Obsah
- Urobte odolný
- bylinky
- Zmraziť
- kontajner
- trvanlivosť
- zmes korenia
- Čo nie je možné
Bylinky a koreniny dodajú jedlám potrebný šmrnc a zaokrúhlia chuť. Niet preto divu, že sú čoraz obľúbenejšie aj u hobby záhradkárov. Jediný problém je, že väčšinou máte veľkú úrodu, no v kuchyni len malú potrebu. Preto sa musia skladovať a uchovávať. Okrem sušenia je možnosťou aj mrazenie.
Urobte odolný
Bylinky sa vyznačujú predovšetkým intenzívnou arómou. Je dobre známe, že tieto arómy si prídu na svoje v čerstvom stave. Škoda, že aromatické bylinky vydržia čerstvé len veľmi krátko. Pokiaľ ide o konzerváciu, cieľom musí byť preto zachovať čo najviac vôní, ktoré sú také dôležité. Konzerváciu však nemožno dosiahnuť bez straty arómy. V zásade možno rozlíšiť dva spôsoby – sušenie a mrazenie. To druhé jednoznačne treba dať prednosť veľkej väčšine bylín. Mrazením sa zachovajú ingrediencie a tým aj arómy. Esenciálne oleje sú navyše z veľkej časti zachované.
bylinky
V zásade platí, že mrazením sa dajú konzervovať všetky bylinky. Sú však aj také, pre ktoré je sušenie lepšou voľbou, pretože to umožňuje ešte viac zvýšiť intenzitu vôní v dôsledku straty vody. Patrí medzi ne oregano a tymian. V mrazničke alebo v mrazničke by veľmi rýchlo stratili arómu. Na mrazenie sú obzvlášť vhodné tieto bylinky:
- medvedí cesnak
- bazalka
- kôpor
- koriander
- ľubovník
- mäta
- Parsely
- pažítka
Okrem toho sú na tento spôsob konzervovania veľmi vhodné aj borák a pálenka. Pred zmrazením väčšiny bylín a korenín je potrebné ich nasekať. Existuje len veľmi málo výnimiek, ktoré môžu ísť do mrazničky ako listy alebo stonky.
Tip:
Pri bazalke je najlepšie dať celé listy do mrazničky. Kotleta resp Drvenie by nevyhnutne viedlo k veľkej strate arómy.
Zmraziť
Ako už bolo naznačené, aromatické bylinky sa nedajú len tak zmraziť. Vyžaduje si to skôr určitú prípravu. Nie je to však čarodejníctvo a dá sa to urobiť pomerne rýchlo s malým úsilím. Spracovanie by sa malo uskutočniť vždy ihneď po zbere, pretože aróma sa veľmi rýchlo stratí, len čo sa listy a stonky oddelia od materskej rastliny. Je potrebné dodržať nasledujúce kroky:
- Bylinky dôkladne umyte studenou tečúcou vodou a potom ich osušte kuchynskou utierkou. Postupujte veľmi opatrne a ak je to možné, odstráňte všetku vodu.
- Potom bylinky nasekajte nadrobno až nadrobno. Najlepšie na to poslúži sekací nôž, ale možno použiť aj bežný kuchynský nôž.
- Potom sa nasekané bylinky porciujú do vhodných nádob. Ideálne je, ak sa do nádob vložia hneď po nasekaní.
- Nádoby sa potom umiestnia do mrazničky alebo mrazničky, tesne uzavreté.
upozornenie:
Už pri bežnej izbovej teplote strácajú bylinky a koreniny podstatnú časť svojej arómy neskutočne rýchlo. Pri spracovaní sa preto dôrazne odporúča ponáhľať.
kontajner
Teraz je na trhu veľa nádob na mrazenie. Najdôležitejšou požiadavkou na ne je, aby naozaj zvládli mínusové teploty a netrpeli nimi. S nádobami, ktoré sú špeciálne určené na mrazenie, si môžete byť istí, že to tak je. Pri mrazení byliniek hrá hlavnú úlohu veľkosť. Na varenie spravidla nepotrebujete obzvlášť veľké množstvo. Nemá preto zmysel zmrazovať bylinky na kilá. V dôsledku toho sa musia porciovať v relatívne malých množstvách. A na to potrebujete malé nádoby alebo malé mraziace vrecká. Nádoby by sa tiež mali dať primerane tesne uzavrieť. Mimochodom: Zmrazovanie byliniek a korenín po rozmrazení nie je dobrý nápad, pretože to môže viesť k trvalej strate arómy.
