Bazalka kvitne: čo robiť?

Bazalka patrí medzi naše obľúbené bylinky v kuchyni. Čo najčerstvejšie a aromatické. Preto sa táto bylinka často vysieva v záhrade alebo sa chová v kvetináčoch na parapete. Niekedy v lete už nové listy nevyrašia. Všetka energia potom ide do tvorby kvetov. To tiež ovplyvňuje chuť listov.

Ročné obdobie kvitnutia

V závislosti od odrody sa môžu rastliny bazalky pestovať ako letničky alebo trvalky. V miestnych zemepisných šírkach sa však zimu dá prežiť len v miestnostiach bez mrazu. Na jar môže rast opäť nabrať rýchlosť. Každý rok sa rastlina usiluje o kvitnutie. V konečnom dôsledku tvorba semien zabezpečuje prežitie druhu.

• okolo júla je čas
• vyrašia prvé puky kvetov
• každý na špičkách stoniek
• tým sa spotrebúvajú všetky výkonové rezervy elektrárne
• už teda netvorí nové listy

Ale aj keď bylinka kvitne až teraz, na výhonkoch je stále dosť zelených lístkov. Sú stále prínosom pre naše jedlá? Alebo je koniec s prvým kvitnutím s úrodou?

Aróma vyprchá

Ak zbierate zelené listy bazalky počas kvitnutia alebo po ňom, všimnete si výraznú zmenu chuti. Už nie sú zaťažené aromatickými látkami tak intenzívne, ako sme od nich zvyknutí. To môže byť sklamaním. Existuje aj horká chuť. Listy však nie sú v žiadnom prípade škodlivé alebo dokonca jedovaté, ako sa niekedy tvrdí. Zostanú jedlé.

• Intenzita arómy klesá
• napriek tomu je stále badateľná typická chuť
• navyše sa rozvinie viac horkých látok
• Listy sú preto menej vhodné na konzumáciu v surovom stave
• varením však strácajú horkosť

Strata chuti je nevyhnutná, pretože všetka energia rastliny je zameraná na tvorbu púčikov. Medzitým sa zanedbáva tvorba arómy.

zabrániť kvitnutiu

Nie je nemožné zachovať typickú chuť listov aj po júli. Ale na to nestačí odrezať už kvitnúce vrcholy. Aj kvitnutiu treba dôsledne predchádzať. Väčšina kuchárov však podľa potreby trhá jednotlivé listy zo stoniek. Tento postup sa neodporúča. Na zostávajúcich špičkách výhonkov sa skôr alebo neskôr objavia kvetné puky. Ak sa zo stoniek odtrhne príliš veľa listov, majú dokonca príliš málo síl na to, aby mohli ďalej žiť a úplne odumrú. Oveľa zmysluplnejšie je zbierať bylinky takto:

• zabráňte kvitnutiu odstránením špičky
• preto režte celé výhonky
• odrezaný kus by mal byť min. mať dĺžku 5 cm
• ponechajte však zvyšok s aspoň jedným párom listov
• Bazalka vyrazí z pazúch listov
• tento štýl zberu podporuje huňatú formu
• úroda sa zvyšuje
• doba zberu sa predlžuje až do mrazov

Použite kvety na kulinárske účely

Keď bazalka kvitne, drobné kvety nemusia byť nevyhnutne a výlučne považované za rušivý faktor. Oni sú jedlé. Preto sa z nich dá vykúzliť niečo chutné. Sušené kvety bazalky robia lahodu čaj.

Recept na bazalkový ocot:

• zberať asi hrsť kvetov
• dodatočne vyberte asi 12-15 listov
• nalejte do 200 ml bieleho vínneho octu
• nechaj to mesiac lúhovať
• potom preceďte a vyhoďte kúsky bazalky
• ocot možno použiť na šalátové dresingy
• alebo na dochutenie iných jedál

Kvety bazalky ako potrava hmyzu

Pri bazalke, ktorá je už rozkvitnutá, sa stratu arómy listov už zastaviť nedá. Kvety sa už neoplatí rezať, pokiaľ sa nepoužívajú v kuchyni. V opačnom prípade ich nechajte na pokoji. Kvitnúca bazalka v záhrade je magnetom na hmyz a už len z tohto dôvodu ju treba privítať. Ak ste na jar zasiali niekoľko exemplárov, môžete použiť dvojité zasklenie bez toho, aby ste obetovali úrodu. Zatiaľ čo na niektorých rastlinách zastavíte všetky začiatky kvitnutia, iným exemplárom je umožnené ponechať si biele alebo podľa druhu rôznofarebné kvety a slúžiť tak ako potrava pre včely a spol.

zbierať semená

Bazalka neprežije miestne zimy, ak ju necháte vonku v posteli. Preto sa každý rok vysieva nanovo alebo sa kupuje ako mladá sadenica. Ale ani semená, ani mladé rastliny sa nemusia kupovať komerčne za peniaze. Ak necháte vyrásť niekoľko klíčkov bez toho, aby ste ich zaliali, z púčikov, ktoré nasledujú, sa vyvinú zrelé semená.

• Najskôr zrežte suché súkvetia
• nastrúhame nad miskou
• Semená preosejte, odstráňte zvyšky rastlín
• skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste až do jari

Z takto získaných semienok môžete na jar bezplatne získať nové rastlinky. Môžete sa však tiež zriecť úrody semien a namiesto toho dúfať v samosiatie. Väčšinou sa to stane.

Prečítajte si viac o pestovaní byliniek