Toto je najlepší spôsob, ako z neho dostať kožu

Kyselina šťaveľová zabezpečuje krátku sezónu sviežosti

Na jar je možné nájsť rebarboru čerstvú v oddeleniach ovocia a zeleniny v supermarketoch. Chrumkavé červené tyčinky čakajú na kupujúcich, ktorí ich väčšinou používajú na dezerty, aj keď rebarbora je vlastne zelenina.

Každý, kto pestuje rebarboru vo vlastnej záhradke, vie, aké krásne, veľké a silné listy rastlina vyvíja. Tie sa však nejedia, pretože obsah škodlivej kyseliny šťaveľovej je v nich veľmi vysoký.

Kyselina šťaveľová je dostupná aj v tyčinkách, no v nižšej koncentrácii. Väčšina z nich sedí tesne pod škrupinou, čo je jeden z dôvodov, prečo by sa mali tyčinky olúpať. Keďže sa koncentrácia kyseliny šťaveľovej vo všetkých častiach rastliny časom zvyšuje, rebarbora sa používa len do 24 rokov. Jún, svätojánsky deň, zber.

Pripravte si stonky rebarbory

V obchode sa ponúkajú iba stonky červenej rebarbory. Na druhej strane musíte pred ďalším spracovaním zeleniny odrezať listy vlastnej úrody. Tyčinky sú odrezané priamo pod základňou listu. Potom budete čeliť nasledujúcim pracovným krokom:

1. Tyčinky buď dôkladne očistite pod vodou, alebo ich utrite vlhkou kuchynskou utierkou. Všetky nečistoty by sa mali odstrániť.
2. Položte tyče na kuchynskú utierku, aby sa vysušili, ktorá dobre absorbuje vlhkosť.
3. Podľa potreby odrežte zaschnuté konce prútov.

Lúpať alebo ťahať šnúrky?

V zásade sa rebarbora nešúpe správne, ako ju poznáme z inej zeleniny. Vonkajšie vlákna by sa mali skôr stiahnuť z tyčí. V tejto súvislosti sa často hovorí o „ťahaní nití“. Aby ste si rebarboru bezchybne vychutnali, nezaobídete sa bez nej, aj keď je záclona časovo náročná.

• Nite zostávajú vláknité aj po uvarení
• sú nepríjemné pri jedení
• S nimi sa odstráni väčšina kyseliny šťaveľovej

Rebarbora sa šúpe v surovom stave, pretože vlákna sa najľahšie uvoľňujú z tvrdých tyčiniek. Po varení rebarbora zmäkne a ťažko sa šúpe. Okrem toho sa zvyčajne krája alebo krája na kúsky veľkosti sústa. je už súčasťou hotového jedla.

Potrebné kuchynské náradie

Na lúpanie tyčiniek rebarbory ​​potrebujete len malý nôž s ostrou čepeľou. Pri hrubých tyčinkách môže byť nápomocná aj škrabka, ktorou sa dá šupka odlúpnuť veľmi tenko. Napriek tomu skontrolujte, či sú zachytené aj vlákna pod ním.

Toto je správny spôsob, ako „ošúpať“ rebarboru

S nižšie popísanými tipmi a trikmi by ťahanie nití malo fungovať bez problémov.

1. Najlepšie je umiestniť nôž na hrubší koniec tyče.
2. Nožom uchopte kúsok škrupiny a potiahnite ho až na druhý koniec tyče. Takže ste odlepili celý pásik.
3. Znova vložte nôž na koniec tyče na iné miesto, ktoré ešte nebolo odlúpnuté, a odstráňte ďalší prúžok.
4. Pokračujte v procese, kým nebude stonka rebarbory ​​zbavená všetkých nití.
5. Postupne odstráňte rušivé vlákna zo všetkých stoniek rebarbory.

Sila ťahaných nití môže byť rôzna, pretože závisí od hrúbky jednotlivej tyče.

Peeling nie je pre mladé tyčinky nutnosťou

Mladé palice sú väčšinou tenké a majú aj tenkú škrupinu, pod ktorou sa ešte poriadne nevytvorili húževnaté nite. Okrem toho je koncentrácia kyseliny šťaveľovej nižšia ako v hrubých tyčinkách. Takéto tyčinky nemusia byť nevyhnutne lúpané.

Ak ošúpete tenkú tyčinku, okamžite si všimnete, či obsahuje vlákna. Ak nie, môžete to urobiť bez peelingového procesu. Mimochodom, zelené tyčinky majú prirodzene oveľa viac kyseliny šťaveľovej ako červené.

Skladovanie olúpaných tyčiniek

Rebarbora by sa mala vždy tesne pred prípravou ošúpať. Ak sa to neočakávane oneskorí, tyčinky môžu vyschnúť. Zabaľte ich do vlhkej kuchynskej utierky a vložte do zásuvky na zeleninu v chladničke.

Záver pre rýchlych čitateľov:

• Sezóna: len do 24. júna, potom je množstvo obsiahnutej kyseliny šťaveľovej príliš vysoké
• Použitie: len prúty; Listy majú príliš veľa kyseliny; sú nejedlé
• Peeling: Nutnosť tesne pred prípravou; odstraňuje tvrdé nite; znižuje kyselinu šťaveľovú
• Príprava: odstráňte listy; odrežte suchý koniec; dôkladne umyte
• Nástroj na lúpanie: malý, ostrý kuchynský nôž; Škrabka zeleniny na hrubé tyčinky
• Krok 1: Umiestnite nôž na hrubší koniec tyče a uchopte časť škrupiny
• Krok 2: Stiahnite škrupinu z tyče v dlhom páse
• Krok 3: Postup opakujte, kým sa prút neolúpe dookola
• Mladé palice: majú málo kyseliny šťaveľovej a takmer žiadne vlákna; nemusia byť lúpané
• Tip: Rebarboru ľahko zamrazíte a vychutnáte si ju aj po skončení sezóny