Konzervujte paradajky: konzervovanie a ďalšie

Prebytočné paradajky sa dajú dobre konzervovať. Tu nájdete všetky informácie o sušení, morení, konzervovaní a mrazení paradajok.

Kto by to nevedel: Na jar boli oči väčšie ako skutočný „hlad po paradajkách“. A zrazu máte vo vlastnej záhrade nespočetné množstvo rastlín paradajok, ktorých úroda rýchlo prevyšuje vašu vlastnú potrebu čerstvých paradajok. Ale nebojte sa, ťažko nadobudnuté plody svojej úrody samozrejme nemusíte vyhadzovať, pretože spôsobov konzervovania paradajok je nespočetne veľa. Predstavíme vám rôzne spôsoby konzervovania vašich paradajok.

Sušenie paradajok: ich konzervovanie na stredomorský spôsob

Na sušenie sa najlepšie hodia veľmi zrelé mäkké paradajky, ktoré majú vysoký obsah cukru a výraznú vôňu. Ak chcete ovocie uchovať na stredomorský spôsob, musíte ho otvoriť motýľovým rezom a takmer rozpoliť. Ovocie by malo stále držať pohromade na opačnej strane od rezu. Potom sa odstráni šťava a želatínové semená. Potom by ste mali pridať poriadnu porciu soli.

Kým v stredomorských krajinách strávia paradajky niekoľko dní na suchom a teplom vzduchu, tu potrebujeme iné prostriedky. Jednoduchým riešením je sušenie v rúre. Paradajky bohato poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 90 °C asi na šesť hodín. Dôležité: Dvierka rúry nesmú byť úplne zatvorené. Zasuňte varnú lyžicu do dvierok rúry, aby mohla uniknúť vlhkosť. Ak chcete zeleninu a ovocie sušiť alebo sušiť častejšie, je najlepšie použiť profesionálnu sušičku.

Sušenie paradajok v 6 krokoch:

1. Paradajky necháme dozrieť čo najdlhšie.
2. Butterfly paradajky.
3. Odstráňte šťavu a semená.
4. Kúsky paradajok štedro osolíme.
5. Kúsky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Vysušte v rúre pri teplote 90 °C asi 6 hodín; Medzi dvierka vložte drevenú lyžicu, aby mohla uniknúť vlhkosť.

Vložte paradajky a namočte

Tento spôsob bol populárny najmä v časoch, keď paradajky ešte neboli dostupné v supermarkete po celý rok. Je pravda, že v zime už netrpíme nedostatkom paradajok, ale úprimne povedané, Holanďania pestujú paradajky, ktoré chutia všetko len nie dobre.

Aby ste si mohli vychutnať aromatické paradajky aj v chladnom období, najlepšie je použiť staré Recepty z čias babičky: Vyberte zrelé paradajky, umyte ich a na jednom mieste zľahka narežte šupku pri. Potom paradajky vložte do vhodnej nádoby alebo hrnca a zalejte vriacou vodou. Po niekoľkých minútach sa dá šupka paradajok veľmi ľahko odstrániť. Kým sú paradajky v horúcej vode, vezmite predtým očistené zaváracie poháre a zalejte ich vriacou vodou. Nie je to síce bezpodmienečne nutné, no vyhnete sa prasklinám nekvalitných skiel.

Keď sú paradajky olúpané, navrstvite ich do pohára. Pre chuť môžete pridať korenie alebo iné bylinky a koreniny. Nakoniec naplňte pohár tesne pod okraj 1,5 % soľankou (15 g soli na liter). Pevne priskrutkované poháre sa teraz vložia do vodného kúpeľa a hrniec sa asi pol hodiny zahrieva na 85 - 95 °C. Posledným krokom je zložiť hrniec z platne a poháre nechať vychladnúť. Až potom sa treba dotknúť viečka, ktoré teraz vplyvom podtlaku tesne sedí na okraji pohára.

