiť na úroveň zeme na vzdialenosť výsadby 15 - 20 centimetrov. Zeler má vysokú potrebu draslíka. Pretože má tiež vysokú celkovú potrebu živín, výsadba v pôde bohatej na živiny a draslík, ako je tá naša, je dobrý nápad. Organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura Odporúčame.

Rozstup riadkov medzi rastlinami je celých 50 centimetrov, pretože pomáha predchádzať škvrnitosti listov Septoria. Medzi rastlinami, ktoré sú blízko seba, sa totiž vytvára viac vlahy, čím vzniká prostredie, v ktorom sa huba môže veľmi dobre šíriť.

Tip: Aby sa lepšie využil široký rozstup riadkov, medzi stonky sa môže umiestniť zeler šalát byť zasadený. To sa dá zbierať už predtým, ako zeler začne byť naozaj veľký.

Starostlivosť o zeler: Všetko pre zálievku a hnojenie

Aby ste získali pekné silné stonky, je dôležité vykonať niekoľko opatrení na starostlivosť. Predovšetkým dostatočné hnojenie a zálievka sú pre ťažkého kŕmidla vrcholom. Pre vhodný prísun živín je vhodné rastlinu počas života dvakrát prihnojiť. Raz na výsadbu a inokedy v lete. Hnojivá bohaté na draslík, ako napr Organické hnojivo na paradajky Plantura používať, čo rastline zabezpečuje vyvážené a dlhodobé zásobovanie trvalo udržateľným spôsobom a bez živočíšnych zložiek.

Zálievku treba vykonávať aj pravidelne, keďže zeler má rád dostatočne vlhký a má plytké korene. Je dôležité zabezpečiť, aby voda, ktorá nie je príliš studená, sa naleje priamo na zem a nie na celú rastlinu. Tieto opatrenia môžu pôsobiť proti napadnutiu škvrnitosťou listov. Záhon môže byť tiež pokrytý mulčom, napríklad pokosenou trávou, aby sa zabezpečila dostatočná vlhkosť. Pôda stráca menej vlhkosti odparovaním a organický materiál poskytuje potravu pre mikroorganizmy. Tí, ktorí svoj zeler obzvlášť milujú, si ho môžu raz za mesiac umyť aj slanou vodou, ktorá na 10 litrov vody obsahuje 5 - 10 gramov soli, takže sa cíti ako na pobreží a teda šťastný ako husle.

Ďalším dôležitým opatrením údržby je okopávanie. Pôdu pravidelne kypríme motykou, aby sme zeler oslobodili od buriny.

Zeler: choroby a škodcovia

Aj keď je zeler považovaný za menej náchylný, nie je ušetrený chorôb a škodcov. Predovšetkým už spomínaná škvrnitosť listov prenášaná semenami Septoria (Septoria apiicola) môže viesť k problémom v daždivých rokoch. Vyznačuje sa veľkými hnedými, sivými alebo žltozelenými škvrnami, v ktorých sú viditeľné cievy čiernych výtrusov. Keďže huba sa prenáša so semenom, je dôležité, aby ste vonku vysádzali iba robustné a zdravé mladé rastliny. Semená z nebezpečných zdrojov môžu byť preventívne ošetrené horúcou vodou. Na tento účel sa osivo ošetrí teplou vodou s teplotou 53 °C počas 10 minút.

Najčastejšími škodcami sú mucha zelerová (Acidia heraclei), ale aj hraboše a slimáky na vytvorenie zeleniny. Asi 5 mm veľká muška zelerová, ktorá sa rada zdržiava na dážďovkách, kladie vajíčka na spodnú stranu listov. Z nich sa potom vyliahnu nenásytné červy, ktoré požierajú široké tunely v listoch. Proti muchám pomáha sieťka na ochranu rastlín s hustými okami alebo preventívne zmiešané pestovanie s kapustovitými rastlinami. Sieť však tiež vedie k vysokej vlhkosti na rastline, ktorá ju zase spôsobuje Septoria je povýšený. Vo všeobecnosti je dôležité zvážiť: Ak mávate problémy s škvrnitosťou listov, potom je prioritou, aby rastlina a jej okolie vždy čo najrýchlejšie vyschli. Na to je vhodný ako mulčovací materiál namiesto vlhkých pokosov trávnika treba použiť napríklad čiernu fóliu a podľa možnosti sa vyhnúť medzivýsadbám či sieťam. Ak je však vaša lokalita otvorená vetru a sušenie nespôsobuje žiadne problémy, oplatí sa použiť siete, prírodné mulčovacie materiály a medzivýsadby.

