Pozbierajte bazu a správne ju spracujte

Bobule bazy čiernej sú bohaté na zdravé zložky, ako sú vitamíny. Zber je drahý. Námaha stojí za to, pretože baza sa dá v kuchyni spracovať na rôzne spôsoby.

zber

Od augusta chytajte bobule bazy (Sambucus) odfarbiť sa. Najprv sčervenajú a potom dozrievajú do čiernofialovej farby. The Bobule nie vždy dozrievajú v rovnakom čase, čo je dôvod, prečo sú dážďovky odstránené, keď je väčšina bobúľ zrelá. Na zber je vhodné nosiť rukavice, pretože bobule silno farbia. Záhradnícke nožnice sú užitočné na odrezanie dáždnikov.

Pokyny na zber

• Odrežte dáždniky pod vetvami
• Vystrihnite dáždniky s vtáčím trusom
• Krátko podržte dáždniky pod tečúcou vodou
• nechať uschnúť
• Trhajte bobule rukavicami

Aj keď dážďovky možno len nahrubo odstrihnúť nožnicami so zelenými stonkami, zelená môže ovplyvniť chuť. Často sa objavuje trávová chuť. Zvyšky stoniek navyše obmedzujú neskoršie použitie bazy, pretože v niektorých jedlách spôsobujú nepríjemný pocit v ústach.

džem

Džem je najobľúbenejší spôsob spracovania bazy. Je to chutný a na vitamíny bohatý začiatok dňa na raňajky.

príprava

• Položte hrniec na váhu a začnite merať
• Nalejte bobule do hrnca
• naplňte dostatočným množstvom vody na zakrytie bobúľ
• pridajte rovnakú hmotnosť bobúľ s vodou do džemového cukru 1: 1
• všetko priveďte do varu a varte 4 minúty
• počas varenia neustále miešame
• Odstavíme zo sporáka a pridáme Einsiedehilfe
• Horúci džem nalejte do pripravených pohárov a ihneď uzavrite

upozornenie: Množstvo cukru môžete znížiť použitím konzervačného cukru v pomere 1:2. Výsledkom je, že na rovnaké množstvo bazy je len polovica lekvárového cukru.

kompót

Bazový kompót sa dá jesť priamo z pohára, kompót môžete spracovať aj na rôzne dezerty či zákusky. použite ako ozdobu sladkých jedál. Kompót môžeme doladiť korením, ako je škorica alebo klinčeky.

príprava

• Prevarte 200 ml vody a 100 ml jablkovej šťavy
• približne. Pridajte 100 g cukru (podľa toho, aký chcete mať sladký) a rozpustite
• Pridajte 500 g bazy
• nechajte 3 minúty pôsobiť
• nalejte do pohárov
• pečieme v zaváracom stroji pri 90°C 30 minút
• Ihneď po uplynutí doby zavárania poháre vyberte a nechajte vychladnúť

pyré

Čierna baza sa dá ľahko spracovať aj na pyré. To nielenže veľmi dobre chutí, ale údajne má aj zdraviu prospešné účinky.

príprava

• Na miernom ohni podusíme 2 diely bobúľ s 3 – 4 lyžicami vody a 1 dielom cukru
• varte, kým nezískate viskóznu pastu
• Nalejte do malých pohárov
• pečieme v zaváracom stroji pri 90°C 30 minút
• Ihneď po uplynutí doby zavárania poháre vyberte a nechajte vychladnúť

upozornenie: Pri príprave je potrebné neustále miešať, aby sa kaša nepripálila.

sirup

Sirup môže nielen z kvetinových dážďoviek plodín, ale aj z bazy čiernej. Chuť je ešte intenzívnejšia s bobuľami.

príprava

• Uvarte 600 g bobúľ, 400 ml vody, 1 kg cukru a polovicu citróna nakrájaného na plátky
• nechať cez noc
• na druhý deň znova prevariť
• prefiltrujte cez plátno
• Šťavu povarte v hrnci 3-4 minúty
• Horúcu šťavu naplňte
• Fľaše varte v zaváracom stroji pri 90 °C 30 minút
• Fľaše ihneď po dobe zavárania vyberte a nechajte vychladnúť

upozornenie: Na trhu sú takzvané sirupové cukry, ktoré už obsahujú konzervačné látky. To znamená, že sterilizácia v zaváracom stroji už nie je potrebná.

Šťava

Malé okrúhle bazy ľahko spracujete aj na šťavu. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať čistú šťavu z bazy, napríklad pomocou parného odšťavovača. Prevarenie a následné prefiltrovanie cez plátno má intenzívnejšiu chuť, pretože sa spotrebuje menej vody.

príprava

• Bazy zaliate vodou cca. Varte 10-15 minút
• medzitým si pripravte sito so šťavou na panvici
• Uvarené bazy prefiltrujte cez plátno
• vyžmýkať látku
• Šťavu znova prevarte
• naplňte fľaše
• Fľaše varte 30 minút pri 90 °C
• Fľaše ihneď po dobe zavárania vyberte a nechajte vychladnúť

upozornenie: Šťavu plňte vždy do malých fliaš. Vďaka vynechaniu cukru je trvanlivosť otvorených fliaš, aj keď sú skladované v chladničke, výrazne kratšia ako u sirupu.

želé

Základom pre želé je šťava z bazy. Želé je ideálne, ak nechcete kôstky ako s džemom.

príprava

• 1 liter šťavy prevaríme s 500 g konzervačného cukru 1:2
• Varte 3-4 minúty
• Za horúca nalejte želé do pohárov a uzavrite

Víno

Bazové víno je špeciálna pochúťka, ku ktorej potrebujete tie správne doplnky. Kúpa sa však oplatí, pretože bazové víno je výborným digestívom a hodí sa ako príloha k dezertom.

príprava

• Uvaríme 2 kg bazy, 2 kg cukru a 4 litre vody
• necháme vychladnúť na 30-35°C
• v nádobe rozpustite trochu vínnych kvasníc
• všetko dáme do fermentačného balóna
• Možno. Pridajte korenie, ako sú tyčinky škorice, drvené korenie, celé klinčeky alebo nové korenie
• zatvorte vekom so vzduchovým uzáverom
• dať na teplé miesto
• odfiltrujte, keď bobule klesnú na dno a fermentácia je dokončená
• nalejte do malých fliaš a uzavrite

likér

Spracovanie bazy na likér je ideálne, ak máte len malé množstvá bobúľ. Na 1 liter alkoholu stačí 100 g bobúľ, čím viac bobuľových plodov použijete, tým bude vôňa intenzívnejšia.

príprava

• 100 g bobúľ krátko povaríme s trochou vody
• Uvarené bobule nalejte do veľkého pohára s 1 l zrna
• Možno. Pridajte korenie ako klinček alebo škoricu
• pridajte aspoň 100 g cukru (podľa vlastnej chuti môže byť aj viac)
• nechajte 4 týždne
• filter a fľašu

ovocná polievka

Ovocná polievka z bazy čiernej je pri zbere bazy špecialitou a má dokonca svoj regionálny názov. V minulosti boli dostupné len pri zbere bobúľ.Vďaka tomu, že sa bobule dajú dobre zamraziť, dezert bohatý na vitamíny si môžete vychutnať po celý rok.

Príprava (pre 2 osoby)

• 500 g bobuľového ovocia, 1 tyčinka škorice, 2 klinčeky s cca. Prevarte 100 – 200 ml vody
• Pridajte šťavu z jedného citróna
• Možno. zahustíme trochou kukuričného škrobu

často kladené otázky