Druhy fazule: 55 druhov fazule a ich vlastnosti

Fazuľa patrí do čeľade bôbovitých (Fabaceae) a delí sa na početné rody fazule a druhy fazule s rôznymi vlastnosťami a využitím. Fazuľa nie sú len okrúhle, čiastočne obličkovité semená, ale aj okolitý struk a semená. Celkovo je známych vyše 700 druhov fazule a názvy sú často trochu mätúce. Aby sme do tmy vniesli trochu svetla, dali sme dokopy hrubý prehľad.

Klasifikácia

Podľa rastových charakteristík

Rozdelenie druhov a odrôd fazule je často založené na rastových charakteristikách.

1. Francúzske fazule (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Bush fazuľa je jedným z druhov fazule, ktoré rozvíjajú samostatne stojace kríky. Majú o niečo kratšiu dobu zberu ako druhy fazule, ktoré patria medzi fazuľu. Hoci je výnos francúzskej fazule na rastlinu o niečo nižší, možno ju vysádzať oveľa hustejšie.

• Druhy a odrody fazule s nízkym kompaktným vzrastom
• Výška týchto bôbov: 30 až 70 cm
• nie je potrebná horolezecká pomôcka
• kratšie obdobie zberu
• dobre sa hodí do malých kuchynských záhrad

2. Ryžové fazule

Stredne vysoká ryžová fazuľa dostala svoje meno podľa svojho rastu. Tieto druhy fazule potrebujú konáre (zdviháky), ktoré sú zapichnuté do zeme ako pomôcky na šplhanie.

• Výška: 70 až 120 cm

3. Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Bôb obyčajný je známy aj ako popínavý alebo popínavý, považuje sa za veľmi vysoko rastúce druhy fazule. Patrí sem aj bôb obyčajný alebo fazuľa ohnivá (Phaseolus coccineus).

• popínavý alebo vlečný druh fazule
• Výška: 2 až 3,5 m
• potrebovať mriežku

Po použití

V závislosti od druhu semena a lusku sa jednotlivé druhy fazule používajú rôzne.

Mladé struky

Mladé, ešte nezrelé struky niektorých druhov fazule sú obzvlášť mäsité a jemné. To je dôvod, prečo sa mnohé francúzske fazule a fazule zbierajú ako takzvané „zelené fazuľky“ ešte pred vytvorením semien. Tieto druhy fazule často obsahujú „vlákno“ v ovocnom struku, ktoré sa musí pred spracovaním stiahnuť. Mnohé nové odrody sú už vyšľachtené bez nití, a preto sa v obchodoch ponúkajú ako fazuľa bez nití. Rôzne typy sú uvedené nižšie.

Typy

1. francúzska fazuľa

Zelená fazuľa má okrúhle alebo oválne, mäsité struky a veľmi malé jadrá. Na ich drvenie nie je potrebný žiadny rezací nástroj. Môžete to jednoducho zlomiť.

Zelené fazuľky a filé

Princezná fazuľa alebo lahôdková fazuľa sú druhy fazule s krátkymi strukmi bez strún. Majú zaoblený prierez a sú obzvlášť jemné.

• obzvlášť tenké, bezzávitové rúry
• veľmi skorý zber (takmer žiadny vývoj semien)

Odrody fazule:

Blauhilde

• Bežec fazuľa
• hrubý, okrúhly lusk do dĺžky 25 cm
• modro-čierne sfarbenie
• pri varení zozelenie
• Čas zberu celé leto

Delinel

• veľmi produktívna odroda z Francúzska
• fazuľa bez struny
• až 18 cm dlhé, jemné struky

Duplicitné

• stredne neskorá fazuľa
• struky dlhé až 20 cm
• dobrá odolnosť voči hubovým chorobám

Duplikáty

• tmavozelená, skorá fazuľa
• stabilný vysoký krík
• struky dlhé až 18 cm
• odolný proti spáleninám a vírusu fazuľovej mozaiky

Jutta

• stredne skorá francúzska fazuľa
• 13 cm dlhé, bezzávitové rúrky
• Výška rastu: do 45 cm
• dobrá odolnosť proti popáleniu a mastnotám

Maxi

• robustná fazuľa
• dlhé, štíhle struky do dĺžky 18 cm
• bez závitu
• dozrievať po dlhú dobu
• Struky voľne visia nad listami

Neckar Queen

• obľúbená bežecká fazuľa
• dlhé, rovné a bezvláknové rukávy
• šťavnaté mäso s hrubou kožou
• struky dlhé viac ako 20 cm
• odolný voči vírusu fazuľovej mozaiky

princezná

• stredne skorá francúzska fazuľa
• okrúhle, mierne zakrivené, svetlozelené struky
• dobrá odolnosť voči známym chorobám fazule
• necitlivé na chladné a vlhké miesta

Fialové Tepee

• modrofialová fazuľa bez šnúrok
• jemná, hnedozrnná fazuľa do dĺžky 15 cm
• pri varení zozelenie
• Plody voľne visia nad listami (ľahký zber)

Saxa

• Osvedčená, skorá odroda fazule
• rýchlo rastúci
• stredne dlhé, takmer rovné struky
• dlhý deň
• odolný voči mastným škvrnám, odolný voči vírusom

Perlové fazule

Struky perlových bôbov obsahujú malé, guľovité semená, ktoré vyčnievajú zo struku ako šnúra perál. Jadierka sú vhodné aj na sušenie.

