mrkva (Daucus carota subsp. sativus) majú tendenciu plesnivieť. Sú však stále jedlé alebo môže odstránenie plesní zachrániť mrkvu? Odpovede sú nižšie.
Stručne
- Pleseň odrežte len za určitých podmienok
- silne plesnivá mrkva je zdraviu škodlivá
- vyhoďte mrkvu, ak je napadnutá plesňami so sfarbením
- Správne skladovanie zabraňuje plesniam
obsahu
- Možnosť rezania formy
- Nebezpečenstvo plesní
- Zabráňte plesniam na mrkve
- často kladené otázky
Možnosť rezania formy
Odrezanie plesne na mrkve je možné, ak zamorenie nie je veľmi pokročilé. Vtedy je zdravotné riziko veľmi nízke. Pretože existuje niekoľko druhov húb, ktoré môžu napadnúť mrkvu, nie je možné zovšeobecňovať príslušnú toxicitu. V prípade rozsiahleho zamorenia by sa preto mrkva nemala jesť a postihnutá mrkva by sa mala zlikvidovať. Ak mrkva vykazuje aj nasledujúce abnormality v kombinácii s viditeľnými spórami húb:
- rozsiahle hnedočierne sfarbenie
- Obrovská flexibilita s rozsiahlym kobercom ostrohy
mali by ste ich prestať jesť.
Tip: Po likvidácii plesnivých mrkiev očistite všetky predmety, s ktorými boli v priamom kontakte, ako sú taniere, misky a dlaždice. Preventívne by ste mali chladničku tiež dôkladne vyčistiť.
Nebezpečenstvo plesní
Toxické plesne (mykotoxíny) sa vyskytujú najmä v potravinách na báze vody, vrátane mrkvy. Napadnutie si zvyčajne ako prvý všimne typický koberec spór na koži, pričom huba sa predtým rozšírila aj vo vnútri mrkvy. To vysvetľuje zvýšenú pružnosť koreňovej zeleniny. Pokiaľ tam huba spí, dá sa predpokladať nízka úroveň toxicity, čo nestojí za reč Má zdravotné dôsledky – za predpokladu, že plesnivá mrkva sa nekonzumuje vo veľkom spotrebované.
Neskôr sa vytvoria tmavé škvrny. Ak sú len malé a dajú sa odrezať na veľkej ploche, zvyšok mrkvy zostane jedlý. Ak je zafarbenie väčšie, treba tiež predpokladať, že toxín sa vo vnútri mrkvy široko rozšíril. Mykotoxíny sa potom dostávajú do tela s krvou a môžu mať zdraviu škodlivé následky ako napr
- Poškodenie pečene a obličiek
- oslabenie imunitného systému
- podpora rakoviny
- genetické poškodenie
znamenať.
Zabráňte plesniam na mrkve
Hlavným dôvodom vzniku plesní na mrkve je najmä jeden nesprávne skladovanie. Keď sa vlhký, teplý vzduch stretne s kyslíkom, vytvárajú sa optimálne podmienky pre rozvoj plesní. Aby ste tomu zabránili, tu je niekoľko trikov:
- Ihneď po zakúpení vyberte zabalenú mrkvu z fólie a vysušte prípadnú kondenzáciu
- Po zbere dôkladne umyte a osušte
- Mrkvu uzavrite do vzduchotesných nádob a ochlaďte (napr. skladovacia pivnica)
- pri skladovaní vonku zabaľte do vlhkých handričiek
- ochlaďte a medzi každú mrkvu vložte papier
Tip: Trvanlivosť mrkvy v mrazničke v chladničke je asi deväť dní. Zeleninu môžete tiež zmraziť a uchovávať až šesť mesiacov.
často kladené otázky
Ak sa jedli len malé množstvá, zvyčajne nehrozia žiadne účinky. Príznaky otravy ako nevoľnosť, vracanie a hnačka sa však môžu objaviť u veľmi citlivých ľudí alebo pri konzumácii vo veľkom. Ak príznaky neustúpia do niekoľkých hodín, je potrebné vyhľadať lekára.
Žiaden, bohužiaľ. Mykotoxíny vykazujú obrovskú chladovú a tepelnú stabilitu. Zatiaľ čo väčšina baktérií môže byť zabitá chladom alebo teplom varením a mrazením, tieto plesňové toxíny zostávajú životaschopné. Odrezať pleseň na mrkve je teda jediná možnosť, ako z nej aspoň časť bez váhania zjesť.
Strata stability mrkvy je spojená najmä s napadnutím hubami alebo šírením spór. Pokiaľ huba nie je viditeľná na povrchu a nie sú žiadne hnedočierne škvrny, môžete jesť ochabnutú, ochabnutú mrkvu. Väčšinou však majú menšiu arómu.
Mrkvu, ktorú nie je možné zachrániť odrezaním zasiahnutých oblastí, vyhoďte čo najskôr do koša na organický odpad, aby sa spóry plesní nerozšírili. Do kompostu je možné pridať aj menšie množstvo. Je dôležité, aby boli k dispozícii materiály podobné slame, aby sa voda mohla viazať a huba sa mohla „rozpustiť“.
