Očakávanie je veľké, keď sa priaznivé bobule v húfoch zhromažďujú na kríku egrešov. Je dobré vedieť, že lákavé plody nemajú pevný dátum zberu. Ideálny časový bod skôr určuje typ a zamýšľané použitie. Zbierať polozrelé egreše môže byť dokonca prospešné. Spoznajte tu všetky možnosti pre bezstarostný pôžitok z ovocia z vlastného pestovania. Táto príručka vysvetľuje, kedy a ako správne zbierať bobule.
Časové okno zberu sa otvára koncom júna
Dlhá kultúrna história egrešov dáva modernému domácemu záhradníkovi veľké množstvo osvedčených odrôd, ktoré sa vyznačujú okrem iného aj odstupňovanou dobou dozrievania. Veľmi skoré obdobie kvitnutia od apríla ponúka v tomto kontexte väčšiu flexibilitu ako pri neskôr kvitnúcich druhoch mäkkého ovocia. Od výberu už v 16 Od 19. storočia v kláštorných a chatových záhradách je dnes k dispozícii vhodná odroda egrešov takmer pre každú chuť a úrodu. Jediným limitom sú klimatické podmienky v strednej Európe. Pri výbere odrody teda môžete do istej miery ovplyvniť, kedy budú vaše egreše zrelé na zber. Nasledujúci prehľad zobrazuje možnosti:
- Höningov najskorší: zrelý od konca júna / začiatku júla
- Rokula: zrelá od začiatku/polovice júla
- Rolanda: zrelá od polovice/konca júla
- Biely triumf: zrelý od polovice júla
- Red Triumph: dozrieva o jeden až dva týždne neskôr ako sesterská odroda
- Reflamba: zrelá od konca júla / začiatku augusta
Tento reprezentatívny zoznam ukazuje, že pri dômyselnej kombinácii skorých, stredne neskorých a neskorých odrôd zostáva okno zberu egrešov otvorené od júna do augusta.
Tip: Odrody egrešov, ktoré dozrievajú skoro, závisia od lokality chránenej pred neskorými mrazmi s hlbokou, dobre priepustnou pôdou. Výhodné je čiastočne zatienené miesto, aby bobule pri intenzívnom jarnom slnku netrpeli úpalom.
O chuťovom zážitku rozhodujú rôzne stupne zrelosti
Pokiaľ ide o konkrétny deň zberu, egreše opäť dokazujú svoju flexibilitu. V priebehu obdobia dozrievania ponúkajú odrody rôzne chuťové delikatesy v závislosti od aktuálneho stavu bobúľ. Ak chcete povzbudzujúci účinok kyslastej ovocnej chuti, zberajte bobule o niečo skôr. Ak uprednostňujete zážitok z ovocnej sladkosti, egreše by sa mali nechať rozmaznávať slniečkom o niečo dlhšie.
Len tlaková skúška dáva najlepšiu odpoveď na vašu otázku: Kedy sú egreše zrelé?
Takto to chodí:
- Uchopte testované bobule medzi ukazovák a palec
- Misku jemne zatlačte oboma prstami
- Tvrdá šupka a tvrdá dužina: kyslá chuť pre zarytých priateľov egrešov
- Tvrdá šupka a mäkká dužina: chrumkavý pôžitok s ovocno-kyslou vôňou
- Jemná šupka a jemná dužina: najsladšia chuť, ktorú egreše ponúkajú
Ale pozor: Prezreté egreše často praskajú, čo ovplyvňuje nielen vzhľad. Ak budete so zberom čakať príliš dlho, bobule sklamú chuťou, ktorá pripomína mydlo.
Intenzita farby šupky navyše poskytuje informáciu o stave zrelosti egreša. Zelené odrody sú svetlozelené v skorej, kyslej fáze. Po úplnom dozretí šupka zožltne. Biele odrody vďačia za svoj názov skutočnosti, že v úplnej zrelosti vyzerajú takmer priehľadne. Červené odrody signalizujú kyslý kulinársky pôžitok, ak sú ešte zeleno-červenej farby. Len s tmavou, sýto červenou farbou sľubujú tieto egreše maximálnu sladkosť.