Cukrová perla Perfection (turecký hrášok)

• veľmi stará odroda fazule
• drobnosemenná perlová fazuľa so zelenými strukami
• dlhé obdobie zberu

Perlová fazuľa

• tradičná, severonemecká fazuľa
• zelené struky
• okrúhle, biele zrno
• skoré dozrievanie

Voskové bôby

Voskové bôby sú odrody fazule so žltými strukami, ktoré sa väčšinou používajú v šalátoch. Medzi voskovými bôbmi sú fazuľa bežecká aj krovitá.

Anellina Giallo (žltý prsteň)

• Bežec fazuľa
• zlatožlté struky s červenými drobnými semenami
• silne zakrivený rukáv
• patrí k neskorým druhom fazule z Talianska

Horské zlato

• bezzávitové, žlté struky
• robustná, osvedčená odroda
• dobrý vkus

Krehký vosk

• žltý struk s bledočiernymi škvrnitými jadierkami
• veľmi dobrú chuť
• dozrieť skoro

Zlatý dukát

• Bôb
• predĺžené, žlté struky
• bezzávitový

Zlaté Teepee

• vysokoúrodná žltá odroda
• asi 14 cm dlhé struky
• veľmi skorý, ľahký zber
• Lusky visia nad listami

Goldmarie

• patrí medzi vysokopopínavé druhy fazule
• robustná fazuľa
• veľmi skorý zber
• mäsitý
• bezzávitový

Hildora

• dlhé, žlté struky
• vynikajúca chuť
• vysoký výnos

Voletta

• Vylepšenie vosku najlepšie zo všetkých
• 15 cm dlhé, štíhle, rovné žlté struky
• jemné struky s dobrou arómou
• vysoko tolerantný voči všetkým chorobám fazule

2. Nakrájajte fazuľu

Rezaná fazuľa bola jedným z druhov fazule, ktorá sa vyznačuje plochým širokým strukom. Keďže struky sa rýchlo stávajú vláknitými a hrubými, musia sa zbierať veľmi skoro. Pred prípravou sa tieto fazule alebo krájané fazule nakrájajú na tenké prúžky.

Druhy fazule:

Obdivuje

• patrí medzi krovinaté rastúce druhy fazule
• skorá, veľmi produktívna odroda
• dlhá, jemná fazuľa bez šnúrky

Algarve

• Bežec fazuľa
• bohato rodiaca odroda so silným vzrastom
• struky bez závitov do dĺžky 28 cm
• veľmi jemné aj pri neskoršom zbere

Lady Di

• Runner fazuľa s ohnivočervenými kvetmi
• mäsité, bezšnúrové struky do dĺžky 30 cm
• veľmi nežný
• dlhý čas zberu
• odolný voči chorobám

Limka

• Bežec fazuľa
• patrí k druhom fazule s veľmi dlhými strukmi
• dobrá kvalita a chuť

Bieli obri

• Bean fazuľa (runner bean)
• bielo kvitnúce
• vysoké a rýchle lezenie
• ploché, mäsité struky (30 cm dlhé)
• aromatická chuť

použitie

Použitie semien fazule / suchej fazule

Pri takzvanej Pal alebo sušenej fazuli sú struky skôr tenké a tvrdé. V kuchyni sa preto väčšinou nepoužívajú. Keď zrno úplne dozrie, stane sa pevným a veľmi tvrdým. V tomto prípade sa fazuľa ľahko skladuje v suchu. Teoreticky je možné všetky druhy fazule nechať dozrieť na suchú fazuľu. Zvyčajne sú to však odrody s obzvlášť veľkými semenami, ktoré tvoria typické odrody Pals.

francúzska fazuľa

Aramis

• jemné, zelené fazuľové filé
• úzke, tyčinkovité jadrá
• modrofialová škvrnitá, základná farba svetlohnedá

Barbunya

• stará turecká fazuľa
• veľké, oválne fazule
• krémovej farby s vínovočerveným zrnom
• mierne sladkastá chuť

Čierna korytnačka

• klasická čierna fazuľa z mexickej kuchyne
• Bôb
• menšie, čierne semená
• zelené struky sa môžu jesť aj mladé

Borlotto (rosso)

• klasická talianska fazuľa
• červeno-hnedé jadrá
• červeno-biele škvrnité struky, 12 cm dlhé
• staré druhy tejto odrody: Regina (Chioto)

Hnedá holandská

• historická odroda z Holandska
• hnedá fazuľa
• obzvlášť aromatické a jemnozrnné
• struky dlhé až 12 cm

