Namiešajte si provensálske bylinky sami

Výraz „provensálske bylinky“ nie je chránený, môže sa tak nazývať akákoľvek zmes korenia, a zďaleka nie všetky bylinky alebo zmesi, s ktorými sa obchoduje, skutočne pochádzajú z Provence. Pôvodne tento výraz znamenal zmes korenín, ktoré divo rastú v Provensálsku – ale kto dnes zbiera divoké bylinky v južnom Francúzsku? Nemusíte to robiť, pretože bylinky z Provensálska už dlho rastú v nemeckých záhradách, na balkónoch a na parapetoch.

Zmes rôznych bylín

Základnú zmes vlastne tvorí tymián, rozmarín a oregano, majorán a saturejka. Ak však chcete, môžete pridať ďalšie prísady. Často sa používa bazalka alebo estragón, nájde sa aj fenikel, žerucha, rebríček, aníz, petržlen a šalvia. Listy alebo kvety levandule sú veľmi často súčasťou hotových zmesí - je to veľmi chutné, ale nemá to nič spoločné so skutočnou zmesou bylín z Provence. Bylinná zmes je v podstate veľmi aromatická a vonia tak intenzívne, ako chutí. Čerstvé bylinky sú komerčne dostupné ako zmes, ale sú k dispozícii aj sušené bylinky a ochucovací olej a ocot.

Používajte čerstvé bylinky

Najlepšie sú bylinky, ktoré sa strihajú ráno tesne po východe slnka. Cez noc si rastliny oddýchnu, zregenerujú sa a ráno slnko ešte nemá silu vytiahnuť vodu z listov. Čerstvé, chrumkavé listy sa získavajú skôr, ako slnko ráno vyvinie veľa sily. Nikdy sa nepoužíva celá rastlina: z tymiánu, oregana, majoránky a saturejky sa trhajú listy, z rozmarínu ihličie. Nevadí, keď sa vám pri nasekaní očistených byliniek medzi to dostane kúsok stonky, dá sa to aj jesť. Stonka je však horká a nie taká aromatická ako listy.

Skladujte v suchu

Čerstvé bylinky sa nikdy nesušia na priamom slnku, ale na tienistom, vzdušnom mieste. Na tento účel sa odreže niekoľko vetiev bylín čo najbližšie k základni a voľne sa zviažu. Zaveste tieto zväzky hore nohami na vzdušnom, chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ako presne pomer miešania dopadne, je vecou vkusu. Niekto preferuje bylinkové zmesi, v ktorých dominuje pikantná pikantnosť, iný má rád sviežosť rozmarínu či pikantnosť tymiánu. Ak ste to nerobili tak často, môžete experimentovať s rôznymi zväzkami bylín. Zväzky sa ľahko skladujú a spracovávajú, ak sa jedna porcia spojí naraz a použije sa pri jedle. Ak sú bylinky také suché, že sa vám listy pri dotyku rozpadávajú medzi prstami, možno ich zabaliť, aby si zachovali arómu, a uskladniť na chladnom a tmavom mieste. Plastové tégliky a vrecká nie sú dobré na skladovanie byliniek, pretože aróma sa prenáša do obalu.

Vyrobte si vlastný ochutený ocot

Pikantný ocot je ocot, ktorý bol ochutený pridaním byliniek a dlhým skladovaním. Za týmto účelom sú vetvy bylín úplne pokryté octom, fľaša s octom je vzduchotesne uzavretá a ponechaná niekoľko týždňov. Potom sa bylinky musia pred použitím octu vybrať. Tymián, rozmarín, oregano, majorán a slané vetvičky sa nakrájajú a očistia na ocot Herbs de Provence. Vetvy sú umiestnené vo fľaši s octom a fľaša je zapečatená a uložená. Vo fľaši by mala byť aspoň jedna vetvička z každého druhu bylinky, v závislosti od požadovanej intenzity chuti a veľkosti fľaše s octom možno použiť aj viac. Musí to byť neutrálny ocot svetlej farby, predkorenené octy a ovocné octy a podobne. taká výrazná vlastná chuť, že bylinky neprechutia alebo je chuť falšovaná sa stáva.