Tip:
S formičkami na ľad je veľmi jednoduché vyrobiť malé porcie byliniek, ktoré potom možno použiť aj mrazené na varenie. Misku však treba vložiť do mraziaceho vrecka do mrazničky alebo truhlicovej mrazničky. byť zamknuté.
trvanlivosť
Aj keď vždy počujete niečo iné: zmrazenie potravín ich nechráni pred skazením navždy. Rozpad sa zmrazením iba spomalí a nezastaví úplne. Platí to samozrejme aj pre mrazené bylinky. Kvôli ich prchavým arómam je ich trvanlivosť dokonca minimalizovaná. U mrazených byliniek a korenín možno spravidla bez problémov očakávať trvanlivosť šesť mesiacov až rok. Čokoľvek za tým nemusí nutne znamenať, že si ich už nemožno užívať. Spravidla však môže byť vaša chuť preč.
zmes korenia
Čerstvé bylinky a koreniny z vlastnej záhradky sú vhodné aj na prípravu kompletných koreniacich zmesí alebo koreniacich zmesí pred mrazením. na výrobu pesta. Vždy sa odporúča pridanie vysoko kvalitných olejov. Oleje ako olivový olej tiež uchovávajú bylinky a dajú sa s nimi bez problémov zmraziť.
Čo nie je možné
Ako už bolo niekoľkokrát spomenuté, takmer všetky bylinky sa dajú zmraziť. Do mrazničky však nie je vhodné dávať majoránku, papriku či papriku. Stratia arómu natoľko, že sa už nedajú použiť. Do mrazničky navyše nepatria jemne mleté bylinky. Mleté potraviny sa pri zmrazení veľmi ľahko zhlukujú a stratia veľa chuti. Vysávanie je tu jednoznačne lepším riešením.
záhradný editoriál Píšem o všetkom, čo ma v mojej záhrade zaujíma.
Prečítajte si viac o bylinkových receptoch
Urobte si bylinkovú limonádu sami | 12 chutných receptov
Bylinkové limonády sú lahodné, uhasia smäd a sú zdravé a ľahko si ich pripravíte podľa toho správneho receptu. Zásobu na dlhú dobu si vytvoríte domácim sirupom z byliniek. Na stránke Hausgarten.net nájdete tie najlepšie recepty, ktoré si môžete pripraviť sami.
Skutočný ker korenia, Calycanthus floridus: starostlivosť od A po Z
Koreninový krík prináša do záhrady korenistú vôňu. Pripomína škoricu, gáfor a iné koreniny. V období kvitnutia vyzerá veľmi atraktívne svojimi hrdzavočervenými kvetmi. Starostlivosť o záhradu nie je veľmi náročná. V návode sú tipy, ako na to.
Vyrobte si bylinkovú soľ sami | 7 receptov na čerstvé a sušené bylinky
Vyrobiť si bylinkovú soľ sami je jednoduché a praktické. Pretože s ním možno ľahko konzervovať čerstvé bylinky a pripraviť individuálnu zmes korenia. Vhodné recepty na čerstvé aj sušené bylinky nájdete tu.
Colakrautový sirup – Ako pripraviť kolu bez kofeínu a 4 chutné recepty
Colakraut je známy aj pod názvom southernwood a má – ako už názov napovedá – intenzívnu kolovú arómu. So správnymi receptúrami sa z nej dá vyrobiť sirup, limonáda a likér. Tu vám povieme, ako to môžete urobiť sami.
15 tipov na rezanie, rozmnožovanie, zber a sušenie olivovej bylinky
Zatiaľ čo tymián nájdeme takmer v každom bylinkovom záhone, olivovník je považovaný za exotickú raritu s porovnateľnou, korenistou chuťou. Záhradník veľa premýšľa o zachovaní malých zvláštností svojej záhrady. "Ako mám orezať rastlinu a kedy môžem bylinku zbierať?" V tomto návode nájde 15 užitočných rád pre správny rez, rozmnožovanie a následné použitie.
Vyrobte si vlastný bylinkový likér 5 receptov na bylinkovú pálenku
Po výdatnom jedle alebo keď vás bolí žalúdok, bylinková pálenka robí zázraky. Ikony v nebi bylinkových likérov, akými sú Jägermeister a Ramazotti, predvádzajú rôzne variácie potešenia a prísne strážia svoje legendárne receptúry. Týchto 5 receptov na bylinkovú pálenku prezrádza, ako si blahodarnú liehovinu ľahko pripravíte sami.
