Cviklová repa: Pestovanie a starostlivosť o starú zeleninu

Žeruchová repa je pôvodný, no takmer zabudnutý druh zeleniny. Predstavujeme aromatickú hľuzu a dávame tipy, ako pestovať žeruchu.

Málo známou koreňovou zeleninou je žerucha (Chaerophyllum bulbosum), ktorý sa pre svoju vzácnosť a veľmi zvláštnu chuť pripravuje ako delikatesa. V tomto článku sa dozviete všetko o žeruche a jej pestovaní vo vlastnej záhrade.

Chervil repa: pôvod a vlastnosti

Žeruchová repa je dnes už takmer zabudnutá zelenina, ktorá je známa aj pod názvami žerucha, mrkva obyčajná či teľacia hľuza. V angličtine sú známe ako turnip-rooed chervil, vo Francúzsku ako cerfeuil tubereux. Prvá písomná zmienka o žeruche hľuzovej je z roku 1601. V tom čase ho už ponúkali na viedenských zeleninových trhoch. Kerblík patrí medzi dážďovníky (Apiaceae

), presne takto paštrnák (Pastinaca sativa) a mrkva (Daucus carota). Pochádza zo strednej Európy, no vyskytuje sa tu aj žerucha sibírska, ktorá má žltú šupku. Divoká žerucha sa vyskytuje roztrúsene aj na vlhkých lúkach v Nemecku a Rakúsku. Naša miestna zeleninová žerucha vyvíja až desať centimetrov dlhé, tupé a zhrubnuté korene, ktoré sú zvonku svetlohnedé a zvnútra belavo žlté. Lístie je jemne perovité a silne pripomína listy mrkvy. Chuť surovej žeruchy je paštrnáková, chrumkavá a šťavnatá. Svoju jedinečnú, silnú chuť gaštanov však rozvinie až pri varení, pri ktorej sa srdce zaľúbencov rozbúcha rýchlejšie.

Pestujte žeruchu

Cviklu nie je jednoduché pestovať, a preto sa komerčne nepestuje. Zachovala sa v pestovateľských združeniach a v domácich záhradkách ako hobby zelenina. Krušpán je mrazový klíčič, čo znamená, že sa vysieva na jeseň a vďaka chladnej zime vyklíči nasledujúcu jar. Medzi augustom a októbrom sa semená vysievajú priamo na záhon s rozstupom riadkov 20 centimetrov. Bohužiaľ, klíčivosť často nie je príliš vysoká, a preto je lepšie siať hustejšie, ako by ste to robili napríklad s mrkvou.

Starostlivosť o žeruchu

Starostlivosť o žeruchu je rovnaká ako pri paštrnáku, mrkve a spol. Na jar musí byť pôda počas a po pred klíčením vždy dobre zásobte vodou, pretože repka neznesie sucho a inak sa jej darí sotva. Po vyklíčení na jar sa sadenice oddelia na 3 až 5 centimetrov. Hrubé korene stredne konzumnej žeruchy prijímajú z pôdy najmä dusík a draslík. Hnojenie s prevažne organickým dlhodobým hnojivom, ako je naše Organické hnojivo na paradajky Plantura, dopĺňa zásobu pôdy živinami a chráni pôdny život. Granule na rastlinnej báze sa zľahka zapracujú do pôdy okolo plodiny a udržiavajú sa vlhké. Obsiahnuté živiny sa potom počas dvoch mesiacov rovnomerne uvoľňujú a dodávajú baňatej teľacej hlave všetky nevyhnutné minerály. Žiaľ, žerucha nie je veľmi konkurencieschopná s inými rastlinami, a preto sa musí pravidelne čistiť od buriny.

Rozmnožovanie hľuzovej teľacej strumy

Ak si chcete žeruchu rozmnožiť sami, musíte rastlinu zazimovať dvakrát: raz ako semienko v zemi a nasledujúci rok ako koreň. Pretože ako väčšina dážďovníkov je to dvojročná rastlina, ktorá podľa svojho názvu kvitne až v druhom roku života, vytvára semená a nakoniec uhynie. Na jar sa v dvojročnej žeruche rýchlo vyvinú predĺžené kvitnúce výhonky, na vrchole ktorých je dážďovník, ktorý čaká na nedočkavých opeľovačov. Na rozmnožovanie je nevyhnutné mať vedľa seba niekoľko kvitnúcich žeruchov, aby sa neskôr zbieralo veľa semien. Teraz hnedé, mierne zakrivené semená sú pripravené na zber koncom leta. Ak to chcete urobiť, je najlepšie odrezať celý pupok a nechať ho dôkladne vysušiť, kým sa semená nebudú dať ľahko oddeliť. Ideálne je, ak hneď po zbere semien znovu vysejete, pretože semená žeruchy rýchlo strácajú schopnosť klíčiť a čoskoro by mali byť opäť pod zemou. Ak sú semená veľmi dobre vysušené, schopnosť klíčenia sa môže predĺžiť zmrazením.

Zber a využitie žeruchy repy

Repík sa zberá v júli, hneď ako lístie úplne zožltne. Korienky môžete nechať v zemi aj do jesene, no jedinečnú chuť žeruchy milujú aj myši, ktoré si ju radi a štedro požerú. V pivnici sa zozbieraná repa bez listov zabalí do vlhkého piesku a uskladní sa asi dva mesiace. Len tak dosiahne žerucha svoju plnú aromatickú chuť. Baňatá teľacia hlava je ideálna olúpaná do polievok a zmiešaná so zemiakmi na chutné pyré. Jemná gaštanová aróma sa veľmi dobre rozvíja aj v rizotách a kastroloch.

Aj vy si každoročne kladiete otázku, kde by mal ktorý druh zeleniny dostať svoje miesto v záhrade a kto na ktorom mieste dobre vychádza s ktorým susedom? A Plán pestovania zeleniny môže pomôcť so všetkými týmito otázkami. Ukážeme vám, ako na to bez problémov.