Kanadský zázrak

• jeden z najpopulárnejších druhov fazule
• typická fazuľa (indická fazuľa)
• výborná chuť

Cannelino

• patrí medzi obľúbené druhy fazule z Talianska
• nazývaná aj biela fazuľa
• ploché oválne semená bielej fazule
• Dĺžka 10-15 mm

Čierni dalmatínci

• obličkovité, veľké jadrá
• odroda čiernej a bielej fazule
• skorá odroda s vysokým výnosom

Ryžové fazule

Bambergská modrá

• stará miestna odroda z Bavorska (1860)
• krásne, modro škvrnité jadierka
• béžová základná farba
• veľké jadrá
• Výška: cca 1 m
• fialové kvety

Cherokee Trail of Tears

• fazuľa čiernej ryže
• historická odroda indiánov Cherokee
• lesklé, malé semená
• bezzávitové struky, po dozretí sa sfarbujú do fialova

Fialový princ

• takmer celá rastlina fialová
• Jadrá majú fialovo-biely vzor
• sýto fialové struky
• mladé struky sú veľmi jemné
• veľmi skorá odroda

Tarahumara Bakamina

• je jedným z populárnych druhov fazule z Južnej Ameriky
• lesklá, vínovo červená fazuľa
• jemný čierny krúžok okolo pupka
• sušené fazule majú mäsitú štruktúru

Biela perla

• malé biele fazuľky
• krémová textúra
• krátke, zelené struky
• dobre sa hodí ako balkónová zelenina do vedra

Bežec fazuľa

Borlotto Lungua di Ruoco

• je jedným z najobľúbenejších druhov fazule
• lososovo-ružové zrná s vínovo červenými pruhmi
• ohnivočervené struky so žltou základnou farbou

Floreta

• vizuálne príťažlivá odroda zo Španielska
• Zrná: základná biela farba
• škvrnité okolo pupka vo všetkých možných odtieňoch hnedej
• maslová a fazuľová chuť

Fazuľa zo pstruha

• Môže byť použitý mladý ako zelená fazuľka
• efektné, fialovo škvrnité jadrá
• nesie neskoro a hojne

Herrenböhnli

• Gurmánska fazuľa zo Švajčiarska
• okrúhle oválne, svetloružové až ružovohnedé semená
• svietiť ako perly
• Veľa zelených, krátkych strukov

Kláštorné ženy

• možno použiť ako strukoviny a suchú fazuľu
• dvojfarebné fazuľové jadrá (biele a vínovo červené)
• červená kresba okolo pupka
• stará odroda zo Švajčiarska

Veľké cannelini

• Talianska odroda
• veľké, čisto biele fazuľové jadrá
• zelené struky

Poľska

• veľmi výnosná odroda
• lesklé, tmavofialové jadrá
• vyniknú cez žltkastú škrupinu

Červená fazuľa chocholatá

• Môže sa použiť mladé ako zelené fazuľky
• Zrnitosť: béžová základná farba s bordovými pruhmi
• zelené struky, takmer úplne červené, keď dozrievajú

Sietske

• historická odroda fazule z ďalekého severu
• slamovo žlté zrná
• Môže byť použitý mladý ako zelená fazuľka

francúzska fazuľa

• jeden zo starých druhov fazule
• stredne veľká, béžová fazuľa s tmavým vzorom
• veľké, červeno škvrnité struky
• dozrieva aj na zlých miestach

Fazuľa (Vicia faba)

Fazuľa je tiež známa ako fazuľa alebo fazuľa. Rovnako ako ich príbuzní, fazuľa francúzska a fazuľa, aj fazuľa patrí do čeľade motýľov, aj keď do rodu vika.

Keď sa zbierajú mladé, môžu sa konzumovať aj struky bôbu. Zvyčajne sa však používajú mliečne zrelé alebo zrelé fazule.

Trojité biele

• skorá, obľúbená odroda
• biele kvety a biele jadierka, pri varení zostanú biele
• veľmi jemné a dobré na chuť
• stredný až vysoký rast
• silná chuť

Hangdown zelené jadro

• osvedčená odroda, ktorá dozrieva skoro
• jemné, zelené semienka, uvarením zhnednú
• tmavozelené struky
• Výška: cca 80 cm

Hunsrück

• patrí medzi neskoré druhy fazule
• veľmi veľké, béžovo sfarbené zrná
• stredne vysoká odroda
• žlté až béžové jadierka

Listra

• skorá fazuľa
• zeleno-biele jadierka
• veľmi jemné a chutné
• odolný voči chladnému počasiu

trh v Osnabrücku

• patrí medzi stredne skoré odrody fazule
• závesné struky
• odskúšané
• veľmi svetlé jadro, varením stmavne

Piccola

• patril medzi neskoré odrody fazule
• vytrvalý
• odolný voči väčšine hubových chorôb
• zelené jadrá

Witkiem (skoré biele zárodky)

• skorá odroda
• dlhé, hrubé struky
• biela fazuľa s jemnou chuťou
• odolný voči nepriazni počasia