Zber zeleniny na džem a kompót
Úplne zrelé egreše sú vhodné predovšetkým na čerstvú konzumáciu, pretože sa dajú skladovať len krátkodobo. Navyše, ich obsah pektínu je na najnižšej úrovni, keď je pripravený na konzumáciu. Aby sa zrelé egreše uvarili s džemom alebo kompótom, treba pridať veľké množstvo konzervačného cukru. Nemusí, pretože polozrelé plody bodujú vysokým obsahom pektínu, ktorý znižuje alebo dokonca úplne eliminuje potrebu ďalších želírovacích látok.
Aby ste uvarili egreše prirodzene, zdravo a nízkokaloricky, zozbierajte v polovici mája niektoré ešte zelené plody. Ušetríte tak na jednej strane pridávanie želírovacieho cukru alebo iných želírovacích prostriedkov. Na druhej strane, zvyšné bobule majú optimalizovaný prístup k slnečnému žiareniu a väčší priestor pre svoj rast. V úplnom dozretí tak vznikajú väčšie egreše s vyšším obsahom fruktózy, čo zvyšuje radosť z čerstvého jedenia.
Tip: Inteligentné gazdinky používajú egreše zo zeleného zberu ako prírodný želírovací prostriedok na konzervovanie ovocia s nízkym obsahom pektínu, ako sú jahody, čerešne alebo černice.
Poriadne zberajte egreše
Ak ste starostlivo určili ideálny čas na zber, je to jeden
urobiť poslednú prekážku pred vychutnávaním ovocia. Početné prémiové odrody sú vyzbrojené tŕňmi, ktoré zanechávajú bolestivé škrabance na koži. Aby ste sa vyhli tejto nepríjemnosti, nemali by ste sa k obranným kríkom bobúľ približovať bez ochrany. Ako správne zberať egreše:- Rukavice odolné voči tŕňom zakrývajú lakte dlhými manžetami
- Chráňte si nohy vysokými gumenými čižmami
- Ideálne je nosiť ochranné okuliare
- Jednou rukou uchopte vetvu a vytiahnite ju nahor
- Druhou rukou obereme egreše
Znalí chovatelia splnili želanie beztŕňových odrôd egreša vo veľkom výbere. Ak nechcete bojovať s ťažkopádnymi ochrannými opatreniami, môžete pestovať nevystužené kríky. Známe odrody sú Spinefree a Larell so sladkými, červenými plodmi. Obísť sa bez tŕňov je však väčšinou na úkor ziskovosti. Domáci záhradkári preto radi volia kompromis a pestujú odrody s málo tŕňmi. Skvelým príkladom je Redeva, omša s veľkými fialovými egrešmi a malou výstužou.
Záver
Žiadny domáci záhradkár sa nechce zaobísť bez ich kyslej, ovocnej kulinárskej pochúťky, pretože plán výsadby so sadom je kompletný len s egrešmi. Aby sa pôžitok z ovocia neskončil sklamaním, termín zberu si treba zvoliť opatrne. Koncom júna najskoršia zo všetkých odrôd, Höningova najskoršia, otvára časové okno zberu, ktoré sa pri neskorých odrodách ako Reflamba uzatvára až začiatkom augusta. Plne zrelé, stálofarebné bobule s jemnou šupkou a jemnou dužinou sú neprekonateľne chutné na čerstvú konzumáciu. Kyslú sviežosť dodávajú v dňoch a týždňoch predtým egreše, ktorých šupka je pri miernom tlaku prstov stále pevná. Zelený zber začína už v polovici mája a prináša vám polozrelé egreše s takýmto vysokým Obsah pektínu, do ktorého pridávate málo alebo žiadny konzervačný cukor na prípravu džemu a kompótu musím. Aby poškodenie kože od tŕňov nevrhlo tieň na šťavnatý egrešový pôžitok, oblečte si na zber ochranný odev alebo jednoducho pestujte nevystužené odrody.