Mrazenie medvedieho cesnaku: takto to funguje + informácia o trvanlivosti

Marec sa nesie v znamení skorého kvitnutia a prvých aromatických rastlín, ktoré môžete zbierať v nemeckých lesoch alebo v záhonoch. Klasikou jari je medvedí cesnak, ktorý by pre svoju výraznú vôňu nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Pór je ideálny do bylinkových zmesí alebo čerstvý do mnohých jedál, ale ťažko sa suší. Trvanlivosť lesného cesnaku však môžete maximalizovať zmrazením.

Zmrazovanie

Prečo mrznúť

Medvedí cesnak je klasická kulinárska bylinka, ktorú ľudia využívajú už po stáročia. Allium ursinum rozvinie svoju najväčšiu vôňu čerstvo po zbere a preto by sa mal užívať priamo resp dá sa spracovať do niekoľkých dní, no nie vždy je to spôsobené vyzbieranou sumou možné. Vo všeobecnosti platí, že čím skôr medvedí cesnak zamrazíte, tým dlhšie vydrží. Na rozdiel od iných bylín sa medvedí cesnak nedá sušiť, pretože príliš rýchlo stráca arómu a v konečnom dôsledku zle chutí. Z tohto dôvodu je mrazenie najlepší spôsob, ako zlepšiť trvanlivosť bylín.

Poznámka: Venujte prosím pozornosť zberu, najneskôr pri príprave na mrazenie medvedieho cesnaku Pozor, nerobte to pri iných jedovatých rastlinách, ako je konvalinka alebo jesenný krokus zmiasť. Listy si pre istotu premasírujte medzi prstami, pretože medvedí cesnak vyžaruje charakteristickú cesnakovú vôňu.

príprava

Než budete môcť listy ďalej spracovať a zmraziť, musíte ich najskôr pripraviť. To platí najmä pri zbere z lesných porastov, pretože sa môže stať, že rastliny poznačia potulujúca sa zver, predovšetkým líška. Keďže zvieratá často nosia takzvanú pásomnicu líšku, môžete vy aj vaša rodina zjesť jej vajíčka, ktoré sa na rastliny dostávajú výlučkami, najmä močom. Ako preventívne opatrenie urobte nasledovné, aby ste tomu zabránili.

• nazbierané listy preložíme na sitko
• všetky listy dôkladne umyte horúcou vodou
• Dávajte pozor, aby ste listy nerozdrvili alebo príliš nerozdrvili
• potom dôkladne vysušte

Tento postup pomôže umyť vajíčka pásomnice, pretože neznášajú horúcu vodu. Potom sa môžete postarať o ďalšie kroky, aby bola vaša úroda odolná. Dbajte na to, aby bolo možné efektívne zmraziť iba čerstvé listy. Ak ležia príliš dlho, neoplatí sa ich už zmrazovať, pretože aj skladovaním v mrazničke stratia časť svojej arómy. Zmrazte si teda svoju úrodu medvedieho cesnaku čo najskôr.

Tip: Aby ste však ešte viac znížili riziko nákazy pásomnicou líščou Na to stačí umývanie, mali by ste Allium ursinum presunúť preč od cestičiek a jeleňov zbierať. Zvieratá sa orientujú na už existujúce cesty, aby si rýchlo skontrolovali svoje územie.

Zmraziť

Po príprave medvedieho cesnaku môžete pristúpiť k zmrazeniu listov. Keďže lesný cesnak by sa mal spracovať veľmi rýchlo, existujú rôzne spôsoby zmrazovania, vďaka ktorým je korenie dlhotrvajúce a umožňuje jeho rýchle opätovné použitie. Na zvýšenie trvanlivosti citlivého korenia použite nasledujúce metódy.

• lyofilizovať
• Kocky ľadu
• pyré
• maslo

Výhodou metód je šetrné spracovanie koreniacich listov, ktoré si tak zachovajú väčšinu svojej arómy. To uľahčuje neskoršie použitie, keďže jednotlivé listy naozaj nestratia arómu ani v priebehu niekoľkých mesiacov, len mierne zoslabnú.

Sušiť mrazom

Ak zvolíte tento spôsob, použite klasický variant na rýchle a jednoduché zmrazenie veľkého množstva medvedieho cesnaku. Zvlášť dôležité je dôkladne pripraviť listy a potom ich spolu s nimi vysušiť vnútri nádoby nie sú žiadne kvapky vody, inak by sa listy mohli zablatiť resp lepiť dohromady. Na zmrazenie listov medvedieho cesnaku sú vhodné nasledujúce skladovacie prostriedky.