Pred použitím sa bylinky odstránia z octu, ktorý možno bude potrebné prefiltrovať. A je úplne normálne, že farba nie je taká, aká bola pred skladovaním – spolu s arómami bylín sa do octu presunuli aj farbiace zložky. Na výrobu ochucovacieho octu sa vždy používajú čerstvé bylinky, pretože sušené listy už nemajú dostatok arómy.

Vyrobte si vlastný koreninový olej

V podstate sa koreninový olej vyrába rovnakým spôsobom ako ocot. Aspoň jedna vetva každej bylinky sa očistí a vysuší vo fľaši neutrálneho Rastlinný olej zavesený, fľaša je uzavretá a uložená na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov uložené. Pred použitím sa bylinky vyberú z fľaše a olej sa v prípade potreby prefiltruje. Je úplne normálne, že má teraz inú farbu ako pred uskladnením, pretože arómy a silice bylín uvoľnili z oleja aj farbiace zložky. Neutrálny olej, ako je slnečnicový olej, kukuričný olej alebo repkový olej, je ideálny na výrobu koreniaceho oleja, pretože tieto oleje samy o sebe nemajú výraznú chuť. Silne aromatické oleje ako olivový olej alebo olej z vlašských orechov sú extrémne nevhodné. Na výrobu koreninového oleja sa vždy používajú čerstvé bylinky.

Pokazený koreninový olej

Ak bylinky neboli pred morením správne vysušené alebo boli akokoľvek kontaminované, v oleji sa môžu množiť baktérie, ktoré zvyčajne vylučujú toxické látky. Spoznáte to podľa toho, že olej bublá, pení a fľaša je pri otvorení pod tlakom alebo syčí. V žiadnom prípade sa tento olej nesmie znovu použiť!

použitie

Provensálske bylinky je možné použiť čerstvé na ryby a mäso, zeleninu, šaláty, pizzu, chlieb, cestoviny a iné. Čerstvé bylinky chutia intenzívne, dávkujú sa opatrnejšie ako sušené bylinky. Sušená zmes korenia sa používa rovnako, len vo vyšších dávkach. Ochucovací ocot nemožno použiť pri varení, je skôr na marinádu. Nakladá sa v ňom zelenina, no pred použitím sa v ňom dá okysliť aj mäso a ryby. Ocot sa používa do všetkých druhov šalátov a možno ho opatrne dávkovať ako korenie na zeleninové a mäsové jedlá.

často kladené otázky

Stojí za to vedieť o bylinkách z Provence

"Provensálske bylinky" v rôznych zmesiach sú:

• Bazalka,
• pikantné,
• Chervil,
• levanduľa,
• fenikel,
• estragón,
• Laurel,
• ľubovník,
• majorán,
• oregano,
• rozmarín,
• tymian,
• borievka
• a cesnak.

použitie

Provensálske bylinky možno použiť na ozdobenie šalátov a na zvýraznenie chuti mnohých jedál, ako je hydina a polievky. Bylinky de Provence sa dajú kúpiť aj ako dresing. Bylinná zmes veľmi prospieva žalúdku a vďaka silicám podporuje aj trávenie.

Vyrastajte sami

• Všetky spomenuté bylinky sa dajú kúpiť komerčne ako semená a pestovať v záhrade.
• Náročné to môže byť len v zime, niektoré znášajú malý alebo žiadny mráz.
• Na parapet sú vhodné komerčne dostupné kvetináče s hotovou zmesou semien.
• Na balkóne alebo terase môžete bylinky pestovať v okenných truhlíkoch alebo kvetináčoch.
• Semená môžete zasiať sami alebo si zaobstarať hotové rastliny a zasadiť ich.

Problémom nie je ani pestovanie byliniek v záhrade. Zvlášť vhodná je bylinková špirála, pretože tam môžete rastlinám ponúknuť rôzne stanovištia podľa ich potrieb. Byliny, ktoré majú rady suché, vysádzame smerom hore. Tí s normálnymi potrebami idú do stredu a tí, ktorí potrebujú viac vlhkosti, idú dole. Takáto bylinková špirála môže byť v záhrade absolútnym lákadlom.

Zistite viac o záhradných bylinkách