Zber zeleru: Kedy je čas?

Počnúc júnom je možné jemné stonky podľa potreby odrezať a pokiaľ sa rastlina nepoškodí pod zemou, vždy vyrašia nové stonky. Všetko však treba zozbierať ešte pred prvým mrazom, pretože zeler je na rozdiel od zeleru veľmi citlivý na mráz. Na zber stačí vytiahnuť celú rastlinu vrátane koreňov zo zeme. Ak ste rastlinu zasadili do vedra, môžete ju preniesť aj do interiéru a zeler prezimovať pri teplotách 10 až 20 °C.

Tip: Niektoré nové plemená sú už samobieliace. Ak však nemáte samobieliacu odrodu, môžete rastlinu tri týždne pred zberom nakopiť zeminou alebo zabaliť do papierového vrecka. Pre nedostatok svetla sa preruší tvorba chlorofylu a oštepy neskôr chutia jemnejšie.

Zeler skladujte a zmrazte

Zeler sa najlepšie uchováva pri teplotách okolo 0 °C, preto je chladnička tou najlepšou možnosťou skladovania. Pri opatrnom zaobchádzaní tam vydrží až štyri týždne. Dávajte pozor, aby ste sa vyhli otlakom, inak tyčinky rýchlo zmäknú a už nebudú chutiť sviežo a chrumkavo. Ak máte zeleru viac, ako môžete použiť, celú rastlinu môžete skladovať aj v pivnici zabalenú vo vlhkej zemine alebo piesku.

tip: Susedmi kempu sú najmä pór a chren (Armoracia rusticana) vhodné. Vedľa jablká, hrušky alebo avokádo by nemali ležať na stopkách, pretože zeler je citlivý na zrejúci plyn etylén.

Zeler môžete bez problémov aj zamraziť. Môže ísť do mrazničky surové aj blanšírované. Pri oboch spôsoboch je vhodné vopred odstrániť listy a korene. Surový zeler vydrží niekoľko mesiacov. Ak bola predtým blanšírovaná, môže zostať v mrazničke až rok.

Pripravte zeler

Zeler je možné spracovať za okamih. Korene sa odrežú a stonky sa očistia pod vodou. Ak sú vonkajšie stonky trochu vláknité, môžete použiť pramene ako v rebarbora (Rheum rhabarbarum) s nožom.

Je zelerová zelenina jedlá?

Jemné korenie zeleru dokáže zjemniť jedlá vo vašej kuchyni rôznymi spôsobmi. Jemne nakrájané listy sú skvelé napríklad do polievok, omáčok alebo cestovín. Stonky je možné nakrájať na plátky alebo kocky a použiť v rôznych receptoch. Ale aromatická rastlina krája aj surovú postavu. S lahodným dipom môžu tyčinky slúžiť napríklad ako malé občerstvenie medzi jedlami, alebo sa dajú vložiť do odšťavovača, kde sa z nich čerstvo vylisuje zelený zázračný nápoj zelerová šťava. Intenzívne chutiaci džús je momentálne veľmi trendy, pretože údajne pôsobí upokojujúco na žalúdok a odvodňuje ho.

Zloženie a kalórie zeleru

Zeler má extrémne nízky obsah kalórií. Keďže obsahuje viac ako 90 % vody, 100 gramov prináša len 15 kalórií. Navyše, zeler žiari aj mimoriadne zdravými ingredienciami. Stonky a listy obsahujú provitamíny A, E, B1 a C, ako aj minerály ako železo a vápnik. Typická chuť pochádza z esenciálnych olejov ako je Apiin, o ktorých sa hovorí, že majú antibakteriálny účinok.

Chcete sa dozvedieť viac o zeleri? V našom článku o Skutočný zeler o rastline si môžete prečítať viac.