• Mraznička alebo vákuové vrecká (druhé vydávajú do mrazničky menej arómy)
• Murárske poháre
• Nádoby na mrazenie

Keď sa rozhodnete pre jednu z možností skladovania, mali by ste ešte raz skontrolovať, či sú nazbierané listy suché. Potom medvedím cesnakom naplňte buď mraziace vrecká alebo ostatné nádoby. Nemusíte venovať pozornosť žiadnemu konkrétnemu poradiu alebo rozstupu, stačí vložiť listy. Medvedí cesnak pri tejto metóde nie je vhodné krájať, inak by príliš rýchlo stratil arómu. Potom nádobu alebo vrecko zatvorte. V mraziacom vrecku by nemalo byť príliš veľa vzduchu. Trvanlivosť tejto metódy sa predlžuje do zimy.

Tip: Keď si okrem listov nazbierate aj kvety medvedieho cesnaku, môžete ich rovnakým spôsobom zamraziť. Tu sa neodporúča mraziace vrecko, ale stavte radšej na špeciálnu plastovú mraziacu nádobu.

Kocky ľadu

Mrazenie vo forme kociek ľadu je obľúbenou metódou vlastne všetkých kuchynských byliniek, ktoré sa dajú rýchlo pridať do jedla v šikovnej forme. Kým čerstvé, mrazené listy sú lepšie na marinovanie mäsa alebo rýb sú kocky medvedieho cesnaku do omáčok, polievok a všeobecne do jedál na pare vhodné. Navyše sa zaobídete aj bez dôkladného sušenia listov, keďže sú po umytí nasekané a zmrazené.

Postupujte nasledovne:

• vyberte jednu alebo viac foriem na kocky ľadu
• pripravte si čistý nôž alebo sekací nôž
• medvedí cesnak nakrájajte čo najmenšie
• čím menšie kúsky, tým viac chuti kocky ľadu obsahujú
• naplňte každú misku na ľadové kocky medvedím cesnakom a vodou v pomere 2:1
• utesnite kocky mraziacim vreckom
• Buďte zvlášť opatrní, aby sa zmes nerozliala

Kocky ľadu možno skladovať niekoľko mesiacov a možno ich ľahko vybrať z formy a bez váhania použiť na panvici alebo v hrnci. Veľkou výhodou tejto metódy je nielen dlhá trvanlivosť medvedieho cesnaku, ale aj efekt, že korenie neprepúšťa vôňu do ostatných jedál v mrazničke. Vďaka tomu si kocky ľadu zachovajú až 90 percent svojej čerstvej chuti, čo je obzvlášť chutné.

pyré

Prospešnou alternatívou ľadových kociek je výroba pyré z medvedieho cesnaku. Zatiaľ čo klasické pesto z medvedieho cesnaku sa zvyčajne nezmrazuje, pyré možno po výrobe jednoducho uložiť do mrazničky. Pyré je tiež veľmi jednoduché a dá sa vyrobiť vo veľkom množstve, čo je ideálne na neskoršie použitie.

Pyré pripravíte nasledovne:

• listy (asi zväzok) dáme do misky s 200-300 ml neochuteného oleja
• Pridajte 2-3 štipky soli (môžete vynechať v závislosti od vašej chuti)
• Teraz rozmixujte na pyré tyčovým mixérom alebo stojanovým mixérom
• uistite sa, že zmes úplne rozmixujete, aby nezostali žiadne veľké kúsky
• pyré vložíme do mraziacej misky zmraziť
• dajte ich do mrazničky

Pri tomto variante sa medvedí cesnak dá skladovať až rok a dá sa bez problémov znova použiť. Len porciovanie je trochu náročné, pretože hmota zamrzne. Ponúkať tu môžete aj menšie misky alebo formičky na ľad.

maslo

Maslo z medvedieho cesnaku je jedinečný pôžitok s množstvom prirodzenej arómy. Toto je veľmi jednoduché na prípravu a v mrazničke má trvanlivosť až asi rok.

Toto sa robí nasledovne:

• zmiešame drvené maslo bez aróm a medvedí cesnak v pomere 3:1
• maslo na to musí mať izbovú teplotu
• medvedí cesnak treba nakrájať čo najjemnejšie
• vidličkou rovnomerne vmiešame bylinku
• potom ich zabaľte do fólií alebo naplňte do mraziacich nádob alebo pohárov
• Ideálna by bola porcelánová miska so zodpovedajúcim vrchnákom

Ak chcete maslo použiť ihneď, môžete ho skladovať aj v chladničke. Trvanlivosť je tu dva až tri týždne, preto sa odporúča pre malé porcie cez jar. V opačnom prípade môžete vždy vybrať časť masla z mrazničky a použiť ho. Keďže maslo sa dlho rozmrazuje, vytúžené arómy medvedieho cesnaku v masle zostávajú.