Trnkový likér s rumom: päť receptov

Trnkový likér je dokonalou pochúťkou na ľadovo chladné zimné večery. Zvyčajne chutí nádherne horkosladko a môže byť vylepšený vianočným korením, aby bol ideálny sviatočný nápoj. Výroba je pomerne jednoduchá. Potrebujete zásadne zrelé trnkové plody a veľa rumu alebo pálenky. Samozrejme nesmie chýbať ani poriadna porcia cukru.

základy

Výroba likéru z trniek má v Európe veľmi dlhú tradíciu. Čiastočne je to spôsobené tým, že plody trnky sa dajú v kuchyni využiť len veľmi obmedzene. Jedným z dôvodov je určite to, že chutia pomerne horko, aj keď sú zrelé. Táto prirodzená horkosť sa však výrazne zmierni, ak sa plody zbierajú po prvom mraze. Mráz spôsobuje rozpad časti trieslovín v plodoch. Nesmú však úplne zmiznúť, pretože výrazne prispievajú k špeciálnej chuti trnky. Trnka obyčajne rastie v poľných živých plotoch vo voľnej prírode, ale dá sa pestovať aj v záhrade. Najlepší čas zberu je neskorá jeseň.

pripraviť likér

Vždy sa používa trnkový likér. To znamená, že plody trnky sa najskôr zmiešajú s pálenkou alebo rumom, cukrom a ďalšími prísadami. Táto zmes sa potom musí lúhovať až dva mesiace v nádobe, ktorá sa dá tesne uzavrieť, ako je napríklad veľká fľaša so skrutkovacím uzáverom. Alkohol a cukor vylisujú šťavu z ovocia. Aj keď by sa týmto spôsobom dalo ovocie aj vylisovať a extrahovať šťavu, je to časovo mimoriadne náročné. Okrem toho sú potrebné veľmi veľké množstvá ovocia, pretože obsah šťavy na ovocie je veľmi nízky. Po dobe lúhovania sa všetko jednoducho prefiltruje a dekantuje. Likér sa teraz môže piť. Tento veľmi jednoduchý výrobný princíp tvorí základ mnohých receptov.

Recept 1: Základné

To, aké jednoduché je pripraviť si trnkový likér svojpomocne, je zrejmé najmä z tohto základného receptu.

Ingrediencie

• 0,75 l hnedého rumu (30 percent)
• zrelé plody trnky
• 300 gramov cukru

príprava

Rum najskôr dekantujte do prázdnej, dobre vypláchnutej a uzatvárateľnej 1-litrovej fľaše. Potom pridajte cukor a predtým umyté trnkové plody, kým nie je fľaša úplne plná. Fľaša sa potom tesne uzavrie a umiestni sa na teplé miesto na dva mesiace. Teplota v miestnosti by mala byť aspoň 20 stupňov Celzia. Namiesto hnedého rumu možno samozrejme použiť aj biely rum alebo pálenku, ako je vodka alebo dvojzrnka. Prax však ukázala, že hnedý rum dodáva hotovému likéru jemnejšiu chuť.

Recept 2: Vianočný likér

Trnkový oheň je typickým nápojom pre chladné obdobie. V zmesi s pár koreninami z nej rýchlo spravíte ohnivú pochúťku na adventné a vianočné obdobie.

Ingrediencie

• 700 gramov zrelých trnkových plodov
• 1 fľaša dvojitého zrna alebo vodky
• 300 gramov jemnej hnedej kamennej cukrovinky
• šťava z celého citróna
• šťava z celého pomaranča
• 1 tyčinka škorice
• 1/2 vanilkovej tyčinky
• 1 štipka mletých klinčekov
• 1 štipka mletého muškátového orieška

príprava

Trnkové plody najskôr dobre umyte a potom ich zmiešajte s cukrom a citrónovou alebo citrónovou kôrou. Dajte pomarančový džús do fľaše. Pridajte korenie a potom doplňte zvolenou pálenkou. Fľašu dobre uzatvorte a zmes nechajte v teplej miestnosti asi dva mesiace.

Recept 3: Med

Vianočný nádych má aj nasledujúci recept. Keďže je likér zušľachtený medom, ide aj o pomerne nadčasový pôžitok, ktorý chutí mimoriadne lahodne aj po sviatkoch.

Ingrediencie

• 250 g trnkového ovocia
• 700 ml bieleho rumu
• 200 g kvetového medu
• 1 vanilkový struk
• 1 badián
• 1 malá tyčinka škorice
• 2 štipky strúhanej pomarančovej kôry

príprava

Trnky umyte a dobre sceďte. Potom každý jednotlivý plod jemne naryžujte ostrým nožom. Potom sa všetky ingrediencie vložia do veľkej fľaše a naplnia sa rumom. Fľašu pevne uzavrite a zmes nechajte na teplom mieste 1,5 až dva mesiace.

Recept 4: S červeným vínom

Tento recept je výnimočný tým, že obsahuje okrem vodky aj červené víno. To mu dodáva veľmi jemný, až ušľachtilý nádych.

Ingrediencie

• 500 g plne zrelých trniek
• 1 l suchého, ovocného červeného vína
• 1 liter vodky
• 300 gramov cukru
• 1 balenie vanilkový cukor
• 3 klinčeky
• 2 hviezdičkový aníz
• 1 malá tyčinka škorice
• 5 lyžíc hnedého rumu

príprava

Trnky dobre umyte a vložte do veľkej fľaše so zvyškom ingrediencií. Potom dolejte červeným vínom a vodkou. Fľašu dobre uzavrite a potom niekoľkokrát silno pretrepte, aby sa vodka a víno dobre premiešali. Nechajte na teplom mieste asi dva mesiace.

Recept 5: Babičkin trnkový likér

Tento recept je určite jeden z najkomplexnejších vôbec. Musíte rátať s dobou prípravy okolo dvoch až troch hodín. Ale chutí aj neskutočne intenzívne – presne ako za babských čias.

Ingrediencie

• 1,5 kg trnkových plodov
• 1,5 l hnedého rumu
• 2 litre vody
• 1 kg jemných hnedých cukroviniek
• 1 vanilkový struk

príprava

Po umytí a odkvapkaní trniek sa každý jednotlivý plod napichne ihlou. Vo veľkom hrnci priveďte do varu dva litre vody a potom ňou zalejte ovocie v miske. Misku prikryjeme utierkou a necháme 24 hodín. Potom zápar prelejte cez jemné sitko a naplňte do fľaše. Pridajte zvyšné ingrediencie vrátane rumu, fľašu dobre uzavrite a nechajte lúhovať asi dva týždne.

Prečítajte si viac o skladovaní ovocia