Konzervovanie paradajok v 7 krokoch:

• Zrelé paradajky umyjeme, šupku mierne narežeme, vložíme do nádoby alebo hrnca a zalejeme horúcou vodou.
• Nalejte horúcu vodu do čistých murárskych pohárov.
• Vyberte paradajky z pohára a ošúpte ich nožom. Ak vám misa neprekáža, zaobídete sa aj bez nej.
• Paradajky navrstvite do teraz teplých a prázdnych pohárov.
• Pridajte bylinky a korenie a zalejte 1,5 % soľankou.
• Poháre uzavrieme a varíme 30 minút vo vodnom kúpeli s teplotou 85 – 95 °C.
• Vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Zmraziť paradajky

Paradajky dobre mrazia celé, nakrájané na kocky alebo pretlačené. To je však užitočné iba vtedy, ak sa paradajky budú neskôr používať vo varených jedlách. Mrazením sa mení konzistencia dužiny. Ak chcete do omáčok alebo polievok pridať paradajkovú nôtu, ideálne sú mrazené paradajky.

Podľa nášho názoru je najlepšie nakrájať paradajky na kocky pred zmrazením. Predtým treba odstrániť aj stopku, ktorá je vláknitá a aj tak by len zaberala miesto. Ak chcete, môžete paradajky vopred ošúpať. Ovocie sa potom porciuje do malých mraziacich vrecúšok so zipsom, aby bol obsah vzduchotesný. Nielenže sa dá zvýšiť hustota balenia, ale nakrájané paradajky sa neskôr lepšie rozmrazia. Zmrazenie paradajok ich uchová až rok.

Varte paradajky

Zaváranie paradajok je vhodné najmä pre tých, ktorí radi pripravujú paradajkové omáčky. Výhoda domácich paradajok je zrejmá. Máte plnú kontrolu nad tým, čo ide do pohára. Navyše, bežné konzervované paradajky zo supermarketu majú nevýhodu, že zmäkčovadlá (bisfenol A atď.) môžu do paradajok difundovať z vnútorného obalu konzervy.

Najlepšia a najchutnejšia paradajková omáčka sa získa konzervovaním plne zrelých paradajok. Na to si môžete vziať aj také, ktoré už majú mierne tlakové body a aj tak by dlho nevydržali. Odstráňte stopku, potom nakrájajte paradajky na malé kúsky a pomaly priveďte do varu v hrnci. Ak vám vadí šupka paradajok, môžete hmotu počas varenia rozmixovať na pyré mixérom. Odporúčame však šupku prevariť, pretože len tak využijete sekundárne rastlinné látky, ktoré sú v šupke čoraz častejšie.

V závislosti od osobných preferencií môžete pridať ďalšie prísady, ako je cesnak, bobkové listy,rozmarín, oregano a tymián a pridáme štipku soli. Mnohé recepty odporúčajú pridať veľa cukru (až 500 g na 1 000 g paradajok). Podľa nás to však nie je potrebné, keďže zrelé paradajky z vlastnej záhradky by mali byť v skutočnosti dostatočne sladké. Navyše plná chuť paradajok príde na svoje až vyváženým pomerom fruktózy a ovocných kyselín.

Paradajkovú zmes teraz varíme aspoň trištvrte hodiny. Na hrnci by nemala byť pokrievka a z času na čas ho treba premiešať. V posledných piatich minútach nalejte vriacu vodu do čistých murárskych pohárov. Keď sú poháre horúce, vodu zlejeme a zalejeme paradajkovou omáčkou. Lievik môže túto prácu výrazne uľahčiť. Teraz zatvorte poháre vekom a vyklopte ich. Tým sa dezinfikuje aj horný okraj a viečko dózy a vznikne podtlak (zodpovedný za známe cvaknutie pri otváraní dózy).

Varte paradajky v 6 krokoch:

• Úplne zrelé paradajky umyte, odstráňte stopku a nakrájajte na malé kúsky.
• Vložte do väčšieho hrnca a dochuťte ďalšími prísadami, ako je cesnak, bobkový list, korenie, oregano, tymián a rozmarín podľa želania.
• Zmes dusíme na stredne vysokej teplote trištvrte hodiny. Občas omáčku premiešame.
• Ak nie ste fanúšikom šupky paradajok, môžete hmotu počas varenia rozmixovať mixérom.
• Ku koncu doby varenia naplňte čisté poháre horúcou vodou. Keď sú poháre horúce, vodu zlejeme a zalejeme paradajkovou omáčkou.
• Teraz poháre zatvorte, otočte hore dnom a nechajte pomaly vychladnúť.

Zachovať sa dá nielen samotná paradajka. Pri mnohých odrodách paradajok sa semená dajú vysušiť a neskôr s nimi zasiať nové paradajky. Tu nájdete všetko, o čom potrebujete vedieť Získanie semien paradajok.